Leite de ovelha
O leite de ovelha é tradicionalmente usado no Norte do Cáucaso, na Ásia Central, na Transcaucásia e na Crimeia. O leite de ovelha também é amplamente utilizado por residentes do Oriente Médio, Grécia e Itália. Nestes países, criaram-se raças especiais de ovinos que, durante um período de lactação de 4 a 5 meses, são capazes de produzir até 150 kg de leite. O leite de ovelha é um produto nutritivo e muito calórico, com um sabor delicado e ligeiramente adocicado. É usado para fazer manteiga, iogurte, iogurte, kefir e, claro, em todo o mundo os gourmets conhecem bem o sabor do queijo de leite de ovelha.
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Devido ao seu cheiro específico, raramente o leite de ovelha é consumido na íntegra. Normalmente, vários produtos lácteos fermentados e queijos são feitos a partir dele. Os nutrientes do leite de ovelha são facilmente absorvidos, por isso os nutricionistas recomendam incluí-lo na dieta de idosos e crianças. No entanto, este produto contém uma grande quantidade de gordura e por isso é aconselhável que pessoas com tendência à obesidade bebam leite de ovelha integral e derivados do leite fermentado, diluído em água.
A composição e propriedades do leite de ovelha
O leite de ovelha é 1,5 vezes mais nutritivo que o leite de vaca. É rico em vitaminas B e vitamina A. O leite de ovelha é especialmente útil para mulheres grávidas, crianças e adolescentes. Este leite é famoso por suas propriedades antioxidantes. Com o seu uso regular, melhora a assimilação de oxigênio e nutrientes pelas células do cérebro, como resultado do qual melhora a memória, a concentração da atenção e a capacidade de aprender.
O leite de ovelha contém até 10% de gordura e até 20% de matéria seca. Comparado ao leite de vaca ou cabra, contém várias vezes mais zinco e cálcio. O cálcio no leite de ovelha está em uma forma facilmente digerível, além disso, a proporção de fósforo e cálcio nele é ideal. Por isso, os nutricionistas aconselham o consumo regular de leite de ovelha para o tratamento e prevenção da osteoporose. Além disso, as necessidades de cálcio aumentam dramaticamente após sofrer resfriados. O zinco é essencial para a saúde da pele e do cabelo, bem como para o bem-estar geral. A ingestão adequada de zinco com alimentos aumenta o apetite. Nesse sentido, recomenda-se que o leite de ovelha seja incluído no cardápio de pessoas que sofrem de anorexia.
A proteína do leite de ovelha tem menos propriedades alergênicas do que as proteínas do leite de cabra ou vaca. O leite de ovelha é indicado para asma brônquica, eczema e outras doenças alérgicas. O teor de proteína do leite de ovelha é de 5,6% e o teor calórico de 100,0 g deste produto é de 109,7 kcal.
Apenas uma xícara de leite de ovelha quente, bebido meia hora antes de deitar, vai lhe dar um sono profundo e saudável.
Contra-indicações
O leite de ovelha e produtos derivados devem ser excluídos da dieta de pessoas que sofrem de intolerância individual (idiossincrasia) a este produto alimentar.
Queijo de leite de ovelha
Graças ao seu alto valor nutritivo, alto teor de gordura e proteína e cheiro peculiar, o leite de ovelha é quase uma matéria-prima ideal para a produção de queijo. Em diferentes países, o queijo de leite de ovelha é feito com tecnologias diferentes e, portanto, tem um nome diferente. Os mais famosos são os seguintes tipos de queijo de leite de ovelha:
- O Roquefort é um queijo de ovelha francês mundialmente famoso;
- Queijos provençais - todos feitos apenas com leite de ovelha. Os mais famosos entre eles são Brousse-du-Rov e Picodon;
- Brynza - um dos tipos de queijo em conserva;
- O feta é o queijo em conserva mais tradicional da Grécia.
Os benefícios do queijo de leite de ovelha
O queijo de ovelha contém todos os aminoácidos essenciais. É rico em proteínas, oligoelementos e vitaminas. O queijo pode ser facilmente comparado ao concentrado de leite, no qual todos os nutrientes e úteis estão contidos em uma concentração muito maior.
Entre as pessoas que comem regularmente queijos de leite de ovelha, existem significativamente menos doenças dos órgãos de visão e do trato gastrointestinal. O teor de sais de cálcio e fósforo nestes queijos é significativo, e mesmo na proporção ideal, o que torna a sua utilização uma excelente medida preventiva para o desenvolvimento da osteoporose, e também ajuda a reduzir o tempo de consolidação das fracturas.
O queijo de leite de ovelha contém mais de 30% de gordura e é classificado como alimentos gordurosos e de alto teor calórico. Portanto, apesar de todas as propriedades benéficas, deve ser consumido dentro de limites razoáveis. Portanto, um adulto não deve comer mais do que 100,0 - 150,0 g de queijo de ovelha por dia. Essa quantidade encherá o corpo de gorduras, proteínas, lecitina, sais minerais e vitaminas, mas ao mesmo tempo não levará ao depósito de excesso de gordura na forma de quilos extras.
O queijo de leite de ovelha é especialmente útil para mulheres grávidas, mães que amamentam, crianças e adolescentes, bem como pessoas que realizam trabalhos físicos pesados e consomem muita energia.
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