xarope de bordo
O xarope de bordo é uma seiva espessa obtida pela evaporação da seiva de árvores decíduas da família Sapindov: bordo de açúcar, bordo vermelho e bordo preto. Esses tipos de bordo crescem na América do Norte e atingem uma altura de trinta metros e um metro de diâmetro.
O xarope de bordo é um líquido translúcido ou transparente, espesso, perfumado e viscoso, que pode ser comparado em consistência ao mel âmbar. Em diferentes estágios de evaporação do xarope, são obtidos açúcar, óleo e mel de bordo.
História
A extração mais desenvolvida de seiva de bordo no Canadá, onde o bordo de açúcar cresce em florestas em todos os lugares. Até se tornou um símbolo nacional: a imagem de uma folha de bordo pode ser vista na bandeira nacional do país. O principal produtor de xarope é Quebec.
A tradição de coletar suco de bordo para os atuais habitantes de Quebec veio dos índios, que há muitos anos notaram os benefícios milagrosos do xarope de bordo e desenvolveram receitas para sua produção ao longo de várias gerações.
Existem muitas tradições associadas à colheita da seiva do bordo. Assim, por exemplo, com o início da estação de coleta, os habitantes das aldeias locais organizam a despedida do inverno. Este feriado é chamado de "Kaban-a-syukr", e traduzido do francês significa "Cabana de açúcar". Nas imediações dos locais onde é coletada a seiva do bordo, os moradores montam casas temporárias e mesas para os hóspedes, instalam equipamentos para preparar diversos doces com o suco. Este feriado é muito reverenciado pelos habitantes locais. As crianças adoram comer iguarias com xarope de bordo: panquecas com manteiga e xarope de camponês, neve da floresta com um líquido doce e saboroso, caramelos de bordo cozidos ali mesmo, na frente das pessoas. E os adultos preferem pratos de carne, que também são preparados na hora - presunto com cravo assado em xarope de bordo,feijão com presunto e peito em molho doce de bordo e, claro, uma cerveja country feita com suco de bordo.
Também é interessante que, apesar do desenvolvimento de tecnologias que permitem automatizar quase todos os processos da indústria alimentícia, a coleta do suco e o preparo do xarope de bordo ainda hoje são feitos exclusivamente à mão. Isso lhe confere um sabor especial e inimitável, e os pratos preparados com sua adição - um charme único.
Em muitos aspectos, o processo de extração da seiva do bordo é semelhante à obtenção da seiva do bétula. Um corte diagonal especial é feito no bordo, no qual uma calha de aço inoxidável é inserida. O caldo coletado é enviado para estações especiais de "destilação" instaladas bem na floresta. Aqui, ele é fervido em fogo aberto, evaporando, e como resultado o mais puro xarope de bordo é formado. Para obter um litro de xarope, é necessário evaporar cerca de quarenta litros de seiva de bordo! Claro, isso aumenta muito o custo do produto final. Mas que alegria assistir o processo de cozimento dá aos habitantes locais!
Mas o processamento e armazenamento deste valioso produto é confiado às tecnologias mais modernas. Todas as empresas envolvidas na extração de seiva e xarope de bordo devem cumprir os mais rígidos padrões de qualidade e regularmente passar por inspeções governamentais.
Hoje, uma das mais famosas empresas envolvidas na coleta e processamento da seiva do bordo é a cooperativa Quebec "Citadel", que reúne cerca de três mil coletores independentes de seiva. A empresa foi fundada em 1925, e a maioria de seus membros são colecionadores de suco hereditários que herdaram essa ocupação de seus bisavôs e pais. Graças a isso, a empresa abastece o mercado com produtos da mais alta qualidade, sendo uma líder reconhecida.
Aplicando xarope de bordo
O xarope de bordo e os produtos feitos com ele (manteiga, açúcar, geleia) são amplamente utilizados em muitos países do mundo. Chefs de restaurantes caros e prestigiosos no Canadá, EUA, Japão, França e outros países preparam os pratos mais requintados, dos quais é parte integrante este produto. Esses pratos são muito apreciados e muitos deles podem ser preparados em casa. A calda é servida com panquecas, waffles, panquecas, sorvetes. É utilizado como ingrediente em pratos de carne, pastelaria, sobremesas, molhos. O xarope de bordo é amplamente utilizado na indústria de panificação e confeitaria como uma alternativa natural ao açúcar.
Composição de xarope de bordo
O xarope de bordo é um produto totalmente natural, não utiliza componentes químicos na sua fabricação, não contém enchimentos ou conservantes.
O xarope de bordo contém muitos minerais (cálcio, ferro, potássio, fósforo, sódio, zinco), vitaminas B, incluindo tiamina. Contém muitos antioxidantes e, sobretudo, os polifenóis, que ajudam a prevenir as doenças cardiovasculares, contribuem para o rejuvenescimento do corpo. O açúcar no xarope é menor do que no mel e a frutose praticamente não está presente, por isso é útil para pessoas que monitoram seu peso corporal. Até os diabéticos podem usar o xarope. E os fitormônios que fazem parte do xarope de bordo (ácido abscísico) são muito úteis para o funcionamento normal do pâncreas.
O conteúdo calórico do xarope de bordo é de 261 kcal por 100 g de produto.
Os benefícios do xarope de bordo
Cientistas que estudaram os benefícios do xarope de bordo conseguiram provar que os doces também podem ser benéficos. Por exemplo, pesquisadores da Universidade de Rhode Island descobriram recentemente 13 compostos úteis para humanos, além dos sete já encontrados.
Os cientistas acreditam que o xarope de bordo pode ajudar a prevenir diabetes, câncer no cérebro e na mama. A seiva do bordo contém glicose natural, que é facilmente absorvida pelo corpo como um carboidrato rápido. No entanto, devido ao seu conteúdo de glicose, o xarope de bordo não é recomendado para ser consumido em quantidades excessivamente altas.
O uso do xarope de bordo tem um efeito cicatrizante no corpo, visto que é um imunoestimulante natural, portanto é útil utilizá-lo para aterosclerose, para reduzir o risco de diabetes, para aumentar a potência.
Esta guloseima saborosa e doce faz parte da dieta saudável recomendada e é uma ótima alternativa ao açúcar, compotas e compotas.
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