5 mitos sobre o sal de cozinha
O sal de mesa é conhecido desde os tempos antigos. É o aromatizante mais comum e o único mineral ingerido em sua forma pura. Durante um longo período de uso, o sal deixou de ser uma "iguaria" extremamente cara, que literalmente valia seu peso em ouro, em um suplemento alimentar disponível para todos.
Apesar do conhecimento mais do que próximo das pessoas com o sal, há muito tempo ele é cercado por muitos mitos e equívocos. Vamos falar sobre os mais comuns.
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O corpo regula a ingestão de sal
É assim que os amantes das iguarias salgadas se acalmam quando as exageram. Infelizmente, o corpo humano não está adaptado para determinar a taxa de consumo de qualquer substância. Ele não pode se proteger independentemente do excesso de sal. Os casos conhecidos de envenenamento por cloreto de sódio, inclusive aqueles com desfecho fatal, são uma triste prova.
O sal de mesa é essencial para o funcionamento normal do corpo. Regula o equilíbrio hídrico das células, garante o funcionamento dos músculos e das fibras nervosas. Uma pequena quantidade de cloreto de sódio faz parte do suco gástrico. O corpo humano, pesando 50 kg, contém cerca de 150 g de sal. É constantemente excretado na urina e no suor, e sua ingestão com alimentos é necessária para repor as perdas. A ingestão diária é de 5 a 6 g, mas a dieta diária da maioria das pessoas contém muito mais sal. O motivo é a paixão por produtos prontos, saturados com ele (biscoitos, salgadinhos, salgadinhos, enlatados, salsichas, molhos prontos). Muito sal em pizza, hambúrgueres, cachorros-quentes e outros fast food.
O sal iodado é melhor do que o sal normal
A produção em larga escala de sal com adição de compostos de iodo (iodito ou iodato de potássio) foi iniciada nos EUA e em países europeus desenvolvidos na primeira metade do século XX. Esta decisão foi tomada devido à prevalência generalizada de doenças graves por deficiência de iodo em regiões onde o solo é pobre neste oligoelemento. Graças ao sal iodado, o problema tornou-se menos agudo.
Hoje você pode comprar tanto o sal fortificado com iodo quanto o sal normal, mas a afirmação de que a primeira opção é, de qualquer forma, melhor do que a segunda está errada. O sal iodado não é bom para todos. Para pessoas que sofrem de doenças da glândula tireóide e rins, tuberculose, doenças de pele (acne, furunculose, etc.), este produto é contra-indicado. O sal iodado não deve ser incluído na dieta de gestantes e crianças menores de três anos (pelo menos não deve ser feito sem recomendação médica). Esse sal também tem outras desvantagens: por exemplo, donas de casa experientes sabem que no preparo de preparações caseiras é melhor usar sal "simples", pois os compostos de iodo mudam a cor dos vegetais enlatados, prejudicando a aparência do produto acabado.
A hipertensão ocorre quando se come em excesso alimentos salgados
Isso não é inteiramente verdade. O consumo excessivo de sal de cozinha é apenas um dos fatores de risco para a exacerbação da doença, e a verdadeira causa da hipertensão pode ser:
- disfunção do sistema cardiovascular;
- excesso de trabalho, colapsos emocionais, estresse;
- obesidade;
- tabagismo e abuso de álcool;
- predisposição hereditária.
Curiosamente, a hipertensão pode surgir devido ao consumo insuficiente de sal de cozinha. Nesse caso, ocorre deficiência de sódio no organismo, estimulando a produção de substâncias que causam espasmos dos vasos periféricos, o que pode levar a um aumento persistente da pressão arterial.
A ingestão de sal deve ser mantida no mínimo
A dieta sem sal é tão perigosa quanto qualquer outro extremismo alimentar. A falta de cloreto de sódio no corpo pode levar a distúrbios metabólicos, atividade cardíaca, digestão, dores de cabeça e tonturas, alterações nas propriedades reológicas do sangue e distúrbios nervosos. A restrição de sal é especialmente perigosa para pessoas cujas atividades diárias são acompanhadas de sudorese abundante: atletas, trabalhadores em lojas de calor, etc. Pacientes com temperatura corporal elevada e prolongada, vômitos ou diarréia devem receber uma quantidade suficiente de cloreto de sódio.
A deficiência de sal pode ser suspeitada pelo aparecimento de fadiga crônica, náuseas e cãibras musculares.
Muito sal na dieta leva à deposição de sal
Esta é uma afirmação muito popular que não tem nada a ver com a realidade. Na vida cotidiana, a deposição de sal é chamada de artrose - uma doença que afeta as articulações e se manifesta por meio de dor, inchaço e estalido característico. Muitas pessoas acreditam que a "deposição de sal" é causada pelo sal de mesa que se deposita nas juntas. Na verdade, na artrose, o tecido cartilaginoso que recobre as superfícies articulares é destruído. O cloreto de sódio é irrelevante para esse processo e limitar sua ingestão não traz alívio aos pacientes.
Os bebês recebem a quantidade necessária de cloreto de sódio do leite materno ou de fórmulas adaptadas, de modo que os pediatras acreditam que alimentos especialmente salgados não são necessários por até um ano.
Um vegetariano estrito deve consumir pelo menos 5-6 gramas (1 colher de chá) de sal por dia. Para quem não recusa alimentos de origem animal, a quantidade indicada pode ser reduzida para 4 a 5 g, visto que existe uma pequena quantidade de cloreto de sódio na carne, peixe, leite e ovos. Ao elaborar uma dieta alimentar, deve-se ter em mente que todos os produtos semiacabados, iguarias de carne e peixe, carnes defumadas e enlatados contêm uma quantidade excessiva de sal de cozinha, de modo que seu consumo abusivo pode causar problemas de saúde.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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