Tetraz
A perdiz avelã é uma ave da ordem das galinhas, subfamília das perdizes, considerada caça de terras altas. A tetraz vive em florestas, principalmente abetos, caducifólios ou mistos, não muito longe de reservatórios e campos de bagas, na Sibéria, Altai, Ural, Sakhalin, Mongólia, Buriácia do Sul, Coréia, Japão, no centro, oeste e norte da Europa.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 254 kcal?
| Caminhando | 63 minutos |
| Corrida | 28 minutos |
| Natação | 21 minutos |
| Uma bicicleta | 36 minutos |
| Aeróbica | 51 minutos |
| Tarefas domésticas | 85 minutos |
A tetraz é uma ave pequena, pesa cerca de 400 gramas, tem cerca de 40 cm de altura e é conhecida pela sua plumagem heterogénea camuflada: cinzenta, vermelha, preta, riscas e manchas brancas. As fêmeas e os machos não diferem uns dos outros na cor, mas os machos se destacam graças à crista na cabeça, uma faixa vermelha mais brilhante acima dos olhos e uma mancha preta acima do bico.
Tetrazes vivem em pares, organizam seus ninhos no chão coberto de musgo ou grama.
Esses pássaros se alimentam de frutas vermelhas, verduras, insetos - isso é no verão, e no inverno eles se alimentam de árvores: comem galhos de arbustos e árvores.
Além dos humanos, a caça às tetrazes avelãs é conduzida por uma coruja, zibelina, marta, raposa e falcão.
Qual é a utilidade de perdiz avelã
A carne de perdiz avelã é branca e de sabor delicado, contém muitas gorduras e proteínas, por isso é muito nutritiva.
Este jogo é valorizado pela presença de potássio, fósforo e sódio na carne, por uma grande quantidade de vitaminas do grupo B.
Percebeu-se também que as populações de tetrazes se localizam na maioria das vezes em locais ecologicamente limpos, portanto, sua carne muitas vezes supera a de aves em termos de indicadores sanitários.
O conteúdo calórico de 100 gramas de carne de perdiz avelã é de 250 calorias.
Cozinhar tetraz
Esta ave sempre foi tida em alta conta pelos franceses. A receita original da salada Olivier, por exemplo, envolve o uso de filés de perdiz avelã. E na França, as famosas tortinhas (tortas) são feitas de massa folhada com tetraz.
Para preparar a perdiz avelã para um processamento culinário posterior, recomenda-se cozinhar sua carcaça em leite - deixe ferver e remova imediatamente. Isso preserva o sabor da carne.
Para um cozimento completo, a tetraz leva de 20 a 25 minutos - como o frango, cozinha rapidamente. A ave é verificada quanto à prontidão com uma agulha - ela deve facilmente furar a carne e sair com a mesma facilidade.
Nesse caso, é importante conhecer algumas regras para cozinhar pratos de tetraz. A carne desta ave é assada em temperatura alta e rapidamente para não secar. A tetraz avelã frita também deve ser em fogo alto, em uma frigideira quente, sem tampa.
A receita mais simples para cozinhar perdiz avelã: esfregue uma carcaça inteira, eviscerada, com sal e pimenta-do-reino recheada com bacon. O molho para perdiz avelã pode ser feito com o óleo com que a ave foi frita - creme ou creme de leite, ou caldo é adicionado a ele e fervido. Muitas vezes não é necessário cozinhar esse molho - o óleo processado não é útil em grandes quantidades, mas o molho preparado dessa forma é muito saboroso e difícil de recusar.
Vegetais, frutas vermelhas e cogumelos são considerados um bom acompanhamento para tetrazes avelã fritas ou assadas. Acompanha também abacaxi e kiwi.
No campo, pode-se cozinhar perdiz avelã à maneira de caça: coloque mirtilos na carcaça preparada, um pedaço de açúcar, se possível, manteiga, a incisão é fixada com palitos ou palitos finos de madeira. Em seguida, a carcaça é recheada com banha, untada com óleo vegetal e frita no espeto. Depois de fritar a carne até ficar macia, ela é retirada e envolvida em bardanas por 5 minutos. Acredita-se que isso confere à carne um sabor adocicado.
Eles estão apenas preparando almôndegas de perdiz avelã. É necessário fazer a carne picada, mergulhar no leite com pão branco, adicionar sal e pimenta, a seguir amassar e formar as bolas brancas. São preparados numa caçarola, pré-tratados com manteiga, sendo melhor refogá-los em caldo, no máximo 15 minutos. Almôndegas de tetraz são servidas com arroz, polvilhado com molho (qualquer).
Você pode preparar sopas em carne de perdiz avelã, seu filé é ideal para saladas, sanduíches e outros petiscos.
Danos da carne de perdiz avelã
É impossível abusar da carne de perdiz avelã, bem como de outros alimentos protéicos, para quem tem problemas de funcionalidade do trato gastrointestinal, rins, sistema cardiovascular, metabolismo.
Mas, em geral, se você não levar em conta a intolerância individual, o que acontece com pouca freqüência, a carne de perdiz avelã é um produto extremamente útil, nutritivo e saboroso.
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