Satsebeli
O molho Satsebeli, tradicional da culinária georgiana (ou satsibeli, como também é chamado), há muito ganhou popularidade muito além da culinária georgiana. Sem esse molho, é difícil imaginar pratos tão tradicionais da culinária caucasiana como khachapuri, tabaka de frango e tantos outros.
A culinária georgiana é famosa por seus sabores contrastantes. Junto com os pratos picantes de fogo, há certamente iguarias mais suaves, deliciosamente doces e picantes. Uma incrível mistura de sensações gustativas e uma combinação incomum de aromas tornam a cozinha georgiana tão distinta, brilhante e atraente, que raramente o deixa indiferente.
Junto com uma abundância de vegetais frescos e pratos de carne indispensáveis, muitos dos quais existem na cozinha da ensolarada Geórgia, os molhos estão sempre presentes na festa da Geórgia. Eles desencadeiam o sabor da carne suculenta, dando-lhe um novo som. O molho Satsebeli é um complemento típico dos pratos principais. O seu sabor picante e invulgar permite um olhar diferente para os pratos habituais de carne ou peixe. Com ele, eles adquirem um sabor incomum e encantador.
A receita deste molho agridoce sofreu várias alterações ao longo de todo o período da sua existência, mas os ingredientes permaneceram, sem os quais o satsebeli não poderia levar o seu nome. Estas são nozes e frutas.
Claro, toda dona de casa na Geórgia tem sua própria receita favorita de satsebeli, mas ainda assim, o molho é considerado clássico, que inclui os seguintes produtos:
- Nozes;
- Caldo de frango;
- Suco de romã ou ameixa cereja, ou amora silvestre, ou uvas verdes (mais comumente conhecidas como abgor). Uma mistura desses sucos é freqüentemente usada;
- Alho;
- Açafrão Imeretian ou malmequeres, também conhecidos como cardobenedict;
- Pimenta vermelha moída;
- Cilantro greens.
A receita mais comum e simples de satsebeli é a seguinte: primeiro, as nozes picadas finamente devem ser diluídas com vinagre. O ideal é o vinagre com infusão de hortelã ou hortelã na forma de ervas adicionadas a ele. A mistura resultante deve ser diluída com caldo. A escolha do caldo depende de qual prato será servido satsebeli. Se forem pratos à base de peixe, o caldo deve ser de peixe. Satsebeli cozido em caldo de carne é servido com a carne. É permitido, porém, adicionar apenas água fervida, o que reduzirá o teor calórico do molho. Em seguida, vem a vez das ervas e especiarias: alho amassado, cebola picada, sal, ervas e pimenta vermelha. O Satsebeli está quase pronto, mas esse sabor e aroma característicos e especiais lhe são dados pelo cardobenodito, que não é tão fácil de encontrar nas bancadas domésticas.portanto, você pode usar o tempero hop-suneli, que contém o tempero mencionado.
Freqüentemente, as donas de casa adicionam endro ou salsa em vez ou além do coentro. Além disso, a receita tradicional é frequentemente diluída com a adição de tomates, devido ao qual o sabor e a textura do satsebel se tornam mais delicados e ricos.
Satsebeli é um molho quase universal e um raro prato georgiano pode passar sem ele. Satsebeli é especialmente maravilhoso em combinação com suculentos kebabs de shish de acordo com a receita georgiana, tabaco de frango. É importante levar em consideração que o satsebeli à base de ameixa cereja madura, bérberis, romã ou amora silvestre é mais adequado para carne. O molho, que contém essas frutas e bagas, tem um sabor bastante adocicado. É melhor escolher os ingredientes para o pássaro, graças aos quais o satsebeli adquirirá uma acidez agradável. Geralmente são uvas verdes. Pode ser servido quente ou frio.
Apesar da riqueza de ingredientes, o satsebeli é baixo em calorias. 100 g do produto não contém mais de 52 Kcal. O teor de gordura é mínimo e próximo de zero, assim como o teor de proteína. 100 g de satsebel contém cerca de 13 g de carboidratos.
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