Sal
O sal de mesa é um importante aditivo alimentar, sem o qual é impossível preparar muitos pratos. Quando moído, este produto tem a aparência de finos cristais brancos. Várias impurezas no sal de mesa natural podem dar-lhe tons de cinza.
Em termos de estrutura química, o sal de cozinha é cloreto de sódio 97%. Outros nomes para este produto são sal-gema, sal de cozinha ou de mesa, cloreto de sódio. Na produção industrial, essas variedades de sal são obtidas como sal marinho refinado ou não refinado, moagem fina ou grossa, iodado, fluorado, puro.
A mistura de sais de magnésio na composição do sal de mesa confere-lhe um sabor amargo e o sulfato de cálcio - um sabor terroso.
O sal foi extraído por muitos milênios. No início, o método de obtenção era a evaporação da água do mar ou da lagoa salgada, a queima de algumas plantas. Hoje em dia, depósitos de sal comum estão sendo desenvolvidos em escala industrial no local de antigos mares secos, obtendo-o do mineral halita (sal-gema).
Além do uso direto na alimentação, o sal de cozinha é utilizado como conservante seguro e amplamente difundido para conservar alimentos, como componente da produção de ácido clorídrico e refrigerante. As propriedades do sal de mesa na forma de sua solução forte em água há muito são usadas para fazer couro.
Os benefícios do sal de cozinha
No corpo, o sal de cozinha não se forma, portanto deve vir necessariamente de fora, com os alimentos. A absorção do sal de cozinha ocorre quase completamente no intestino delgado. A sua excreção do corpo é realizada com a ajuda dos rins, intestinos e glândulas sudoríparas. A perda excessiva de íons de sódio e cloro ocorre com vômitos profusos e diarreia intensa.
O sal é a principal fonte de íons sódio e cloro para o corpo, que são encontrados em todos os órgãos e tecidos. Esses íons desempenham um papel importante na manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico, incluindo a ativação de várias enzimas envolvidas na regulação desse equilíbrio.
As propriedades benéficas do sal de cozinha também residem no fato de ele participar da condução dos impulsos nervosos e das contrações musculares. Um quinto da necessidade diária total de sal é usado para a produção de ácido clorídrico gástrico, sem o qual a digestão normal é impossível.
Com a ingestão insuficiente de sal no corpo humano, a pressão arterial diminui, os batimentos cardíacos se tornam mais frequentes, as contrações musculares convulsivas e a fraqueza aparecem.
Na medicina, as soluções de cloreto de sódio são usadas para diluir medicamentos, para repor a falta de fluidos no corpo e desintoxicar. Para resfriados e sinusites, a cavidade nasal e os seios paranasais são lavados com solução salina. As soluções de sal têm propriedades anti-sépticas fracas. Para constipação, os enemas com solução de cloreto de sódio ajudam, que é capaz de estimular o peristaltismo do intestino grosso.
A necessidade diária de cloreto de sódio é de cerca de 11 gramas, esta quantidade de sal contém 1 colher de chá de sal. Em climas quentes com sudorese pronunciada, a necessidade diária de sal de mesa é maior, e chega a 25-30 g. Mas, muitas vezes, a quantidade real de sal consumida excede esse valor em 2-3 vezes. O conteúdo calórico do sal é praticamente zero.
Com o abuso do sal de cozinha, desenvolve-se a hipertensão arterial, os rins e o coração trabalham intensamente. Com seu excesso de conteúdo no corpo, a água começa a se prolongar, o que leva ao aparecimento de edemas, dores de cabeça.
Com doenças dos rins, fígado e sistema cardiovascular, com reumatismo e obesidade, recomenda-se limitar a ingestão de sal ou excluí-la completamente.
Envenenamento com sal de cozinha
O consumo de sal em grandes quantidades não só pode afetar adversamente a saúde, mas também pode ser fatal. Sabe-se que a dose letal do sal de cozinha é de 3 g / kg de peso corporal, valores esses que foram estabelecidos em experimentos com ratos. Mas o envenenamento por sal é mais comum em animais de estimação e pássaros. A falta de água agrava essa situação.
Quando essa quantidade de sal entra no corpo, a composição do sangue muda e a pressão arterial aumenta drasticamente. Devido à redistribuição de fluidos no corpo, o funcionamento do sistema nervoso é interrompido, as células sanguíneas - eritrócitos, bem como as células de órgãos vitais são desidratadas. Como resultado, o fornecimento de oxigênio aos tecidos é interrompido e o corpo morre.
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