Lactato de cálcio
O lactato de cálcio é um suplemento alimentar do grupo dos antioxidantes que é utilizado nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
O nome comum do lactato de cálcio é aditivo E327. Sinónimos do nome da substância que podem ser encontrados nas embalagens dos produtos que contêm lactato de cálcio - calcinol, ácido láctico de cálcio, sal de ácido láctico de cálcio, dilactato de cálcio, lactato de cálcio.
O lactato de cálcio é obtido tratando o ácido láctico com hidróxido ou carbonato.
O lactato de cálcio se dissolve em água quente, pouco solúvel em éter, etanol, água fria.
O uso de E327 como aditivo na indústria de alimentos é permitido na Rússia, Ucrânia e países da UE.
O uso de lactato de cálcio na indústria alimentícia
O valor do E327 para a indústria alimentícia se deve ao fato do aditivo melhorar a estrutura dos produtos e seu sabor.
Além disso, o lactato de cálcio é usado como nutrição para leveduras, regulador de acidez, endurecedor, substituto do sal, intensificador de antioxidantes, sal emulsificante e agente de retenção de umidade.
O lactato de cálcio é adicionado a sucos de frutas, bebidas com base neles, confeitaria - para enriquecê-los com cálcio.
O aditivo alimentar é utilizado na produção de conservas de fruta - permite manter a fruta firme.
Na produção de geleias, sobremesas de frutas, compotas, marmeladas, o lactato de cálcio é utilizado como sal gelificante - para dar densidade aos produtos. Essa propriedade do aditivo é explicada pelo fato de o cálcio atuar como agente cimentante das pectinas encontradas nas frutas.
O E327 é usado na produção de panificação como um melhorador da qualidade da farinha.
O lactato de cálcio é adicionado a salsichas cozidas, cozidas-fumadas e fumadas, salsichas de fígado, pequenas salsichas, salsichas, músculos, iguarias de carne, produtos semiacabados de carne. Aqui o aditivo E327 desempenha o papel de uma substância que aumenta a estabilidade microbiana dos produtos, permite-lhes aumentar a sua vida útil, realça o sabor dos produtos, restaura a sua cor. Um aumento na vida útil de produtos alimentícios é possível devido ao fato de que o lactato de cálcio inibe as bactérias patogênicas E-coli, listeria, salmonela, estafilococos, patógenos do botulismo, bactérias do ácido láctico.
Quais são os benefícios e malefícios do lactato de cálcio para humanos
Em primeiro lugar, o suplemento alimentar E327 se compara favoravelmente com outros suplementos porque contém cálcio necessário para a vida humana. Nota-se que há mais cálcio na substância "lactato de cálcio" do que no gluconato de cálcio.
Os médicos recomendam lactato de cálcio para mulheres grávidas, mães que amamentam, crianças em crescimento ativo, mulheres no período após a menopausa, alérgicas, aquelas que sofrem de tendência aumentada para sangramento, doenças de pele, alta permeabilidade vascular.
A substância será útil para quem está perdendo cálcio rapidamente devido à diarreia crônica, enquanto toma anticonvulsivantes e diuréticos, glicocorticóides.
O cálcio permite manter os músculos lisos e esqueléticos em boa forma, garante a coagulação normal do sangue, a transmissão dos impulsos nervosos. É necessário para quem está envenenado por flúor, ácidos oxálicos, sais de magnésio.
É indesejável comer alimentos que contenham lactato de cálcio para aqueles que têm: intolerância congênita à lactose, hipercalcemia causada por metástases ósseas, sarcoidose, bem como aterosclerose, trombose.
Pode ocorrer azia após consumir lactato de cálcio.
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