Leite coalhado
É impossível dizer com certeza quando as pessoas começaram a preparar iogurte com leite. Talvez tenha acontecido há dez mil anos, ou talvez até antes, em tempos pré-históricos.
Provavelmente, o iogurte surgiu numa época em que as pessoas começaram a domesticar o gado - afinal, o leite em pratos de madeira, azedo ou de barro não ficava armazenado por muito tempo, azedava rapidamente. Este leite azedo era muito apreciado pelos povos antigos. Nas aldeias russas, o iogurte é consumido há muitos séculos, porque é preparado, pode-se dizer, por si só, e tem qualidades muito úteis. Moradores de megalópoles também amam iogurte, embora, para falar a verdade, tenham mais o kefir em alta estima.
O conhecido cientista Ilya Mechnikov comprovou os benefícios do iogurte há cerca de cem anos, que garantiu que seu uso regular promove a digestão e suprime a reprodução de micróbios nocivos no intestino. Ele acreditava que o uso diário de produtos lácteos fermentados, incluindo iogurte, pode prolongar significativamente a vida de uma pessoa. Além disso, ele próprio trabalhou na criação de produtos lácteos fermentados. Assim, em particular, seu famoso iogurte "Mechnikovsky" é apreciado por todos os adeptos de uma dieta saudável por seu alto teor de fósforo, cálcio e vitaminas.
Composição e conteúdo calórico do iogurte
Atualmente, as fábricas de laticínios se dedicam à produção de leite coalhado. Para obter leite coalhado, o leite deve ser levado à fervura e misturado até obter uma consistência homogênea, e então resfriado a uma temperatura de 35-40 graus Celsius. Ao contrário do kefir, o iogurte não é fermentado em tanques, mas imediatamente despejado em embalagens que já contêm vários fermentos, dependendo do tipo de produto. O sabor do leite coalhado pode ser diferente, dependendo do tipo: de azedo a ázimo, recheado com frutas vermelhas, sucos de frutas, vanilina, etc.
O leite azedo contém muitas gorduras, carboidratos e proteínas, bem como ácidos orgânicos. Existem vitaminas: A, beta-caroteno, vitaminas B, ácido ascórbico H; minerais: fósforo, magnésio, cálcio, iodo, selênio, zinco, flúor, molibdênio, manganês, sódio, potássio, cobalto, cobre, ferro, enxofre.
O conteúdo calórico do iogurte depende de seu percentual de gordura, mas em média 100 g de iogurte a 2,5% contém cerca de 56 kcal. E o teor calórico do leite coalhado desnatado é ainda menor e chega a 30 kcal, o que o torna um produto indispensável para pessoas com excesso de peso.
Propriedades úteis do iogurte
Já foi dito acima que devido ao seu baixo teor calórico, o iogurte é um excelente produto para limpar o corpo e perder peso. É capaz de remover toxinas e toxinas do corpo. Se você fizer um jejum de dois dias por semana, comendo exclusivamente iogurte, em um mês poderá perder até 6 kg de excesso de peso.
Os benefícios do iogurte podem ser comparados aos benefícios do kefir, embora para muitas pessoas o iogurte seja muito mais macio e seja absorvido pelo corpo muito mais rápido. Após consumi-lo, o intestino imediatamente começa a se encher de microflora saudável. Num intestino saudável, as vitaminas e substâncias que evitam a formação de bactérias nocivas multiplicam-se de forma mais ativa, o que leva a uma melhoria do estado geral em apenas alguns dias. O iogurte tem propriedades úteis para gastrite, constipação, colite, enterite e outras doenças do trato gastrointestinal. Portanto, o uso regular deste produto deve ser adicionado ao tratamento principal dessas doenças.
O uso do iogurte também está na normalização do metabolismo, por isso muitos nutricionistas o recomendam para obesidade e celulite.
Recomenda-se incluir iogurte em uma dieta regular após um ataque cardíaco, hipertensão, diabetes mellitus, doença arterial coronariana e doença cardíaca. Isso se deve ao conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados nele, que podem inibir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e prevenir várias complicações.
Outra propriedade útil importante do iogurte é a remoção da síndrome da ressaca. Para isso, basta beber um copo da bebida, e em dez minutos você se sentirá muito melhor.
O uso de leite coalhado é amplamente utilizado em cosmetologia. Desde os tempos antigos, é utilizado para cuidar da pele e dos cabelos. Se você lavar o rosto com leite azedo fresco todos os dias, sua pele ficará sempre saudável e bonita, e a atividade das glândulas sebáceas voltará ao normal. As mulheres russas há muito preparam todos os tipos de pomadas e cremes com base nisso.
O leite azedo é um excelente remédio para o tratamento da disbiose. Para isso, utilizam leite coalhado com alho, que muito contribui para a reprodução da microflora útil. Além disso, é necessário usar exatamente o iogurte medicinal, que tem um método de preparo ligeiramente diferente do usual: primeiro, o leite fervido é despejado em latas e fermentado com a adição de croutons de pão de centeio. Quando o iogurte estiver quase pronto, acrescente mais alguns croutons ralados com alho e deixe em infusão por algumas horas. Esse leite coalhado pode ser armazenado na geladeira por vários dias.
Como fazer iogurte caseiro?
Já foi dito neste artigo que é muito mais fácil cozinhar iogurte em casa do que qualquer outro produto de leite fermentado. Para fazer isso, você precisa ferver cerca de três litros de leite e resfriar a uma temperatura de 35-40 graus, fermentar com kefir ou creme de leite (1 colher de sopa). Opcionalmente, você pode adicionar fatias de pão preto e algumas colheres de sopa de açúcar.
O leite com fermento deve ser despejado em potes, embrulhado e colocado em local aquecido. Normalmente, o leite coalhado fica pronto em 6-8 horas. Não deve ser armazenado por mais de três dias.
Contra-indicações
Apesar de todos os benefícios, o iogurte tem contra-indicações. Por exemplo, não deve ser usado para gastrite hiperácida e erosiva, doença do cálculo biliar, exacerbações de hepatite, úlcera duodenal e úlcera estomacal, bem como com pancreatite.
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