Acetato de sódio
O acetato de sódio é um dos sais do ácido acético. Esta substância é amplamente utilizada como conservante na produção de alimentos sob o nome de aditivo alimentar E-262.
Obtenção de acetato de sódio
Na indústria, o acetato de sódio é obtido por destilação a seco da madeira. Mas quase todos nós, pelo menos uma vez na vida, realizamos uma reação química na cozinha para obter acetato de sódio. Esta é a extinção usual de bicarbonato de sódio com ácido acético! A equação de reação para a obtenção de acetato de sódio é a seguinte:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Como resultado, são formados acetato de sódio e ácido carbônico, que é um composto extremamente instável que se decompõe quase imediatamente em água e dióxido de carbono. Portanto, pode-se dizer que como resultado da interação do ácido acético com o bicarbonato de sódio, uma solução aquosa de acetato de sódio é formada, a partir da qual uma forma cristalina dessa substância pode ser obtida por evaporação.
Propriedades do acetato de sódio e sua distribuição na natureza
O acetato de sódio é uma substância cristalina incolor com um leve odor de ácido acético. Seus cristais são ligeiramente solúveis em álcool e éter, mas se dissolvem bem em água, formando uma solução de acetato de sódio. Não inflamável, baixa toxicidade.
O acetato de sódio é amplamente encontrado na natureza. Esta substância está incluída na composição das células animais e vegetais. A maioria das frutas, junto com os ácidos naturais, também contém acetato de sódio. Também é formado durante a fermentação bacteriana, por isso sempre pode ser encontrado em qualquer leite fermentado.
Aplicação de acetato de sódio
O acetato de sódio é amplamente utilizado na indústria alimentícia. É adicionado à farinha para proteger os produtos de panificação da "doença da batata" causada pelo Bacillus mesentericus. Além disso, este aditivo alimentar é adicionado a qualquer vegetal enlatado, porque ele suaviza bem o sabor excessivamente pungente do ácido acético. O acetato de sódio é frequentemente utilizado como aditivo alimentar e na produção de chips, aos quais confere um aroma e sabor agradáveis e ligeiramente cheirosos a vinagre.
O acetato de sódio está incluído na lista de aditivos alimentares aprovados para uso em todos os países europeus, incluindo Rússia e Ucrânia.
Devido à propriedade de baixa toxicidade do acetato de sódio, acredita-se que uma pessoa saudável pode ingeri-lo em qualquer quantidade. Portanto, na Rússia, a dose diária máxima para o uso dessa substância não foi estabelecida.
Além da indústria alimentícia, o acetato de sódio é usado na medicina (faz parte de vários diuréticos e alguns outros medicamentos), na construção, na química, na indústria têxtil, na galvanoplastia e na fotografia.
Propriedades perigosas do acetato de sódio para a saúde
Apesar do acetato de sódio ser uma substância com baixa toxicidade, ainda pode ser prejudicial à saúde humana. Você não deve comer alimentos que contenham suplemento alimentar E-262 para pessoas que sofrem de distonia vegetativo-vascular, hipertensão arterial, disbiose, bem como doenças do trato urinário, intestinos, vesícula biliar, fígado.
O perigo de comer acetato de sódio é que, nos intestinos, ele pode ser convertido em nitratos muito tóxicos, que também têm um efeito cancerígeno. Os resultados de repetidos estudos científicos mostraram que o consumo excessivo de acetato de sódio várias vezes aumenta o risco de neoplasias malignas, bem como de reações alérgicas bastante fortes.
Além disso, altas doses de acetato de sódio podem causar toxicidade. Seus recursos são:
- Dor de cabeça e tontura;
- Dor abdominal repentina;
- Palidez da pele e membranas mucosas;
- Convulsões;
- Distúrbios de coordenação;
- Dificuldade ao respirar
- Desmaio.
O acetato de sódio não deve ser usado na fabricação de alimentos destinados à nutrição infantil. Portanto, se na embalagem do produto você vir que contém o suplemento alimentar E-262, recuse-se a comprá-lo para seu filho.
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