Molho tártaro
O molho tártaro ganhou este nome em homenagem ao povo tártaro, graças ao sabor um tanto picante e picante que os franceses sempre associam a um temperamento quente e sabres afiados.
Descrição do molho tártaro
Tartare é um molho frio clássico que pertence à culinária francesa. O molho tártaro contém gema de ovo cozida, óleo vegetal e cebolinha. Este molho é um dos mais comuns em todo o mundo devido ao seu sabor picante e picante.
Hoje em dia, o molho tártaro pode ser facilmente adquirido em qualquer supermercado. Mas será muito mais saboroso, é claro, se você cozinhar em casa. É muito fácil de cozinhar. Para isso, triture finamente a gema de ovo cozida, misture com pimenta-do-reino, suco de limão (ou vinagre de vinho), acrescente sal. Em seguida, adicione óleo vegetal gota a gota (azeite de oliva é melhor) até obter uma massa homogênea, na qual, no final das contas, despeje as cebolas verdes bem picadas. Além desta receita básica básica, você pode adicionar alho, salsa, pepino em conserva, azeitonas, mostarda seca, estragão, alcaparras, etc. ao molho tártaro.
O tártaro mais fácil pode ser feito misturando maionese com cebolinha e gema fervida.
A receita do molho tártaro tem uma característica significativa: os ingredientes restantes são adicionados à base acabada de óleo vegetal e gemas, não picados até obter uma massa homogênea, mas simplesmente cortados em pequenos pedaços. A presença de exatamente pedaços de vegetais e outros ingredientes é o principal diferencial e o principal destaque do tártaro. Não é recomendável guardar o molho na geladeira por mais de dois dias, e se for colocado em uma jarra de vidro, bem fechada com tampa e colocada em local frio, sua vida útil pode aumentar para uma semana.
Com quais alimentos o molho tártaro é usado?
O molho tártaro fica melhor com peixe frito. É como se tivesse sido criado especificamente para decorar e realçar o sabor dos pratos de peixe. Frutos do mar - camarão, lula, polvo, lagosta vão bem com o sabor picante do molho.
Não prejudica o tártaro de carnes grelhadas, bifes, rosbife e batatas fritas. Você também pode adicionar molho a vários pratos de vegetais - isso só lhes dará novos tons.
História
Tartare foi ouvido pela primeira vez na Europa no século XIX. Segundo uma das lendas, o molho não foi inventado pelos franceses, mas pelos tártaros. Essa lenda vem do nome do tempero picante, que na tradução do francês significa "molho tártaro".
Mas, de acordo com fontes históricas confiáveis, foram os franceses que inventaram esse tempero picante. Os especialistas culinários locais daquela época gostavam de dar nomes aos molhos associados a lugares geográficos. Assim, o molho picante e picante ganhou o nome em homenagem ao povo tártaro, que, como você sabe, possui um temperamento quente e de temperamento explosivo.
A composição do molho tártaro e suas propriedades benéficas
Além da capacidade de complementar o sabor do prato com o qual é servido, o molho tártaro possui muitas propriedades benéficas devido aos ingredientes que o compõem.
Como você sabe, a gema de ovo tem um alto valor nutritivo e é perfeitamente digerível em qualquer forma. Ele contém muitos componentes úteis - cerca de 15 oligoelementos e 13 vitaminas. A gema de ovo contém muito magnésio, fósforo, enxofre, ferro, potássio, sódio, cloro e cálcio. Contém grande quantidade de vitamina B12, que participa dos processos de hematopoiese, vitamina B1, que desempenha um papel importante no pleno funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo, vitamina E - esse antioxidante natural que protege as células de danos, aumenta a imunidade e a estabilidade emocional, fortalece músculos. Além disso, a gema contém luteína, que é útil para a visão, colina, que participa do metabolismo de proteínas e gorduras, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso, melatonina,participando na formação de novas células e nos processos de rejuvenescimento.
Muitos cientistas confirmaram o fato de que os constituintes da gema fortalecem o sistema imunológico, ossos e articulações, melhoram o funcionamento do cérebro e previnem o desenvolvimento de cataratas.
Outros ingredientes do molho tártaro também têm várias propriedades valiosas. Por exemplo, o azeite remove o colesterol do corpo, ajuda a fortalecer o tecido ósseo. É bom para o sistema digestivo e possui propriedades anti-ateroscleróticas e imunoestimulantes.
A cebolinha, por sua vez, satura o corpo com zinco e outras substâncias que fortalecem o músculo cardíaco e as paredes vasculares.
Contra-indicações
Infelizmente, a gema do ovo contém uma grande quantidade de colesterol, por isso não é recomendado o uso excessivo do molho para pessoas com aterosclerose ou hipertensão.
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