Ácido glutâmico
O ácido glutâmico pertence ao grupo dos aminoácidos não essenciais e desempenha um papel importante no corpo. Seu conteúdo no corpo é de até 25% de todos os aminoácidos.
Em escala industrial, o ácido glutâmico é produzido por síntese microbiológica. Na forma quimicamente pura, apresenta-se sob a forma de cristais brancos inodoros ou incolores com sabor ácido, os cristais dissolvem-se pouco na água. Para melhor solubilidade, o ácido glutâmico é convertido em sal de sódio - glutamato.
O uso de ácido glutâmico
Na indústria de alimentos, o ácido glutâmico é conhecido como um aditivo alimentar denominado E620. É usado como intensificador de sabor em vários produtos, junto com os sais do ácido glutâmico - glutamatos.
O ácido glutâmico é adicionado a produtos semiacabados, vários produtos instantâneos, produtos culinários, concentrados de caldos. Dá aos alimentos um agradável sabor a carne.
Na medicina, o uso do ácido glutâmico tem um leve efeito psicoestimulante, estimulante e nootrópico, que é utilizado no tratamento de várias doenças do sistema nervoso.
Em meados do século 20, os médicos recomendavam o uso de ácido glutâmico internamente no caso de doenças músculo-distróficas. Também foi prescrito para atletas com o objetivo de aumentar a massa muscular.
A importância do ácido glutâmico para o corpo
O papel do ácido glutâmico é difícil de superestimar, ele:
- Participa da síntese de histamina, serotonina e várias outras substâncias biologicamente ativas;
- Neutraliza o produto de decomposição prejudicial - amônia;
- É um mediador;
- Ele está incluído no ciclo de transformações de carboidratos e ácidos nucléicos;
- O ácido fólico é sintetizado a partir dele;
- Participa da troca de energia com a formação de AFT no cérebro.
No corpo, o ácido glutâmico é uma parte das proteínas, está presente no plasma sanguíneo na forma livre e também como componente de uma série de substâncias de baixo peso molecular. O corpo humano contém um suprimento de ácido glutâmico; em caso de deficiência, ele vai primeiro para onde é mais necessário.
O ácido glutâmico desempenha um papel importante na transmissão dos impulsos nervosos. Sua ligação a certos receptores das células nervosas leva à excitação dos neurônios e à aceleração da transmissão dos impulsos. Assim, o ácido glutâmico desempenha funções de neurotransmissor.
Com um excesso desse aminoácido na sinapse, as células nervosas podem ficar superexcitadas e até mesmo danificadas, o que leva a doenças do sistema nervoso. Nesse caso, as células gliais, que circundam e protegem os neurônios, assumem a função protetora. As células neurogliais absorvem e desintoxicam o excesso de ácido glutâmico no cérebro e nos nervos periféricos.
O aminoácido ácido glutâmico aumenta a sensibilidade das fibras musculares ao potássio, aumentando a permeabilidade das membranas celulares para ele. Este oligoelemento desempenha um papel importante na contração muscular, aumentando a força da contração muscular.
Ácido glutâmico nos esportes
O ácido glutâmico é um componente bastante comum da nutrição esportiva. É um aminoácido não essencial para o corpo humano, e a transformação de outros aminoácidos ocorre justamente por meio do aminoácido glutâmico, que desempenha um papel integrador na troca de substâncias nitrogenadas. Se o corpo não possui um aminoácido, é possível compensar seu conteúdo convertendo os aminoácidos em excesso.
No caso de a carga física no corpo ser muito elevada e a ingestão de proteínas dos alimentos ser limitada ou não atender às necessidades do corpo, ocorre o fenômeno da redistribuição de nitrogênio. Nesse caso, as proteínas que compõem a estrutura dos órgãos internos são utilizadas para formar as fibras dos músculos esquelético e cardíaco. Portanto, no esporte, o ácido glutâmico desempenha um papel insubstituível, pois é uma etapa intermediária na transformação daqueles aminoácidos que faltam ao organismo.
Converter o ácido glutâmico em glutamina com o objetivo de neutralizar a amônia é uma de suas principais funções. A amônia é muito tóxica, mas é um produto metabólico invariável - é responsável por até 80% de todos os compostos nitrogenados. Quanto maior a carga no corpo, mais tóxicos são os produtos de decomposição de nitrogênio formados. No esporte, o ácido glutâmico assume a redução dos níveis de amônia ligando-se à glutamina não tóxica. Além disso, segundo as revisões, o ácido glutâmico restaura rapidamente a condição dos atletas após a competição, pois se liga ao excesso de lactato, responsável pela sensação de dores musculares.
Em atletas, por falta dos níveis de glicose no momento da atividade física intensa, o ácido glutâmico é convertido em uma fonte de energia - a glicose.
De acordo com as revisões, o ácido glutâmico é bem tolerado, não tem efeitos colaterais e é totalmente inofensivo para o corpo. Estudos demonstraram que 100 g de proteína alimentar contém 25 g de ácido glutâmico. Este aminoácido é um componente natural da alimentação animal e as críticas negativas sobre o ácido glutâmico são um tanto exageradas.
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