Ácido do vinho
O ácido tartárico é um composto orgânico - um hidroxiácido dibásico com a fórmula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
O ácido tartárico (caso contrário, o ácido dioxissuccínico ou tartárico) são cristais inodoros e incolores com um sabor muito ácido.
Como aditivo alimentar, o ácido tartárico tem o nome E334.
O ácido tartárico é encontrado naturalmente em muitas frutas. É especialmente abundante em uvas e frutas cítricas. Em alguns alimentos, é combinado com magnésio, cálcio ou potássio.
Inicialmente, o ácido tartárico era obtido como subproduto da indústria do vinho. Era usado principalmente para prevenir o crescimento de bactérias em tonéis e tonéis de vinho.
Obtendo ácido tartárico
A produção de ácido tartárico desempenha um papel importante no desenvolvimento da química. Acredita-se que os primeiros experimentos de produção de ácido tartárico tenham sido feitos pelo alquimista Jabir ibn Hayyan no século I. No entanto, o método moderno de sua produção foi desenvolvido pelo químico sueco Karl Wilhelm Scheele apenas no século XVIII.
Já o ácido tartárico é produzido a partir de várias matérias-primas, principalmente dos resíduos da indústria do vinho. As principais fontes de produção de ácido tartárico são:
- Levedura seca de vinho, obtida durante a produção do vinho, bem como sedimentos secos que se formam durante o armazenamento do mosto sulfito;
- Tártaro, que se forma nas paredes do recipiente durante a fermentação e armazenamento do vinho. Como regra, os sais do vinho no tártaro constituem 60-70%;
- Cal tartárica formada durante o processamento de fermento, bagaço, resíduos de vinho na lavagem de barris e outros recipientes em muitas vinícolas;
- Sedimentos cretáceos que se formam no processo de redução da acidez de materiais vínicos e mosto de uvas com carbonato de cálcio.
Sais de ácido tartárico - tartaratos, são formados durante a fermentação do suco de uva.
Propriedades do ácido tartárico
A principal propriedade do ácido tartárico é considerada sua capacidade de retardar as mudanças naturais que levam à deterioração dos alimentos. Em pequenas quantidades, não é apenas seguro para humanos, mas também tem um efeito benéfico em seu corpo. Assim como o ácido tartárico natural, encontrado nas frutas, o suplemento alimentar E334 tem propriedades antioxidantes e tem um efeito benéfico nos processos metabólicos e digestivos do corpo.
Devido a essas propriedades do ácido tartárico, o E334 como aditivo alimentar é aprovado para uso na produção de bebidas e alimentos em muitos países do mundo, o que aumenta significativamente sua vida útil.
No entanto, grandes doses de ácido tartárico não são seguras porque é uma toxina muscular que pode causar paralisia e morte.
Aplicação de ácido tartárico
O uso de ácido tartárico é amplamente difundido em várias indústrias, a saber:
- Indústria alimentar como conservante e intensificador de sabor;
- Indústria cosmética, onde E334 é um componente de muitos cremes e loções para o corpo e rosto;
- A indústria farmacêutica, onde é amplamente utilizado na produção de diversos medicamentos solúveis, bem como comprimidos efervescentes e alguns outros medicamentos;
- Química analítica - para a detecção de aldeídos e açúcares, bem como para a separação de racematos de substâncias orgânicas em isómeros;
- Construção - para retardar a secagem de certos materiais de construção, como cimento e gesso;
- Indústria têxtil - para tingir tecidos.
O uso de ácido tartárico (E334) na indústria alimentícia
A principal aplicação do ácido tartárico na indústria alimentícia é como antioxidante, conservante e regulador da acidez na produção de:
- Jamov;
- Sorvete;
- Água de mesa e bebidas gaseificadas com gás;
- Comida enlatada;
- Doces;
- Vários produtos de confeitaria (como emulsionante e conservante);
- Vinho;
- Geléia.
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