Tkemali
O molho tkemali georgiano tradicional é servido principalmente com pratos de carne, peixe e aves. No entanto, também vai bem com batatas e pratos de massa que não são típicos da Geórgia. Entre a enorme variedade de receitas diferentes, é bastante difícil destacar a única que é considerada original. No entanto, o tkemali tradicional geralmente contém a ameixa tkemali (também conhecida como ameixa cereja). Esta variedade de ameixas tem um sabor ácido pronunciado, que também distingue o próprio molho. Freqüentemente, porém, o lugar da ameixa cereja em tkemali é ocupado por outro produto azedo, na maioria das vezes groselhas ou groselhas.
O molho original tem uma cor verde, que é dada pela ameixa verde tkemali. No entanto, a cor vermelha do molho também não é incomum, mas neste caso baseia-se numa fruta madura, cuja cor muda para vermelho ou amarelo.
Além da própria ameixa (ou de seu análogo ácido), tkemali contém alho, pimenta moída e várias ervas condimentadas. Como regra, o endro, o coentro e o ombalo são adicionados à tkemali - uma planta que é um tipo de menta com pequenas folhas arredondadas características. Pode ser facilmente substituído por erva-cidreira, açafrão ou aipo.
É curioso que um molho como o tkemali também seja feito em alguns países da Península Balcânica, por exemplo, na Bulgária.
Cozinhando tkemali
Você também pode fazer esse molho em casa. Naturalmente, é aconselhável estocar 1,5 kg de ameixa cereja tkemali especial, o que não é fácil devido à sua raridade nas prateleiras. Com mais ou menos sucesso, a ameixa de cereja azeda pode ser substituída pela ameixa de abrunheiro ou por uma opção mais familiar - ameixas maduras azuis ou amarelas.
Ingredientes necessários para fazer tkemali:
- 1,5 kg de ameixas selecionadas;
- 1 ou 2 cabeças de alho;
- vagem de aipo;
- um grande punhado de coentro;
- um pequeno ramo de endro;
- Arte. eu. manjericão seco moído;
- ½ colher de sopa. eu. salsa seca e moída;
- ½ colher de chá açafrão;
- h. l. sal;
- ½ colher de sopa. eu. pimenta picante moída;
- Arte. eu. folha de louro
- Arte. eu. ombalo (se houver);
- ½ colher de chá coentro.
Antes de começar a preparar tkemali diretamente, você precisa preparar e esterilizar o recipiente para armazená-lo. Quando este ponto estiver concluído, você pode continuar a fazer o molho.
As ameixas Tkemali, inundadas com água, devem ser levadas para ferver e cozinhe até que a casca comece a estourar na maioria delas. Assim que isso acontecer, retire as ameixas do fogo, retire-as da água e coloque-as na peneira ou peneira. Você também pode retirar as sementes das ameixas e retirar as cascas delas, moer a polpa no liquidificador. Seja qual for o método escolhido, a principal tarefa é transformar ameixas moles em mingau. Verduras (alho, coentro, endro e aipo) devem ser lavadas e picadas finamente. Adicione folhas de louro e outras especiarias.
Neste momento, o mingau das ameixas deve ser colocado de volta no fogo médio, por 5-7 minutos.
Após este tempo, adicione uma mistura de verduras picadas finamente à ameixa cereja já fervendo e cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante. A prontidão do molho é fácil de determinar devido à mudança de cor: tornou-se mais brilhante e mais intenso (a cor depende do tipo de ameixa utilizada). Retire o tkemali acabado do fogo e despeje em um recipiente preparado. Para manter o molho por mais tempo, coloque algumas colheres de sopa de óleo vegetal no pote com o tkemali já derramado, que servirá como uma espécie de tampa para o tkemali. Não se preocupe com o óleo se infiltrando no próprio molho - isso não acontecerá, e quando for hora de provar o molho de ameixa, escorra o óleo.
Você pode, é claro, saborear o molho pronto de imediato, no entanto, infundido apenas por 3-4 dias o tkemali adquire um aroma picante e um sabor azedo característicos.
É melhor guardar tkemali na geladeira.
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