Molho Pesto - Receita, Preparação, Aplicação

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

Pesto

Pesto é um molho italiano clássico. Pela primeira vez, o molho foi preparado no norte da Itália, na região da Ligúria. Os habitantes da Itália ficaram tão impressionados com o pesto que chegaram a sediar o campeonato mundial de preparação do famoso molho. Tanto chefs profissionais quanto cozinheiros amadores participaram do campeonato.

O nome pesto vem das palavras "pestato", "pestare", que traduzido do italiano significa "pisar, esmagar, moer". Na França, esse molho é preparado na Provença e é chamado de "pista". Na Alemanha, o alho selvagem é adicionado ao molho em vez de manjericão, e na Áustria é feito de sementes de abóbora ("pesto de abóbora").

O clássico molho pesto é preparado exclusivamente em almofariz de porcelana ou mármore, e seus ingredientes principais são triturados manualmente com pilão de madeira.

Informações nutricionais para molho pesto

Cem gramas da receita clássica de molho contém 4,5 mg de vitamina PP, 1,4 mg de vitamina B12, 0,3 mg de vitamina E, 2,8 mg de vitamina C, 19 μg de vitamina B9, 0,4 mg de vitamina A Pesto contém fósforo (540 mg), potássio (100 mg), sódio (860 mg), magnésio (50 mg), cálcio (1005 mg), manganês (0,1 mg), cobre (70 μg) e zinco (4 mg).

Receitas de molho pesto

A receita de pesto mais comum inclui pinhões, alho, manjericão verde, parmesão e azeite. Em algumas regiões da Itália, tomates secos ou frescos são adicionados a ele, e o parmesão duro é complementado com queijo de ovelha. Existem receitas de pesto sem o uso de pinhões ou receitas em que os pinhões são substituídos por amêndoas. Além dos ingredientes clássicos, este molho adiciona espinafre, rúcula, endro, amendoim ou noz. Um verdadeiro molho pesto é impossível sem o produto indispensável e indispensável - o azeite prensado a frio.

Receita de pesto clássico

Coloque quatro cachos de folhas de manjericão em um pilão. Adicione uma pitada de sal (para preservar a cor do molho), dois a três dentes de alho e uma colher de sobremesa de pinhões ou pinhões. Em seguida, você deve moer os ingredientes adicionados primeiro em um ritmo bem lento e, em seguida, aumentando gradualmente a velocidade, adicione uma mistura de parmesão, pecorino e queijo ralado (três colheres de sobremesa cada). Quando a mistura ficar cremosa e homogênea, adicione 200 gramas de azeite em uma corrente fina. Em seguida, você precisa misturar bem o molho. Para um sabor azedo, você pode adicionar uma a duas colheres de sopa de suco de limão ao pesto.

O molho pesto é guardado na geladeira. Para manter o molho preparado por muito tempo, é necessário derramar azeite em sua superfície. Isso protegerá os componentes do pesto da entrada de ar e estenderá a vida útil.

Aplicando molho pesto

O molho é utilizado nos mais diversos pratos. O molho pesto pode ser adicionado ao macarrão, espalhado no pão e os vegetais podem ser mergulhados nele. Filetes de bacalhau ou salmão são untados com molho pesto e assados no forno até ficarem macios. Com o pesto, o filé de peixe acaba sendo picante e de sabor muito delicado.

Este molho é adicionado a qualquer salada em vez de óleo vegetal e maionese. O pesto é um excelente complemento para carnes assadas ou assadas. Freqüentemente usado como marinada, o cordeiro grelhado fica suculento e macio se untado com pesto antes de fritar. O pesto de vegetais combina melhor com pimentão e berinjela, especialmente pesto de tomate. Na Itália, o molho é aplicado a cada camada de um bolo tradicional italiano em camadas.

O pesto também é usado em tortas e sanduíches, além de pizzas de presunto, queijo e tomate. O pesto é um ótimo substituto para o tradicional molho de tomate para pizza.

O molho preparado é vendido nas lojas em pequenos potes de vidro. Mas, é claro, o molho feito na hora tem sabor e aroma mais ricos.

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