Farinha de soja
A farinha de soja é um produto obtido a partir de sementes processadas de soja (soja), torta de óleo e farinha. Os pratos de farinha de soja são especialmente populares nas regiões do Leste Asiático.
A produção da farinha de soja é realizada da seguinte forma: os grãos de soja são secos e moídos grosseiramente, retirando as cascas e os germes que contribuem para o ranço rápido da farinha. Após a conclusão das operações preparatórias, a soja é moída mais finamente em moinhos de rolos ou rebarbas.
A farinha de soja, o produto menos refinado de todos os produtos de soja consumidos pelos humanos, serve como fonte de fibra que limpa o intestino humano de toxinas. Contém até 54% de proteínas, graças ao qual pode substituir proteínas de peixes, carnes, aves e leite, levando a uma redução no preço do produto final.
Dependendo da variedade e do método de produção, a farinha de soja pode ter diferentes tonalidades: de branco puro, creme, amarelo claro a laranja brilhante.
As cascas (cascas) remanescentes do processo tecnológico são utilizadas como fonte de fibra alimentar nutricional nas indústrias de panificação, bem como na ração animal.
Composição da farinha de soja
As propriedades benéficas do produto são determinadas pela composição química da farinha de soja. Inclui oligoelementos como cálcio (212 mg), sódio (5 mg), magnésio (145 mg), fósforo (198 mg), potássio (1600 mg), bem como vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 μg), beta-caroteno (0,02 mg), vitaminas B (tiamina e riboflavina), vitamina E (1 mg). A farinha de soja também contém ferro (9,2 mg).
O conteúdo calórico do produto é de 291 kcal / 100 gramas. Valor nutricional da farinha de soja:
- Proteínas - 48,9 g;
- Gordura - 1 g;
- Carboidratos - 21,7 g
Após a adição da farinha de soja ao produto alimentar, o produto final apresenta um maior teor de minerais, proteínas, lecitina e vitaminas, afetando positivamente a concentração do colesterol "ruim" no sangue.
A vitamina B4, que faz parte da farinha de soja, previne o aparecimento de cálculos biliares, restaura o metabolismo normal da gordura, contribuindo assim para a perda natural de peso.
Aplicação de farinha de soja
A farinha de soja é amplamente utilizada na indústria alimentícia: reduz a necessidade de matéria-prima adicional (e, conseqüentemente, o custo de produção), a perda de peso do produto durante o tratamento térmico, mantendo sua qualidade em um nível adequado.
A farinha de soja é utilizada na produção de embutidos, cereais matinais, biscoitos, produtos semiacabados, pães, massas, cereais, e também como substituto do leite em pó desnatado e algumas substâncias do leite integral.
Danos da farinha de soja
Apesar das inúmeras propriedades benéficas para o corpo humano, o uso da farinha de soja na alimentação tem suas próprias contra-indicações. As isoflavonas, que fazem parte da farinha de soja, são substitutos dos hormônios sexuais femininos que têm efeito positivo no sistema reprodutor feminino, afetam negativamente o desenvolvimento do cérebro fetal durante a gravidez, aumentando o risco de aborto espontâneo. Além disso, pesquisas feitas por cientistas identificaram uma relação entre o consumo excessivo de produtos de soja e irregularidades menstruais em mulheres em idade reprodutiva.
O abuso de alimentos que incluem farinha de soja pode causar acidentes cerebrovasculares, provocar o mal de Alzheimer e acelerar o processo de envelhecimento. Os danos da farinha de soja também se espalham para o sistema endócrino, causando distúrbios no sistema imunológico, nos sistemas nervoso e reprodutivo de uma pessoa.
O consumo excessivo de produtos de farinha de soja não é recomendado para menores de 3 anos - o produto pode provocar doenças da tireoide e reações alérgicas.
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