Polvo - Conteúdo Calórico, Propriedades Benéficas, Valor Nutricional, Vitaminas

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 82 kcal?

O corpo sacular do polvo é denominado manto, é macio e curto, oval nas costas, e na frente é emendado por uma grande cabeça, na parte superior da qual existem grandes olhos protuberantes.

O polvo tem 8 tentáculos longos e musculosos, cravejados de ventosas, localizados ao redor de uma boca minúscula cercada por duas mandíbulas quitinosas - o bico necessário para moer alimentos. Na garganta do molusco há um ralador especial - uma rádula, graças à qual o alimento é moído até virar mingau, já que o polvo não pode engolir pedaços grandes inteiros.

É digno de nota que este molusco tem 3 corações, o primeiro dos quais conduz o sangue azul por todo o corpo, e os outros dois empurram o sangue pelas guelras.

Os polvos têm uma habilidade incomum - podem mudar de forma, já que não há ossos no corpo, e de cor, graças às células com diversos pigmentos contidos em sua pele, que, sob a influência de impulsos do sistema nervoso central, podem esticar ou encolher. Normalmente esses moluscos são marrons, mas se eles ficarem assustados, a cor ficará branca; se zangados, ficará vermelho.

Antigamente, a tinta dos moluscos era usada pelo homem para escrever, hoje em dia se obtém deles uma tinta castanha clara - sépia, que é usada por artistas e fotógrafos que fazem pinturas "antigas". A carne de polvo fresca ou congelada é usada para cozinhar em muitos países ao redor do mundo.

Valor nutricional do polvo

100 g de carne de polvo contém:

• Proteína - 30 g;
• Carboidratos - 4,4 g;
• Colesterol - 96 mg;
• Gordura saturada - 0,5 g;
• Ácidos graxos monoinsaturados - 0,3 g;
• Ácidos graxos poliinsaturados - 0,5 g;
• Açúcar - 0 g;
• Lipídios 2,1 g;
• Sódio - 460 mg;
• Potássio - 630 mg;
• Fibra alimentar - 0 g;
• Retinol - 300 UI;
• Vitamina C - 8 mg;
• Vitamina D - 0 mcg;
• Cálcio - 106 mg;
• Ferro - 9,5 mg;
• Vitamina B6 - 0,6 mg;
• Vitamina B12 - 36 mcg;
• Magnésio - 60 mg

O conteúdo calórico de 100 g de carne de polvo é de 164 kcal. A carne deste marisco, com tratamento térmico adequado, é uma fonte rica em vitaminas, proteínas e aminoácidos. Nas prateleiras de supermercados e mercados, é possível encontrar polvo congelado, cujo teor de nutrientes, devido ao congelamento, é muito menor em comparação com o análogo fresco.

É importante saber cozinhar um polvo, pois não são incomuns os casos de intoxicação alimentar com a carne desses moluscos. Além disso, como qualquer outro marisco, contém parasitas microscópicos que requerem tratamento térmico cuidadoso para serem destruídos.

Comendo polvos

Em muitos países, a carne de polvo é um ingrediente de pratos nacionais. Por exemplo, no Japão, ele é adicionado ao sushi e ao takoyaki, ou comido vivo, cortado em pedaços finos e comido por vários minutos enquanto os músculos dos tentáculos convulsionam.

Na Espanha costuma-se cozinhar um polvo, na Tunísia se faz saladas, em Malta é estufado e recheado com legumes, e o espaguete é fervido com um molho feito com a tinta deste molusco, na Andaluzia é servido com molho de alho ou grelhado.

Polvo - receitas

Antes de preparar qualquer prato de acordo com as receitas descritas a seguir, os polvos devem ser bem lavados dos restos de muco e tinta. O tradicional feijoado português, cujos ingredientes principais são a carne e o feijão, muitos gourmets preferem cozinhar com marisco, incluindo marisco.

Para preparar uma receita, um polvo (1,5 kg) deve ser fervido com a adição de 1 colher de sopa à água. azeite e 1 cebola, bem como pré-molhe 1 xícara de feijão, seque e cozinhe em fogo baixo. Em uma panela ou caldeirão, refogue 5 dentes de alho picados, 4 cebolas picadas e 3 cenouras fatiadas em 6 colheres de sopa. azeite e 2 colheres de sopa. banha derretida. Os vegetais são temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto e, no final do cozimento, meio copo de vinho branco seco é servido e levado para ferver. Polvo fatiado e feijão cozido são adicionados aos vegetais, servidos com um copo de água e cozidos em fogo baixo. Após 20 minutos, arrancar algumas colheres de sopa de feijão e triturá-lo com um garfo, colocar de volta na feijoada e cozinhar até engrossar a massa. O prato acabado é servido com salsa picada.

O polvo com vinho branco não é prato menos delicioso. Para prepará-lo, é necessário 1 kg de polvo fresco ou congelado, limpo de ventosas, cabeça, vísceras e bico, além de muco e tinta, e imerso em água fervente por alguns segundos. Paralelamente, aquece-se 4-5 colheres de sopa em uma panela. azeite de oliva, no qual as carcaças do molusco descascadas são colocadas e levemente fritas por 7 a 10 minutos. A um polvo semiacabado são adicionadas 2 cebolas cortadas em rodelas finas, 20-25 g de amendoim picado, sal e especiarias a gosto, misture e despeje 85 ml de vinho branco seco. A panela é fechada com uma tampa, o prato é fervido em fogo baixo por 15 minutos.

Na China se prepara o polvo recheado, a receita é bastante simples, não será difícil reproduzir o prato em casa mesmo para um cozinheiro novato. Antes de cozinhar o polvo, enxágue bem e retire a casca escura, deixando os tentáculos. Ferva primeiro 100 g de camarão cortado em cubinhos 2 tomates, 1 talo de chalota e 50 g de tubérculo de erva-doce, misture, acrescente 60 g de folhas de orégano e manjericão, tempere com sal, alho seco e pimenta a gosto. O polvo é colocado em uma assadeira de Teflon, cada um de seus tentáculos recheados com a mistura resultante de camarão e vegetais. O marisco, pronto a assar, é untado com manteiga e ligeiramente regado com vinho tinto (um quarto de copo). É assado no forno por 15-20 minutos.

Hoje, a carne de polvo é ingrediente de muitos pratos, desde o sushi japonês até várias saladas. Um marisco bem cozinhado não só é muito saboroso, mas também saudável, porque é rico em proteínas, vitaminas B, C e D, além dos ácidos gordos insaturados ômega-3, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde humana.

Vídeo do YouTube relacionado ao artigo:

Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.