Kimchi
Kimchi é considerado um dos pratos coreanos mais populares. É um vegetal em conserva temperado com especiarias.
Na Coréia, nenhuma refeição está completa sem kimchi. O país possui uma grande indústria deste produto, foram criados museus, realizam-se festas de kimchi e reina um verdadeiro culto a este prato nacional. O Museu Seul Kimchi exibe uma coleção de 187 tipos deste produto. A Universidade Jeonju tem o único corpo docente do mundo a ensinar a tecnologia de preparação deste lanche.
A hora exata do aparecimento deste lanche picante é desconhecida. As primeiras menções de picles próximos ao kimchi de nosso tempo e que vieram da China para a Coréia datam do século XIII. A pimenta vermelha picante foi introduzida pela primeira vez na Coréia pelos portugueses após o século XVI.
Hoje em dia, a pimenta vermelha é um dos ingredientes mais importantes na maioria dos tipos de kimchi. A primeira menção de cozinhar kimchi com pimenta vermelha foi encontrada em um livro de receitas publicado em 1765. As receitas encontradas para fazer kimchi praticamente não diferem das receitas da atualidade. No século XX, foram adicionados a este prato ingredientes que mudam de cor e sabor, o que levou à criação de um grande número de variedades de kimchi.
Cozinhando kimchi
O kimchi é geralmente feito de rabanete, couve chinesa, couve-rábano, bem como berinjela, pepino e outros vegetais. Os vegetais são temperados com suco de cebola, páprica, gengibre e alho. Alguns chefs adicionam pinhões, castanhas, sementes de gergelim, algas marinhas, peras e até ostras, camarões salgados e polvos ao prato.
Na cozinha kore-saram, a tecnologia de preparação do kimchi se afastou significativamente da tradicional. Isso se deve ao alto custo ou à falta de produtos necessários em seus locais de residência. Portanto, kimchi kore-saram é feito de cenoura, abobrinha e repolho branco. O kimchi kore-saram modificado entrou na dieta dos habitantes dos países da CEI na forma de saladas coreanas.
As variedades do produto variam muito dependendo dos ingredientes usados para fazer o kimchi, da estação e da região geográfica. Nas regiões do norte, costuma-se adicionar menos pimenta vermelha e sal a este produto. Além disso, frutos do mar são usados com muito menos frequência na fabricação. Nas regiões do sul, como Gyeongsang-do ou Jeolla-do, pimenta, sal e especiarias como seu-chot (camarão em conserva), small chot (anchovas em conserva) e small echoot (molho de anchova) são usados em grandes quantidades. Nem todas as variedades de kimchi são apimentadas. O kimchi branco é feito de repolho chinês ou rabanete sem adição de pimenta vermelha picante. Estas variedades são preparadas e servidas em salmoura especial. O kimchi branco é especialmente popular no verão.
Valor nutricional do kimchi
Cem gramas deste produto contém 88,4 g de água, 2 g de proteína, 0,6 g de gordura e 1,3 g de carboidratos e 1,2 g de fibra. Kimchi também contém fósforo (28 mg), cálcio (45 mg), bem como vitaminas B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamina C (21 mg) e niacina (2,1 mg) …
Kimchi é um alimento de baixa caloria. Cem gramas do prato contém apenas 32 kcal.
Efeitos do kimchi na saúde
De acordo com a revista Health, o kimchi é um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Este lanche contém uma quantidade significativa de bactérias de ácido láctico. As bactérias neste produto evitam a fermentação excessiva e mantêm o crescimento de patógenos no intestino. Além disso, acredita-se que o kimchi seja um remédio eficaz para a ressaca e um poderoso antioxidante. O prato protege as paredes dos vasos sanguíneos da aterosclerose, reduzindo a concentração de colesterol no plasma sanguíneo. Os coreanos acreditam que o consumo regular deste produto contribui para a absorção gradual dos depósitos de gordura.
De acordo com a Universidade Nacional de Seul, as galinhas infectadas com o vírus da gripe aviária se recuperaram após comer alimentos com a mesma bactéria encontrada neste produto. O Instituto Coreano de Pesquisa Alimentar confirmou o aumento da imunidade das galinhas ao vírus da SARS como resultado do consumo de enzimas de ácido láctico kimchi.
A Coreia do Sul tem uma incidência bastante alta de câncer de estômago, que é frequentemente atribuída à grande quantidade de alimentos salgados e picantes. A razão é que os vegetais enzimáticos contêm radicais químicos que aumentam a probabilidade de câncer.
Molho kimchi
Atualmente, o pickle de repolho de Pequim é usado como um tempero separado. Ingredientes para pratos de peixe e carne são marinados com este molho. O molho Kimchi dá a qualquer prato um aroma rico e sabor pungente. Contém uma grande quantidade de ingredientes naturais ativos e vitaminas que fortalecem a imunidade do corpo e normalizam a digestão.
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