Shiitake - Propriedades, Tratamento, Avaliações, Conteúdo Calórico, Vitaminas

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 34 kcal?

Descrição

Shiitake é um cogumelo gourmet popular que é cultivado principalmente nas árvores castanopsis de pontas longas.

A pátria do cogumelo são os países do Sudeste Asiático e China. Ele foi cultivado em tocos de madeira especialmente processados nas regiões montanhosas da Coréia, China e Japão desde tempos muito antigos. A primeira revisão escrita do Shiitake sobre seu uso como alimento data de 199 aC, e na medicina chinesa tem sido usado desde tempos mais antigos. De acordo com algumas fontes, este cogumelo foi usado pelos imperadores chineses para proteger contra várias doenças e prolongar a juventude.

Na década de 70 do século passado, o shiitake começou a ser cultivado na América e na Europa, onde se tornou muito popular. O cogumelo possui aroma e sabor agradáveis, textura macia, o que lhe permitiu assumir a posição de liderança entre os cogumelos cultivados. Hoje, junto com as tecnologias tradicionais, os cogumelos shiitake são cultivados com sucesso em serragem, pré-enriquecida com suplementos nutricionais especiais.

A capa do cogumelo é de cor castanha escura, podendo atingir 5-20 cm de diâmetro, podendo observar-se um belo padrão de fendas e espessamentos. O caule é fibroso, nos cogumelos jovens com uma lâmina protetora, que se quebra quando os esporos amadurecem. Os cogumelos mais úteis são aqueles em que a tampa é 70% aberta, não mais de cinco centímetros de diâmetro, de cor marrom escuro aveludada.

A julgar pelas inúmeras críticas positivas, o shiitake é muito popular e amplamente utilizado na culinária. Além disso, os tratamentos com shiitake também são populares. No Japão, o cogumelo é altamente valorizado por absorver o sabor de outros ingredientes sem dominá-los. E na Europa, o shiitake é um ingrediente indispensável em vários pratos devido ao seu cheiro característico de caramelo e facilidade de preparo.

Muitas sopas, temperos e até bebidas são preparadas a partir do cogumelo. É adicionado às refeições quentes porque acompanha bem carnes, vegetais e macarrão. Grelhar shiitake e assar em tempura é popular (para isso é melhor usar cogumelos com tampas de grande diâmetro).

A composição e o conteúdo calórico do shiitake

100 g de cogumelos shiitake contêm 89,74 g de água, 4,29 g de carboidratos, 2,5 g de fibras, 2,24 g de proteínas, 0,73 g de cinzas, 0,49 g de gordura; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), calciferol (D); macronutrientes: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio; oligoelementos: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro.

O conteúdo calórico do shiitake é de 34 kcal por 100 g de produto.

Propriedades úteis de shiitake

As propriedades curativas do shiitake são amplamente conhecidas no Japão. Por muitos séculos, ele foi usado principalmente para a prevenção de doenças cardíacas, resfriados, tumores e hipertensão. Acredita-se que o tratamento Shiitake previne disfunções sexuais e problemas causados pelo envelhecimento. Resenhas de residentes de Shiitaka no Japão testemunham que eles o consideram o elixir da vida, que refresca o espírito e o corpo ao mesmo tempo.

Nas nossas latitudes, o shiitake não é tão popular, embora, devido a uma ampla gama de efeitos preventivos e terapêuticos, este cogumelo exótico seja consumido em todo o mundo. Duas décadas atrás, o shiitake era considerado uma iguaria oriental muito cara e muito rara. Atualmente, o cogumelo está se espalhando mais no Ocidente, por isso já pode ser facilmente encontrado nas gôndolas dos supermercados. Cada vez mais, o tratamento com shiitake começou a ser usado para doenças comuns do século 20, como AIDS, câncer e doenças cardiovasculares.

O cogumelo Shiitake é uma proteína ideal pelo facto de conter dez aminoácidos indispensáveis ao corpo humano, e precisamente na proporção que mais se adequa à alimentação humana. Junto com muitas enzimas e vitaminas, o cogumelo contém aminoácidos como a lisina e a leucina, que determinam as propriedades curativas muito importantes do shiitake, uma vez que esses aminoácidos praticamente não estão contidos nos cereais. Além disso, o cogumelo é uma excelente fonte de vitaminas B, incluindo vitamina B12.

O cogumelo contém polissacarídeos que melhoram o sistema imunológico. Após uma série de estudos no cogumelo, foi identificado o polissacarídeo lentinan, além de substâncias biologicamente ativas, como a interleucina e o interferon, que fortalecem o sistema imunológico.

Além de prevenir as doenças citadas, as análises do shiitake indicam que ele é eficaz no tratamento da hipertensão, retarda o envelhecimento e diminui os níveis de colesterol no sangue. A mundialmente famosa pesquisadora de cogumelos, Mari Kisako, afirma que o tratamento com shiitake é benéfico para pedras nos rins, diabetes, úlceras estomacais, anemia, deficiência de vitaminas e resfriados. Em seus trabalhos científicos, você pode descobrir que o cogumelo tem um forte efeito antibacteriano e antiviral, já que os polissacarídeos nele contidos impedem a multiplicação de vírus e bactérias.

Graças à lentinana contida no cogumelo, o efeito antitumoral do shiitake foi comprovado. No Instituto Estadual de Pesquisa do Câncer de Tóquio, estudos realizados na década de 60 do século passado comprovaram cientificamente o efeito anticâncer do fungo. Os resultados do teste foram publicados na revista americana Cancer Research. Graças a esses dados, os cientistas japoneses alcançaram resultados impressionantes no tratamento de pacientes em recidiva ou em estágio avançado da doença.

Hoje, em muitos casos, no tratamento de tumores cancerígenos, juntamente com a quimioterapia, os pacientes recebem um extrato do cogumelo shiitake para reduzir o efeito tóxico dos medicamentos no sistema imunológico e nos tecidos saudáveis.

De acordo com estudos recentes, foi comprovado que o shiitake inibe a reprodução do vírus HIV que causa a AIDS em um ambiente de cultura de tecidos. Cientistas do mesmo Instituto de Pesquisa do Câncer do Estado de Tóquio chegaram à conclusão de que o extrato do cogumelo shiitake previne a destruição de células causada pelo vírus HIV. Assim, o cogumelo shiitake é de interesse dos cientistas envolvidos no tratamento da AIDS.

Contra-indicações

O cogumelo Shiitake é o único fungo que pode causar reações alérgicas no corpo. Portanto, deve ser introduzido na dieta em pequenas porções, aumentando-as gradativamente.

Além disso, não é recomendado que mulheres grávidas e lactantes consumam o cogumelo, pois ele contém muitas substâncias biologicamente ativas.

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