Carpa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

A carpa é um peixe que pertence à família das carpas da ordem das carpas. Vive nas bacias de água doce dos mares Negro, Azov, Aral e Cáspio, bem como no lago Kapchagai e no rio Amur. A dieta da carpa varia dependendo da estação. Assim, na primavera e no início do verão, os peixes preferem brotos de taboa, junco, pond, cápsulas de ovo e outros tipos de plantas aquáticas, mas também podem comer sapo e caviar de peixe. No verão, a dieta da carpa é baseada em vermes, insetos, cápsulas de ovo, caramujos, pequenas sanguessugas e lagostins.

A carpa é uma forma aparentada de carpa, criada por seleção.

Este peixe tem o corpo alongado coberto por grandes escamas amarelo-ouro com uma tonalidade azulada. No ventre da carpa, a cor muda para mais clara e o dorso fica mais escuro. Cada escala é delimitada por uma faixa preta e a base é coberta com manchas escuras. Uma característica da carpa é a presença de uma barbatana dorsal cinza escura com um raio característico, altamente serrilhado.

Apesar de a carpa poder viver até 35 anos, o crescimento dos peixes cessa aos 7 anos. Seu peso médio é de aproximadamente 2-3 kg. Existem, no entanto, indivíduos cujo comprimento é superior a um metro e a massa chega a 25 kg.

Carpa: conteúdo calórico, composição e propriedades úteis

O baixo teor calórico do filé de carpa - apenas cerca de 97 Kcal por 100 g de produto - é um motivo para classificar o peixe como um alimento adequado para a dieta. Além disso, a carne da carpa é altamente digerível. É facilmente digerido devido à pequena quantidade de tecido conjuntivo, o que também torna os peixes atraentes para aqueles cujo estilo de vida não pode ser chamado de ativo. Ao mesmo tempo, o peixe contém uma grande quantidade de proteína, que é útil tanto durante as cargas ativas quanto durante o período de crescimento ativo do corpo.

A carne da carpa é rica em várias vitaminas e minerais. Assim, o peixe possui alto teor de vitaminas A, PP, C, E, além de vitaminas B, em especial tiamina - B1 e riboflavina - B2. O complexo de macro e microelementos contidos nos peixes consiste em fósforo, ferro, cálcio, cromo, magnésio, flúor, cloro, potássio, sódio, níquel e molibdênio. A carpa também contém um teor equilibrado de ácidos graxos insaturados.

Caviar de carpa

Denso e pequeno, com uma cor avermelhada característica, o caviar de carpa pertence à categoria de "caviar branco". Devido ao seu baixo custo, ele é falsificado com mais frequência do que outros produtos dessa categoria.

O verdadeiro caviar de carpa é uma verdadeira iguaria, que se utiliza em conjunto com cebolas finamente picadas como patê, adicionado a molhos cremosos e azedos para peixes.

A carpa desova de abril a junho, próximo à vegetação, na área de águas costeiras. A idade madura para a desova dos peixes é considerada de 3 a 5 anos.

O caviar de carpa chega à mesa do consumidor após um processamento a longo prazo, que inclui salga e pasteurização. O tempo de armazenamento sem perda das qualidades úteis e gustativas é alto quando fabricado de acordo com as normas necessárias.

O alto teor de lecitina, ácidos graxos poliinsaturados e várias vitaminas, junto com propriedades dietéticas, tornam o caviar de carpa não apenas saboroso, mas também uma iguaria extremamente saudável.

Cozinhando carpa

A carne da carpa é caracterizada por um gosto final delicado e ligeiramente adocicado. O sabor rico e brilhante do peixe não é fácil de mudar, mesmo com a ajuda de especiarias e outros ingredientes, razão pela qual a carpa permanece sempre a característica dominante do prato.

O sabor suculento, apetitoso e rico do peixe é quase impossível de estragar, independentemente da escolha do método de cozimento da carpa. Os peixes podem ser cozidos, fritos, secos, recheados, salgados e até cozinhados. A carpa é especialmente popular durante o período de jejum.

Qualquer que seja o método de cozimento da carpa escolhido, é importante limpar adequadamente o peixe. Utilizando apenas carcaças frescas, a carpa deve ser liberada das escamas, após o que o interior deve ser retirado através de uma incisão no dorso, evitando danos à vesícula biliar.

Carpa: contra-indicações

Um grande número de propriedades e características úteis da carpa torna o peixe um prato desejável em qualquer mesa, mas seu consumo excessivo é indesejável. Devido ao fato de que os peixes na alimentação são extremamente exigentes (a carpa pode se alimentar de moluscos, vermes, larvas de insetos), e também devido ao fato de que corpos d'água poluídos muitas vezes se tornam seu habitat, o corpo da carpa acumula substâncias nocivas em quantidades significativas.

Além disso, a carpa não é recomendada para uso por indivíduos com intolerância individual.

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