Alginato de sódio
O alginato de sódio é um polissacarídeo de ocorrência natural, de acordo com sua estrutura química, é um sal do ácido algínico. Em sua forma pura, o alginato de sódio é um pó leve e cremoso que retém bem a água.
Aplicação de alginato de sódio
Essa substância é amplamente utilizada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. É obtido a partir de algas marrons e vermelhas que crescem na zona costeira da Indonésia e das Filipinas. No Japão, China, EUA, é produzida a principal quantidade de alginato de sódio. Esta substância é obtida atuando sobre as algas com álcalis. Em processos tecnológicos, é utilizado como espessante, agente encapsulante, estabilizador, retentor de água e gelificante.
Na medicina, o alginato de sódio é usado como enterosorvente, é capaz de se ligar bem e remover radionuclídeos e metais pesados do corpo. Além disso, essa substância é útil porque promove a cicatrização de feridas e reduz os níveis de colesterol no sangue.
A propriedade do alginato de sódio como estabilizante é amplamente utilizada na produção de emulsões, cremes e loções em cosmetologia. Na produção de algumas pomadas e batons, essa substância também é indispensável.
Na indústria de alimentos, o alginato de sódio é conhecido como o aditivo alimentar E401. Ele tem a valiosa propriedade de conferir viscosidade e estrutura ao meio líquido. Com o uso de alginato de sódio como aditivo alimentar, são produzidos:
- Doce;
- Marmelada;
- Geléias;
- Geléia;
- Maionese;
- Molhos;
- Geléia;
- Alimentos concentrados.
Este aditivo alimentar é adequado como clarificador de sumos, bem como para turvar refrigerantes.
Como espessante, o alginato de sódio também é utilizado na produção de queijos processados, ketchup, sorvetes, coalhada e conservas de carne. Em pães e produtos de panificação, um teor de no máximo 5% desse aditivo alimentar é permitido. Também é adicionado a preparações para perda de peso, o teor de alginato de sódio nelas chega a 10%. O alginato de sódio é aprovado para uso na produção de comida para bebês.
O dano do alginato de sódio
A demanda pelo aditivo alimentar E401 aumenta a cada ano. É aprovado para uso na maioria dos países, incluindo a Federação Russa e a Ucrânia. Na produção de alimentos, o alginato de sódio é usado em combinação com outros alginatos.
Apesar do suplemento alimentar E401 não possuir propriedades alergênicas e não irritar as membranas mucosas ao entrar em contato com ele, o alginato de sódio causa alguns danos. Um exame independente mostrou que o uso de alginato de sódio pode reduzir significativamente a absorção de microelementos úteis do intestino - cálcio, ferro, magnésio, etc. Isso forma uma deficiência desses minerais no corpo e se manifesta em distúrbios de saúde.
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