Polvo
Os polvos ou polvos são representantes dos cefalópodes da subordem Incirrina, que vivem na coluna d'água, alguns deles são encontrados apenas em grandes profundidades. Na natureza, existem cerca de 200 espécies de polvos, algumas delas venenosas. Seus parentes mais próximos são lulas e chocos, e parentes distantes são todos gastrópodes e moluscos bivalves.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 82 kcal?
| Caminhando | 21 minutos |
| Corrida | 9 minutos |
| Natação | 7 minutos |
| Uma bicicleta | 12 minutos |
| Aeróbica | 16 minutos |
| Tarefas domésticas | 27 minutos |
O corpo sacular do polvo é denominado manto, é macio e curto, oval nas costas, e na frente é emendado por uma grande cabeça, na parte superior da qual existem grandes olhos protuberantes.
O polvo tem 8 tentáculos longos e musculosos, cravejados de ventosas, localizados ao redor de uma boca minúscula cercada por duas mandíbulas quitinosas - o bico necessário para moer alimentos. Na garganta do molusco há um ralador especial - uma rádula, graças à qual o alimento é moído até virar mingau, já que o polvo não pode engolir pedaços grandes inteiros.
É digno de nota que este molusco tem 3 corações, o primeiro dos quais conduz o sangue azul por todo o corpo, e os outros dois empurram o sangue pelas guelras.
Os polvos têm uma habilidade incomum - podem mudar de forma, já que não há ossos no corpo, e de cor, graças às células com diversos pigmentos contidos em sua pele, que, sob a influência de impulsos do sistema nervoso central, podem esticar ou encolher. Normalmente esses moluscos são marrons, mas se eles ficarem assustados, a cor ficará branca; se zangados, ficará vermelho.
Antigamente, a tinta dos moluscos era usada pelo homem para escrever, hoje em dia se obtém deles uma tinta castanha clara - sépia, que é usada por artistas e fotógrafos que fazem pinturas "antigas". A carne de polvo fresca ou congelada é usada para cozinhar em muitos países ao redor do mundo.
Valor nutricional do polvo
100 g de carne de polvo contém:
- Proteína - 30 g;
- Carboidratos - 4,4 g;
- Colesterol - 96 mg;
- Gordura saturada - 0,5 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 0,3 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 0,5 g;
- Açúcar - 0 g;
- Lipídios 2,1 g;
- Sódio - 460 mg;
- Potássio - 630 mg;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Retinol - 300 UI;
- Vitamina C - 8 mg;
- Vitamina D - 0 mcg;
- Cálcio - 106 mg;
- Ferro - 9,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 36 mcg;
- Magnésio - 60 mg
O conteúdo calórico de 100 g de carne de polvo é de 164 kcal. A carne deste marisco, com tratamento térmico adequado, é uma fonte rica em vitaminas, proteínas e aminoácidos. Nas prateleiras de supermercados e mercados, é possível encontrar polvo congelado, cujo teor de nutrientes, devido ao congelamento, é muito menor em comparação com o análogo fresco.
É importante saber cozinhar um polvo, pois não são incomuns os casos de intoxicação alimentar com a carne desses moluscos. Além disso, como qualquer outro marisco, contém parasitas microscópicos que requerem tratamento térmico cuidadoso para serem destruídos.
Comendo polvos
Em muitos países, a carne de polvo é um ingrediente de pratos nacionais. Por exemplo, no Japão, ele é adicionado ao sushi e ao takoyaki, ou comido vivo, cortado em pedaços finos e comido por vários minutos enquanto os músculos dos tentáculos convulsionam.
Na Espanha costuma-se cozinhar um polvo, na Tunísia se faz saladas, em Malta é estufado e recheado com legumes, e o espaguete é fervido com um molho feito com a tinta deste molusco, na Andaluzia é servido com molho de alho ou grelhado.
Polvo - receitas
Antes de preparar qualquer prato de acordo com as receitas descritas a seguir, os polvos devem ser bem lavados dos restos de muco e tinta. O tradicional feijoado português, cujos ingredientes principais são a carne e o feijão, muitos gourmets preferem cozinhar com marisco, incluindo marisco.
Para preparar uma receita, um polvo (1,5 kg) deve ser fervido com a adição de 1 colher de sopa à água. azeite e 1 cebola, bem como pré-molhe 1 xícara de feijão, seque e cozinhe em fogo baixo. Em uma panela ou caldeirão, refogue 5 dentes de alho picados, 4 cebolas picadas e 3 cenouras fatiadas em 6 colheres de sopa. azeite e 2 colheres de sopa. banha derretida. Os vegetais são temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto e, no final do cozimento, meio copo de vinho branco seco é servido e levado para ferver. Polvo fatiado e feijão cozido são adicionados aos vegetais, servidos com um copo de água e cozidos em fogo baixo. Após 20 minutos, arrancar algumas colheres de sopa de feijão e triturá-lo com um garfo, colocar de volta na feijoada e cozinhar até engrossar a massa. O prato acabado é servido com salsa picada.
O polvo com vinho branco não é prato menos delicioso. Para prepará-lo, é necessário 1 kg de polvo fresco ou congelado, limpo de ventosas, cabeça, vísceras e bico, além de muco e tinta, e imerso em água fervente por alguns segundos. Paralelamente, aquece-se 4-5 colheres de sopa em uma panela. azeite de oliva, no qual as carcaças do molusco descascadas são colocadas e levemente fritas por 7 a 10 minutos. A um polvo semiacabado são adicionadas 2 cebolas cortadas em rodelas finas, 20-25 g de amendoim picado, sal e especiarias a gosto, misture e despeje 85 ml de vinho branco seco. A panela é fechada com uma tampa, o prato é fervido em fogo baixo por 15 minutos.
Na China se prepara o polvo recheado, a receita é bastante simples, não será difícil reproduzir o prato em casa mesmo para um cozinheiro novato. Antes de cozinhar o polvo, enxágue bem e retire a casca escura, deixando os tentáculos. Ferva primeiro 100 g de camarão cortado em cubinhos 2 tomates, 1 talo de chalota e 50 g de tubérculo de erva-doce, misture, acrescente 60 g de folhas de orégano e manjericão, tempere com sal, alho seco e pimenta a gosto. O polvo é colocado em uma assadeira de Teflon, cada um de seus tentáculos recheados com a mistura resultante de camarão e vegetais. O marisco, pronto a assar, é untado com manteiga e ligeiramente regado com vinho tinto (um quarto de copo). É assado no forno por 15-20 minutos.
Hoje, a carne de polvo é ingrediente de muitos pratos, desde o sushi japonês até várias saladas. Um marisco bem cozinhado não só é muito saboroso, mas também saudável, porque é rico em proteínas, vitaminas B, C e D, além dos ácidos gordos insaturados ômega-3, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde humana.
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