Queijo de cabra
A maioria dos pesquisadores concorda que o queijo de leite de cabra foi preparado pela primeira vez há mais de 10.000 anos na Ásia. Porém, apenas no século XIII, a receita para seu preparo penetrou na Europa. Os primeiros a apreciar o sabor invulgar do queijo de cabra foram os romanos, que trouxeram aos mouros a receita deste produto. Depois deles, muitos povos que viviam no território da Europa moderna tornaram-se admiradores do queijo de cabra. Naquela época, o queijo de leite de cabra não era considerado uma iguaria, era servido em quase todas as refeições e consumido em grandes quantidades.
Hoje, a atitude em relação ao queijo de cabra mudou proporcionalmente ao aumento de seu preço. Este prazer caro é classificado como uma iguaria. É surpreendente que a França seja considerada líder em sua produção - um país famoso por receitas antigas e tradicionais de fabricação de queijos, onde a escolha de variedades de queijo de cabra é realmente incrivelmente ampla.
A variedade de variedades de queijo à base de leite de cabra é determinada principalmente pelo grau de envelhecimento. Obviamente, as nuances gustativas e aromáticas de uma iguaria também dependem muito de sua idade. A cor branca como a neve, o sabor incrivelmente delicado e a consistência da mousse a derreter na boca são característicos do queijo de cabra jovem. Com a idade, o queijo adquire uma estrutura densa e o sabor específico e picante do leite de cabra também se intensifica.
A preparação do queijo de cabra começa com a seleção do leite, ao qual são impostos alguns requisitos: teor de gordura suficiente e aroma. O leite, colocado em um recipiente especial, é aquecido a 33 graus, após o que um fermento especial é adicionado a ele. As próximas 24 horas passam enquanto se espera que o queijo adquira uma consistência coalhada. Em seguida, o queijo é disposto manualmente em formas. À medida que vai engrossando e o soro está completamente escorrido, o queijo de cabra quase acabado é colocado na cave onde tem de amadurecer. A sala onde a iguaria é levada ao grau de maturidade desejado é cuidadosamente mantida a uma temperatura e umidade constantes. Essa adesão estrita à tecnologia é necessária para fornecer as condições necessárias para os microrganismos, graças às quais o queijo de cabra se torna um produto acabado. Por fim, o queijo curado é seco, dando-lhe sua apresentação familiar. O queijo de cabra fresco curado na hora é caracterizado pela falta de sabor e pela brancura quase perfeita. Apenas uma semana após o processo de secagem ser finalizado, o queijo de cabra ganha sua característica e tão apreciada por muitos sabores.
O queijo de cabra combina bem com muitos produtos e é adequado para vários tipos de processamento térmico. Assim, queijos jovens e de pasta mole fundem-se perfeitamente na grelha, também se adiciona em aperitivos e saladas para dar notas picantes. O queijo de cabra envelhecido, que se caracteriza por um aroma forte e sabor pronunciado, é recomendado para uso em doses.
Todos os tipos de queijo de cabra são armazenados em sacos ou caixas de plástico hermeticamente fechadas.
A composição e o teor calórico do queijo de cabra
O queijo de cabra é um depósito de minerais úteis. Em primeiro lugar está o sódio, cujo teor em 100 g do produto chega a 1900 mg. A quantidade de cálcio na composição é metade da quantidade - 740 mg. Além disso, o queijo de cabra contém zinco, ferro, cobre, potássio, fósforo e magnésio.
Vitaminas encontradas no queijo de cabra: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
O conteúdo calórico do queijo de cabra é de 290 Kcal, que são a soma dos seguintes indicadores: cerca de 21 g de proteína, 22 g de gordura e 1 g de carboidratos.
Os benefícios do queijo de cabra
Em primeiro lugar, os benefícios do queijo de cabra são determinados pela presença de bactérias do ácido láctico nele. Numerosos estudos têm mostrado que os organismos contidos em qualquer tipo de queijo de cabra são completamente idênticos aos encontrados em iogurtes “vivos”. Em 1 g do produto, seu número chega a 107 unidades, o teor de ácido lático é enorme - cerca de 99%. Esses microrganismos são valorizados pela capacidade de apresentarem efeito antibacteriano, bem como pela presença de propriedades que os equiparam aos antibióticos.
Poucas pessoas sabem, no entanto, que as propriedades nutricionais do queijo de cabra são muito superiores às de seu equivalente, feito com leite de vaca. A digestibilidade do queijo de cabra é muito maior do que a do leite de vaca. Além disso, não causa alergias e contém várias vezes mais vitamina A. A ingestão regular de queijo de cabra pode melhorar significativamente a condição dos dentes e ossos e também normalizar a pressão arterial.
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