Acetato de cálcio
O acetato de cálcio é um composto químico - o sal de cálcio do ácido acético, que é uma substância cristalina incolor prontamente solúvel em água com a fórmula química (CH3COO) 2Ca.
Na indústria de alimentos, é usado como um aditivo alimentar chamado E263.
O acetato de cálcio é usado:
- Na indústria química - na produção de acetona;
- Na indústria de alimentos como conservante;
- Na produção de rações;
- Na produção farmacêutica - na produção de desinfetantes com fortes propriedades antimicrobianas e antivirais.
Obtenção de acetato de cálcio
Anteriormente, esse composto era chamado de "sal de madeira queimada". Isso se deveu ao método de produção de acetato de cálcio, para o qual foi utilizada a destilação a seco da madeira, que na maioria dos casos provoca carbonização ou queima.
Este composto não é produzido em escala industrial. Em condições de laboratório, o acetato de cálcio é obtido pela ação do ácido acético sobre o hidróxido, óxido ou carbonato de cálcio.
Aplicação de acetato de cálcio na indústria alimentícia
O acetato de cálcio (E263) pertence ao grupo dos conservantes de alimentos com índice de E-200 a E-299, que são utilizados para aumentar a vida útil dos alimentos, que ocorre devido à supressão do crescimento e reprodução de bactérias ou fungos.
O conservante E263 foi aprovado para uso na Rússia, em países da UE e nos EUA. No entanto, os efeitos que podem surgir do uso de acetato de cálcio em alimentos não são totalmente compreendidos. Portanto, em vários países, este composto é proibido para uso na produção de alimentos, e o conservante alimentar E263, de acordo com a classificação internacional, foi classificado como um aditivo alimentar “condicionalmente seguro” para a vida e saúde humana.
Além de aumentar a vida útil, o acetato de cálcio também é usado como regulador de acidez e espessante de tecidos vegetais. Este composto suaviza o gosto naturalmente azedo de alguns alimentos.
O acetato de cálcio (E263) foi mais amplamente utilizado na produção de produtos de panificação como meio de combater a "doença da batata".
Esta doença se desenvolve mais frequentemente no pão de trigo contra um fundo de baixa acidez e alta umidade durante o armazenamento prolongado em uma sala quente, o que contribui para a formação de quantidades excessivas de dextrinas, aldeídos e outros compostos com um odor desagradável e pungente no pão. Isso torna a polpa do pão pegajosa, tornando-o impróprio para consumo humano.
É impossível prevenir o desenvolvimento da "doença da batata" no pão acabado, uma vez que os esporos da batata em bastão são resistentes ao calor. Portanto, o acetato de cálcio é adicionado à farinha durante o processo de amassamento.
Danos do acetato de cálcio - conservante alimentar E263
Está provado que o E263 não tem efeito cancerígeno, tóxico ou tóxico no corpo humano. No entanto, o principal dano desse conservante alimentar é sua composição química, que não é segura para pessoas com intolerância a aditivos alimentares.
Além disso, de acordo com muitos estudos, o acetato de cálcio é um alérgeno potente que pode provocar ataques de asma e reações alérgicas persistentes. No entanto, a pesquisa não revelou as normas máximas admissíveis de consumo diário de E263 em alimentos.
Assim, o acetato de cálcio em alimentos é perigoso para pessoas com:
- Intolerância individual a aditivos alimentares;
- Doenças alérgicas.
Além disso, os médicos aconselham os pais a tentar excluir alimentos que contenham este conservante inseguro da dieta das crianças.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
