Ayran - Propriedades, Benefícios, Danos, Conteúdo Calórico, Valor Nutricional, Vitaminas

A proporção de BZHU no produto

Fonte: kubarus-moloko.ru Como queimar 24 kcal?

Descrição

Ayran é um produto lácteo fermentado obtido a partir da fermentação mista de leite de cabra, vaca e ovelha com adição de fermento. Esta bebida maravilhosa vem de Kabardino-Balkaria e Circassia. É amplamente utilizado na culinária nacional dos povos da Ásia Central e do Cáucaso.

Diferentes países têm diferentes tecnologias para preparar ayran. Por isso, os sedentários preferem preparar uma bebida líquida que mate perfeitamente a sede. Mas os povos nômades preferem ayran espesso, que lembra o creme de leite na consistência, graças ao qual pode ser facilmente transportado. O ayran espesso é geralmente diluído em água, leite ou kumis antes do uso.

História

A bebida é conhecida desde os séculos 5-2 aC, quando era especialmente apreciada pelos habitantes da antiga cerinite grega. Com o tempo, a receita para a preparação do ayran caiu para as tribos nômades dos citas - os ardentes inimigos dos gregos.

Durante a Grande Migração das Nações, as pessoas precisavam de um produto nutritivo que pudesse reter suas propriedades benéficas por muito tempo. Ayran se tornou um desses produtos. Ela passou no teste do tempo, passou pelos milênios, e não perdeu sua relevância em nossos tempos.

Existe uma bebida semelhante na Armênia chamada tan. Nos tempos antigos, os montanhistas mantinham sagradamente a receita para fazer ayran. No século 19, cientistas russos se interessaram pelas razões da longevidade dos povos caucasianos e chegaram à conclusão de que a razão para isso é a bebida milagrosa ayran, cuja propriedade é um efeito bactericida e cura para doenças gastrointestinais. Mas por muito tempo eles não conseguiram obter o fermento e aprender o segredo de fazer a bebida - era cuidadosamente guardado pelos aksakals. Segundo uma lenda do Cáucaso, a bebida apareceu em nossas terras graças a uma garota russa que conseguiu conquistar o coração de um príncipe armênio. Ela concordou em se casar com ele, mas apenas em troca de um odre de vinho com o cobiçado fermento.

Em escala industrial na Ucrânia e na Rússia, tan e ayran começaram a ser produzidos na década de 90 do século XX. Hoje em dia, você pode comprar essa bebida em quase qualquer supermercado. Mas, em termos de sabor, o produto comprado lembra apenas vagamente o original. Tal ayran é fácil de preparar em casa, basta bater o iogurte natural com sal e água no liquidificador.

O principal componente do ayran circassiano é suzma ou katyk. Katyk é um leite coalhado feito de leite fervido. Antes da fermentação, o leite é evaporado em mais de um terço, resultando em um produto muito gorduroso. Suzma é um cruzamento entre o creme de leite e o requeijão, obtido após a decantação da katyk.

O uso de ayran na culinária

Pelas suas propriedades, o ayran é utilizado principalmente como refrigerante no calor do verão, para melhorar o apetite, como base de sopas frias. Ayran combina bem com ervas aromáticas. Dependendo do prato e da hora do dia, você pode adicionar manjericão e coentro, especialmente em combinação com pratos de carne. E se você só quer beber algo refrescante, então o ayran com menta é perfeito, e o melhor é usar menta de confeitaria, que tem um aroma mais pronunciado e sabor com "chill".

Em condições urbanas, a água ideal para ayran será narzan com adição de cubos de gelo. Se a bebida for planejada para acompanhar pratos, uma pitada de páprica, coentro ou cominho pode ser adicionada como tempero.

Ayran vai bem com frutas. Eles são adicionados à bebida e infundidos por várias horas. É especialmente saboroso se adicionar uma maçã verde, que suaviza o sabor da bebida e confere-lhe uma frescura frutada. Esse ayran pode ser preparado antes de ir para a cama, e de manhã, batendo-o com um liquidificador, café da manhã com pastéis crocantes, regado com uma bebida perfumada.

A composição e o conteúdo calórico do ayran

100 g de ayran contém 2,79 g de carboidratos, 1 g de gordura, 1,74 g de proteínas, 8 mg de ácido ascórbico.

O conteúdo calórico do ayran é de cerca de 27 kcal por 100 g de produto.

Os benefícios do ayran

Tendo em conta que a bebida é preparada a partir da fermentação do produto principal, são evidentes as propriedades benéficas do ayran para o organismo.

Em primeiro lugar, é muito bem absorvido, pois contém compostos proteicos simples que contribuem para o trabalho bem coordenado dos intestinos e do estômago, a produção de bílis e o suco gástrico. Ele restaura a microflora intestinal e remove as toxinas do corpo.

Em segundo lugar, os benefícios do ayran são restaurar o funcionamento do sistema nervoso e descontaminar o corpo. O consumo regular de ayran fortalece o sistema imunológico e previne doenças inflamatórias.

Os benefícios do ayran para pessoas que sofrem de doenças do aparelho respiratório são inegáveis. A bebida de leite fermentado promove o fluxo sanguíneo para os pulmões, melhorando o funcionamento dos centros respiratórios do corpo. É útil beber esta bebida em diferentes épocas do ano. Assim, por exemplo, no verão mata perfeitamente a sede, e no inverno é útil bebê-lo para aumentar a resistência do aparelho respiratório a infecções e resfriados.

Para os povos do Cáucaso, o ayran é garantia de boa saúde e longevidade.

Ayran para perda de peso

Poucos sabem sobre os benefícios do ayran, e nem todos gostarão de seu sabor incomum, mas o ayran é simplesmente insubstituível para perda de peso. Seu conteúdo calórico é baixo, mas tem uma propriedade incrível de saturar e dar força ao corpo. Além disso, a propriedade curativa do ayran é sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol no sangue, o que também ajuda a normalizar o peso.

Muitos nutricionistas recomendam fortemente Ayran para perda de peso. Para isso, é útil organizar dias de jejum. Basta beber esta bebida exclusivamente por três dias, e você vai se livrar de 2-3 kg de excesso de peso.

Dano de Ayran

Se falamos sobre os perigos do ayran, então, como qualquer outro produto lácteo fermentado, ele é prejudicial se for mal maturado e cozido. Também é possível que seu corpo não aceite esta bebida. É melhor guardar o ayran no frio por não mais que um dia, mas use-o preparado na hora.

Você deve saber o que o ayran pode fazer mal em condições de hiperácido: úlcera duodenal e úlcera estomacal, gastrite.

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