Carbonato de amônio
Carbonato de amônio (aditivo e503) é um sal de amônio do ácido carbônico, na vida cotidiana é chamado de amônia.
Característica
Na aparência, o aditivo e503 são cristais de cores rosa, cinza, branco ou geralmente incolores, com um cheiro característico de amônia. Bem solúvel em água, instável em solução e no ar. Já a uma temperatura de 18-25 graus Celsius, começa a liberar amônia e se transforma em bicarbonato de amônio. E a uma temperatura de 60 graus, a substância se decompõe em amônia, dióxido de carbono e água. Na verdade, é a liberação de gases durante a decomposição do aditivo que possibilita sua utilização na indústria alimentícia, principalmente em panificação e confeitaria ao invés do fermento.
Obtenção de carbonato de amônio
Pela primeira vez, o carbonato de amônio foi obtido a partir de produtos orgânicos nitrogenados (cabelo, unhas, chifres) sob a influência da alta temperatura por destilação. Atualmente, o aditivo e503 é produzido em escala industrial pelo aquecimento de uma mistura de cloreto de amônio, ou pela interação da água com dióxido de carbono e amônia, sujeito a resfriamento rápido.
Efeitos do carbonato de amônio no corpo humano
De acordo com alguns dados não oficiais, o aditivo e503 é potencialmente perigoso para o corpo humano. Talvez o prejuízo do aditivo esteja associado à alta toxicidade da amônia, que se forma a partir da decomposição do carbonato de amônio. No entanto, sabe-se com certeza que durante a decomposição da substância (durante a preparação do produto), a amônia e o dióxido de carbono evaporam completamente, restando apenas água no produto acabado. Portanto, o suplemento e503 pode ser considerado prejudicial ao corpo exclusivamente em seu estado original.
Hoje, o uso de sais de amônio e503 é permitido em quase todos os países do mundo.
De acordo com uma pesquisa da Food Standards Agency (FSA) do Reino Unido, o suplemento alimentar e503 é totalmente seguro para a saúde humana.
Aplicações de carbonato de amônio
Na indústria de alimentos, o aditivo e503 é usado principalmente em vez de fermento ou refrigerante na indústria de panificação e confeitaria. Assim, o carbonato de amônio pode ser encontrado nos seguintes alimentos: bagels, diversos tipos de biscoitos, assados, bolos.
Nos países da Escandinávia e do norte da Europa, o aditivo e503 é utilizado para a preparação de biscoitos de marca. Portanto, ao assar biscoitos folhados islandeses, apenas o aditivo e503 é usado. Se você substituí-lo por fermento ou refrigerante, os cookies originais não funcionarão.
Além da indústria alimentícia, o carbonato de amônio é utilizado em cosméticos como corante, adicionado a medicamentos (amônia, xaropes para tosse). Além disso, o aditivo e503 é um acelerador de fermentação na produção de vinhos e um componente de composições extintoras.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
