Conteúdo calórico da geléia
A geleia de frutas é um produto de consistência gelatinosa espessa, feita a partir da polpa e do suco das frutas, engrossando-as no processo de evaporação da água. Tradicionalmente, as maçãs são usadas como matéria-prima para fazer marmelada, mas na Inglaterra a marmelada é mais frequentemente feita de laranja e, na Espanha, de marmelo. O conteúdo calórico da jujuba varia de acordo com os ingredientes e matérias-primas. O alto teor de pectinas e outras substâncias gelificantes dessas frutas permite fazer marmelada sem aditivos artificiais e, se as frutas forem doces, sem adição de açúcar.
Quantas calorias na geléia
A tecnologia de produção da marmelada moderna, além dos componentes sob prescrição, permite a utilização de diversos aditivos que permitem a produção de tipos de marmelada mais baratos e acessíveis. A quantidade de calorias na geleia depende da presença do tipo de aditivo no produto final e do método de sua fabricação.
A pectina, que está contida em muitas frutas, é usada como componente gelificante na produção moderna de geléias, ágar-ágar - um extrato de algas marinhas e gelatina - uma substância extraída de cartilagem livre de gordura, ossos e veias de animais. O conteúdo calórico médio da geleia por 100 g de produto acabado é de 320 kcal, contém 0,1 g de proteínas, 0,1 g de gordura, 79,3 g de carboidratos.
Dependendo da substância gelificante usada para a produção da sobremesa, a marmelada é produzida:
- Frutas e bagas;
- Geléia;
- Gelatina de frutas;
- Mastigando.
Marmelada de frutas e bagas: calorias
A pectina é usada como espessante de frutas e geleias de frutas vermelhas, que é produzida a partir de cascas de frutas cítricas, maçãs, marmelos, melancias, beterrabas e cestas de girassol. O conteúdo calórico da geleia à base de pectina em 100 g é de 293 kcal, o produto também contém 0,4 g de proteínas, 0,0 g de gordura, 76,6 g de carboidratos.
Apesar da quantidade relativamente grande de calorias, a marmelada à base de pectina é muito útil porque a pectina tem as seguintes propriedades:
- Reduz os níveis de colesterol no sangue;
- Promove a eliminação de radionuclídeos, esteróides anabolizantes, xenobióticos, produtos metabólicos;
- Participa da normalização do metabolismo de lipídios e carboidratos;
- É usado no tratamento da aterosclerose e disbiose;
- Normaliza o trabalho do pâncreas, do fígado;
- É usado como um sorvente natural, que é mais eficaz do que o carvão ativado;
- Promove a recuperação do tecido em caso de feridas, queimaduras.
Marmelada de geleia: calorias
A geleia tem consistência mais delicada, enquanto o ágar-ágar seco (alga marinha) em pó é frequentemente usado como espessante, além da pectina. A composição da geléia de geléia também inclui açúcar, melaço, essência de frutas, corantes alimentícios, ácido cítrico, aromas. A geleia à base de ágar-ágar tem uma cor mais viva e uma bela pausa.
O conteúdo calórico da geléia de geleia depende da composição e pode ser de 280 a 350 kcal, a geleia é chamada de sobremesa de carboidratos, pois o conteúdo de proteínas e gorduras nela é zero, e os carboidratos dessa geleia podem ser de 75,0 a 80,0 g.
O ágar de algas marinhas não contém calorias; inchaço no estômago, a fibra melhora o peristaltismo, normaliza o trato gastrointestinal, facilita o fígado. As principais qualidades benéficas do ágar ágar:
- É uma fonte de iodo de que o corpo necessita para o funcionamento normal da glândula tireóide;
- O alto teor de vitaminas B5, E, K e ferro, cálcio, magnésio, cobre fornecem ao corpo esses elementos essenciais;
- Promove a eliminação de toxinas.
Muitas vezes, na fabricação da geléia, o ágar-ágar pode ser substituído pela gelatina - este é um espessante de origem animal, extraído das veias, cartilagens e ossos dos animais (os vegetarianos devem saber disso). Essa substituição aumenta um pouco o conteúdo calórico da marmelada, já que as gorduras estão presentes na gelatina, mas a exclui do cardápio das dietas vegetarianas restritas. Propriedades úteis da gelatina:
- Ajuda a melhorar a condição do cabelo, pele, unhas;
- Participa no fortalecimento do sistema esquelético e da cartilagem.
Goma de goma: calorias
Recentemente, a geleia para mascar ganhou especial destaque, cujo uso, além de propriedades nutricionais benéficas, no processo de mastigação, ajuda a acalmar o sistema nervoso, alivia a tensão e a irritação e reduz o risco de neuroses e estresse. As gomas são cobertas com um esmalte contendo cera natural e gorduras vegetais. Mastigar essa geléia limpa a cavidade oral e clareia os dentes, ativa a digestão.
O conteúdo calórico da geleia de mascar em 100 g é de 335-350 kcal, também contém 4,0-4,1 g de proteínas, cerca de 0,1 g de gordura, 79,0-80,0 g de carboidratos. As gomas contêm em grandes quantidades:
- Vitaminas C e B;
- Cálcio;
- Gorduras vegetais;
- Cera de abelha;
- Aminoácidos.
A presença de vitaminas e outras substâncias úteis ajuda a fortalecer o sistema imunológico, aumenta a resistência do corpo a resfriados e infecções, reduz a fadiga crônica, normaliza o sistema nervoso e estimula a atividade mental.
Apesar de seu conteúdo calórico significativo, a marmelada é recomendada para ser incluída no menu de muitas dietas com moderação devido às suas propriedades benéficas. Deve-se dar preferência à marmelada natural - essa sobremesa clássica é mais cara, mas não contém aditivos na forma de cores, sabores, espessantes e é mais saudável.
A cor da marmelada natural de tons naturais, opaca, odor moderado, estrutura vítrea, após a compressão não altera a sua forma e não adere à embalagem. O conteúdo calórico da geleia natural é baixo, chegando a 270 kcal.
Um novo tipo de marmelada começou a ser produzido usando extrato de estévia como adoçante, um arbusto perene que cresce em países com climas quentes. É um adoçante natural de baixo teor calórico. Graças a essa substituição, o conteúdo calórico da marmelada é reduzido para 250-260 kcal, e o valor nutricional aumenta devido ao alto teor de pectinas, polissacarídeos, vitaminas, oligoelementos e antioxidantes na estévia. É esse tipo de geleia que é preferível para uso em alimentos dietéticos.
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