Pasta de tomate
A pasta de tomate é uma massa concentrada obtida a partir do processamento térmico de tomates frescos. Ao fazer a massa, os tomates maduros são descascados e as sementes removidas, limpas e fervidas. Durante o cozimento, como resultado da evaporação da umidade contida no tomate, ocorre um aumento gradual na concentração de matéria seca de até 30-45%. Quanto maior a concentração de componentes secos na pasta, mais tomates foram usados para o seu preparo e melhor. Os tomates retêm a maior parte de suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico. Portanto, a pasta de tomate natural feita de tomates frescos maduros é considerada um produto muito saudável.
O protótipo da pasta de tomate foi feito pela primeira vez no século XIX. Naquela época, os chefs italianos tentavam fazer o molho de tomate com a adição de azeite, alho e pimenta. A pasta de tomate agora é produzida em duas formas - na forma de pasta salgada, que é vendida em latas ou vidro, ou na forma de pasta sem sal. A massa sem sal é mais comumente vendida em barris.
Existem as seguintes variedades de pasta de tomate: extra, premium e primeira qualidade. A massa de grau extra e premium tem uma rica cor laranja avermelhada. A pasta de primeiro grau é geralmente acastanhada. O mais valioso e de alta qualidade é o macarrão feito com tomates colhidos e processados em um dia.
Composição e conteúdo calórico da pasta de tomate
O indicador de qualidade da pasta é a fração mássica da matéria seca. Normalmente, nenhum componente adicional (sabores, corantes, amido) deve ser adicionado à pasta de tomate, pois ela contém tudo que você precisa, incluindo uma pequena quantidade de sais e açúcares.
Este produto contém amido, mono- e dissacarídeos, ácidos orgânicos e fibra alimentar. A pasta contém uma quantidade significativa de vitamina A (300 μg). Ele também contém vitaminas PP, E, C, vitamina B1 e B2. Muitos dos benefícios para a saúde da pasta de tomate são atribuídos ao conteúdo significativo de potássio (875 mg), fósforo (68 mg) e magnésio (50 mg). Além disso, a pasta contém ferro, sódio e cálcio.
O conteúdo calórico da pasta de tomate é de 100 kcal por cem gramas de produto. Cem gramas do produto contém 4,8 g de proteínas e 19 g de carboidratos.
Propriedades úteis da pasta de tomate
O baixo teor calórico do extrato de tomate o torna um produto dietético. A dieta do tomate também é recomendada para doenças venosas e tendência à formação de trombos. A pasta também é recomendada para reumatismo e gota.
De acordo com os cientistas, a concentração mais alta do útil antioxidante natural licopeno não é observada em tomates frescos, mas em vegetais cozidos ou assados. Este valioso componente natural na massa é cerca de dez vezes mais do que no tomate fresco. Está provado que o antioxidante licopeno, que protege as células do corpo dos efeitos negativos do meio ambiente e do envelhecimento precoce, é muito melhor absorvido após o tratamento térmico. Portanto, há muito mais propriedades úteis na pasta de tomate do que nos tomates frescos.
O alto teor de potássio deste produto garante o bom funcionamento do sistema cardiovascular e também auxilia na redução da pressão arterial.
Os médicos americanos recomendam comer pasta de tomate com a maior freqüência possível. Na opinião deles, se você consumir pelo menos uma pequena quantidade de pasta de tomate ou molhos todos os dias, o risco de desenvolver câncer é reduzido pela metade. A pasta de tomate, como os próprios tomates, contém o hormônio da alegria - a serotonina. Portanto, seu uso ajuda a lidar com o estresse e melhora o humor. É aconselhável consumir pelo menos três colheres de sobremesa de extrato de tomate diariamente. É melhor combinar tomates frescos e molhos à base deles. É importante que o licopeno seja absorvido apenas na presença de gordura.
A pasta de tomate melhora a digestão. Ao usar o produto, há aumento da secreção de suco gástrico. Por isso é bom usar macarrão com alimentos pesados, como macarrão.
Na primavera, este alimento saudável pode ser um excelente substituto para as cenouras. Afinal, ele contém vitamina A, que é benéfica para a visão e retarda o processo de envelhecimento. O fósforo da pasta ajuda a fortalecer os dentes, ossos e unhas.
Os malefícios da pasta de tomate
Falando sobre os perigos da pasta de tomate, devemos ter em mente que um produto natural de alta qualidade é praticamente incapaz de afetar negativamente o corpo humano. O dano da pasta de tomate pode ser perceptível se matérias-primas baratas forem usadas em sua produção com a adição de água, amido, estabilizantes e conservantes.
Deve-se ter cuidado ao usar a pasta com aumento da acidez do suco gástrico, com gastrite ou úlcera gástrica, com doença de cálculo biliar. O consumo excessivo de massa pode causar aumento da acidez e desconforto no estômago.
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