Sorbitol
Descrição da substância
Sorbitol - uma substância também chamada de glucita, é um álcool seis-álcool com um sabor adocicado, registrado como um aditivo alimentar E420. Esta substância cristalina é branca, sólida, inodora, tem um sabor agradável e dissolve-se bem em água. A doçura do sorbitol é cerca de metade da do açúcar normal.
O teor de sorbitol é elevado nos frutos das cinzas da montanha, cujo nome latino ("sorbus aucuparia") recebeu seu nome. No entanto, o sorbitol é feito industrialmente a partir do amido de milho.
A fórmula química da substância é C 6 H 14 O 6
O sorbitol alimentar é um adoçante natural, agente complexante, emulsificante, texturizador, agente de retenção de água, estabilizador de cor e agente dispersante. O sorbitol alimentar é quase totalmente absorvido (em 98%) pelo organismo e compara-se favoravelmente às substâncias sintéticas nas suas características nutricionais: o conteúdo calórico do sorbitol é de 4 kcal / g da substância.
O uso de sorbitol, segundo especialistas, ajuda a poupar o uso de vitaminas B pelo corpo - piridoxina, tiamina, biotina. Além disso, descobriu-se que a ingestão de um suplemento alimentar promove o crescimento da microflora intestinal que sintetiza essas vitaminas.
Apesar de seu pronunciado sabor doce, o sorbitol não é um carboidrato, de modo que pode ser ingerido sem prejudicar a saúde de pessoas com diabetes. A substância retém suas propriedades quando fervida e é adicionada com sucesso a produtos que requerem tratamento térmico.
Parâmetros físico-químicos do sorbitol
A substância tem as seguintes propriedades físicas e químicas:
- A doçura do sorbitol é 0,6 vezes a da sacarose;
- O valor energético do aditivo alimentar é 4 kcal ou 17,5 kJ;
- Solubilidade (a uma temperatura de 20 graus Celsius) - 70%;
- O consumo diário recomendado é de 20-40 g.
Uso de sorbitol
Devido às suas propriedades, o sorbitol é frequentemente usado como um substituto do açúcar na produção de alimentos e bebidas dietéticas, goma de mascar, confeitaria, geleia, marshmallow, doces, frutas e vegetais enlatados, produtos picados e refrigerantes. Com sua capacidade de extrair umidade do ar (higroscopicidade), o sorbitol evita o endurecimento prematuro e o ressecamento dos alimentos.
Em produtos farmacêuticos, o sorbitol é usado como estruturante e enchimento na fabricação de cápsulas de gelatina, preparações de vitaminas, cremes, pomadas, pastas e xaropes para a tosse. Também é usado na produção de vitamina C (ácido ascórbico).
Além disso, o sorbitol é utilizado como substância higroscópica na indústria cosmética (produção de cremes, dentifrícios, máscaras, pós, desodorantes, loções, géis de banho, xampus), bem como nas indústrias têxtil, de couro, tabaco, papel e química.
O sorbitol (E 420) recebeu o status de produto alimentício aprovado para uso e seguro para a saúde humana por especialistas da European Society for Food Additives.
Os benefícios e malefícios do sorbitol
De acordo com as revisões, o sorbitol tem um efeito laxante pronunciado, que aumenta na proporção direta com a quantidade ingerida pelo corpo. Doses da substância na faixa de 40-50 gramas podem contribuir para o aparecimento de flatulência, doses de mais de 50 gramas levam a um forte efeito laxante. Essa capacidade do sorbitol possibilita o uso da substância como medicamento no combate à prisão de ventre. Ao contrário da maioria dos laxantes, o sorbitol não é venenoso, então a substância é usada no tratamento de intoxicação por álcool.
No entanto, consumir sorbitol em grandes quantidades pode causar gases, dor de estômago, diarréia, síndrome do intestino irritável e deficiência na absorção de frutose. Uma quantidade excessiva de uma substância nas células do corpo pode prejudicá-la - o sorbitol contido nas células dos nervos e dos olhos pode causar neuropatia, assim como retinopatia diabética.
O sorbitol alimentar tem um efeito colerético, o que permite utilizá-lo na tyubage - um procedimento de lavagem que permite limpar o fígado, os rins, a vesícula biliar e as vias biliares.
Apesar da substância, na verdade, não ser açúcar, não é recomendável comer alimentos que contenham sorbitol em excesso para pessoas obesas.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
