Russula
Russula - cogumelos lamelares da família russula. Eles crescem em todas as florestas, mas preferem jovens bétulas raras sem vegetação rasteira. Você pode encontrar russula na orla da floresta e entre os musgos e em uma floresta seca de abetos. Os primeiros cogumelos podem ser encontrados já em junho, mas a colheita atinge o pico em agosto e setembro.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 19 kcal?
| Caminhando | 5 minutos. |
| Corrida | 2 minutos. |
| Natação | 2 minutos. |
| Uma bicicleta | 3 min. |
| Aeróbica | 4 minutos |
| Tarefas domésticas | 6 minutos |
A estrutura da russula
Mais de 30 espécies de russula são conhecidas, é bastante difícil distingui-las umas das outras, a menos que sejam diferentes na cor de seus gorros. Os seguintes tipos de russula são mais frequentemente coletados para cozinhar:
- Pegajoso;
- Comida;
- Verde.
O aspecto da russula é muito característico - possuem um gorro redondo de até 10 cm de diâmetro, cuja parte inferior é coberta por pregas lamelares brancas ou amarelo-claras, convergindo radialmente para o tronco. Enquanto o cogumelo é jovem, sua capa é hemisférica, os cogumelos maduros têm uma capa carnuda, com uma depressão no meio ou achatada-convexa.
A borda da tampa é lisa ou ligeiramente tubular. A pele do gorro pode ser de cores muito diferentes - cinza claro, esverdeado, rosa, amarelo, bordô, azulado, etc. A pele costuma ser seca ao toque e não se separa bem do gorro no centro. A polpa da russula é de cor branca, tem uma base densa e estaladiça e um agradável cheiro a frutado. A perna é branca e uniforme, até 4 cm de comprimento, sem tubérculo e sem pregas.
Os benefícios da russula
Russula é uma fonte valiosa de proteínas, vitaminas e minerais. A vitamina PP no organismo está envolvida no metabolismo dos carboidratos, melhora o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso, confere elasticidade e aspecto fresco à pele.
A vitamina E está envolvida na formação das células germinativas, é um dos antioxidantes, melhora a entrega de oxigênio aos tecidos, a nutrição da pele e das mucosas, evitando o ressecamento.
A vitamina C é importante para o funcionamento normal do sistema imunológico, evita o efeito danoso dos radicais livres de oxigênio nas células, fortalece os vasos sanguíneos.
As vitaminas B estão envolvidas em todos os tipos de metabolismo, fazem parte de enzimas que catalisam reações bioquímicas, previnem o desenvolvimento de anemia, doenças do sistema nervoso.
Russula são ricos em potássio, sódio, fósforo, ferro, cálcio, magnésio. Mono- e dissacarídeos em sua composição, fibra alimentar, aminoácidos, lecitina e ácidos graxos também têm valor nutricional.
Devido ao seu baixo teor calórico, os russula são recomendados para inclusão na dieta de pessoas obesas.
Valor nutricional da russula
Russula pertence à terceira categoria de cogumelos em termos de valor nutricional. E embora o nome implique que eles podem ser comidos crus, isso não deve ser feito - alguns de seus tipos têm um sabor forte e ardente e não são comestíveis.
Muitas pessoas subestimam o sabor e os benefícios da russula, mas isso se deve à dificuldade de transporte dos cogumelos - eles são frágeis e se desintegram facilmente quando pressionados. A onipresença da russula os torna disponíveis para inclusão na dieta.
A melhor palatabilidade foi observada nas espécies de coloração amarelada e verde. Têm um agradável sabor a noz e ligeiramente adocicado.
O conteúdo calórico da russula é de 19 kcal por 100 g de produto.
Existem muitas receitas para esses cogumelos. Eles são bons cozidos, fritos, estufados, salgados, em conserva, secos. Antes de cozinhar, para se livrar do gosto amargo de alguns tipos de russula, ferva em água por 5 a 7 minutos. Quando secos, eles retêm até 30% de proteína.
Os russula não são muito adequados para sopas, embora para o primeiro curso se possa usar o caldo obtido com elas. A russula salgada é considerada uma iguaria particularmente saborosa. Eles costumam ser incluídos na lista de ingredientes de várias saladas.
Contra-indicações
Russula é um alimento bastante pesado, eles colocam uma carga no fígado, então se sua função estiver prejudicada, você deve evitar comer cogumelos. Além disso, não são recomendados para crianças com menos de 7 anos de idade, cujo sistema de enzimas hepáticas não é ativo o suficiente para remover os produtos da decomposição da russula do corpo.
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