Cantarelos
Cantarelos são cogumelos amarelos selvagens. O caule desses cogumelos praticamente cresce junto com a tampa. O formato do chapéu lembra um guarda-chuva invertido ou funil. O tamanho da tampa na maioria das vezes não excede oito centímetros. A polpa do cogumelo é firme, firme, com cheiro de frutas secas.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 38 kcal?
| Caminhando | 10 min. |
| Corrida | 4 minutos |
| Natação | 3 min. |
| Uma bicicleta | 5 minutos. |
| Aeróbica | 8 minutos |
| Tarefas domésticas | 13 minutos |
Cerca de duzentas mil toneladas de chanterelles são coletadas no mundo por ano. Cantarelos crescem em famílias. A colheita principal de cogumelos cai no final de agosto e na primeira quinzena de setembro.
Distinguem-se as seguintes variedades de chanterelles: comum, aveludada, facetada e cinza. O chanterelle cinza é comum nos trópicos e na zona temperada do hemisfério norte. O chanterelle facetado - nas florestas da América do Norte. Na Alemanha, o chanterelle cinza é erroneamente considerado venenoso.
Valor nutricional e teor calórico de cogumelos chanterelles
O conteúdo calórico dos cogumelos chanterelles é pequeno (20 kcal). Na fervura, o conteúdo calórico dos cogumelos chanterelles é ligeiramente reduzido.
Este tipo de cogumelo contém muitos componentes úteis e vitaminas. Cem gramas de cogumelos crus contêm 89,85 g de água, 1,49 g de proteínas, 0,53 g de gordura, 3,06 g de carboidratos, 1,26 g de cinzas e 3,8 g de fibra alimentar (fibra).
Além disso, eles contêm 0,015 mg de vitamina B1, 0,215 g de vitamina B2, 4,085 g de vitamina PP, 1,075 g de ácido pantotênico, 0,044 g de vitamina B6, 2 μg de ácido fólico, 5,3 μg de vitamina D.
100 g de cogumelos contêm 506 mg de potássio, 15 mg de cálcio, 13 mg de magnésio, 9 mg de sódio, 57 mg de fósforo, 3,47 mg de ferro, 0,286 mg de manganês, 353 μg de cobre, 0,71 mg de zinco e 2,2 μg de selênio.
Em termos de concentração de caroteno, o cogumelo supera alguns tipos de vegetais e todos os tipos conhecidos de cogumelos comestíveis.
Propriedades úteis de chanterelles
As propriedades benéficas dos cogumelos chanterelles são conhecidas por muitos. Seus esporos e polpa contêm uma grande quantidade do polissacarídeo natural quinomanose. A quinomanose é usada em sua forma pura para a fabricação de medicamentos. Ele mata todas as espécies conhecidas de artrópodes e helmintos. É por isso que esses cogumelos nunca têm vermes.
A quinomanose, destruindo os receptores nervosos dos parasitas e envolvendo e dissolvendo seus ovos, alivia os intestinos de humanos e animais das invasões helmínticas. Esta substância é absolutamente segura para o corpo humano.
No entanto, a estrutura deste polissacarídeo natural é perturbada em altas temperaturas, bem como quando os cogumelos são tratados com sal de cozinha. Portanto, os chanterelles devem ser usados secos ou como uma tintura.
A infusão de cogumelos chanterelles é muito usada no tratamento de amigdalite, abscessos, furúnculos.
Cantarelos, sendo uma fonte de caroteno para o corpo, afetam o estado da membrana mucosa do olho e da visão em geral. O consumo regular de cogumelos ajuda a livrar-se da "cegueira noturna" e também permite a remoção de radionuclídeos e sais de metais pesados do corpo. A vitamina A nos cogumelos ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a melhorar a condição do cabelo e da pele.
O ácido trametonolínico na composição dos cogumelos neutraliza o vírus da hepatite e o ergosterol (uma substância semelhante a uma vitamina) ajuda a limpar o fígado. A combinação dessas propriedades benéficas dos cogumelos chanterelles melhora significativamente a função hepática.
Para muitas doenças infecciosas e inflamatórias, os cogumelos chanterelles podem ser usados como um antibiótico natural. Esses fungos são capazes de retardar o crescimento do bacilo da tuberculose.
Métodos para cozinhar cogumelos
Os cogumelos são preparados de diferentes formas: fritos, cozidos, secos, em conserva ou salgados. Cantarelos fritos são considerados os mais saborosos. Após o cozimento, o sabor azedo da polpa do cogumelo desaparece. Cantarelos são menos digeríveis do que champignon ou cogumelos porcini.
Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser mergulhados em água e fervidos. Ferva os cogumelos por pelo menos vinte minutos.
Cantarelos são contra-indicados para uso em caso de intolerância individual aos seus componentes, bem como na infância (até três anos).
Os cogumelos não devem ser mantidos crus por mais de um dia. Temperatura de armazenamento - não mais que + 10 ° C.
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