Grappa
Grappa é uma bebida alcoólica produzida pela destilação de bolo de uva. Às vezes, grappa é chamada de vinho, mas por causa de sua força (40-50 graus), é mais frequentemente chamada de vodka. De acordo com a classificação internacional, a grappa é classificada como um brandy e, de acordo com um decreto internacional de 1997, a grappa se refere a bebidas produzidas exclusivamente na Itália. O mesmo decreto regula estritamente os padrões de produção e qualidade da bebida.
No processo de produção do vinho permanece sempre uma pequena quantidade de massa fermentada de galhos, sementes e cascas de uva. Para efeito de aproveitamento, essa massa é destilada por destilação, e o resultado é uma bebida forte - grappa.
História
Não há informações exatas sobre a origem da grappa. Alguns pesquisadores afirmam que os sicilianos pegaram emprestado o método de destilação dos árabes no século 9 e o aplicaram aos resíduos da produção de vinho. Outros estudiosos acreditam que os habitantes de Friuli conheciam essa bebida já no século V. Alguns pesquisadores acreditam que a Borgonha é o berço da grappa. Os próprios italianos têm certeza de que a bebida vem da pequena cidade de Bassano del Grappa perto da montanha Grappa de mesmo nome. De todas as versões, pode-se concluir - a idade da bebida ultrapassou 1,5 mil anos.
Inicialmente, a grappa era usada principalmente por camponeses. A bebida tinha um gosto áspero, áspero, mas perfeitamente pacificado ódio de classe e feridas espirituais curadas.
Grappa se generalizou nas décadas de 60 e 70 do século XX. Em pouco tempo, não só se tornou incrivelmente popular, como sua produção tornou-se economicamente lucrativa. A bebida italiana começou a fazer sucesso na Europa e na América, e seu status mudou drasticamente. Hoje a grappa pode ser classificada como "premium", e é engarrafada em garrafas de design requintadas e seu preço é bastante alto. Surpreendentemente, combina as virtudes do licor, conhaque e vodka. Hoje, a grappa é produzida principalmente na renomada região vinícola de Veneto. Existem também fábricas em outras regiões da Itália - Friuli, Trentino, Piemonte.
Tecnologia de produção e tipos de grappa
A qualidade da Grappa depende da matéria-prima. A bebida da mais alta qualidade é obtida destilando o bolo de uvas brancas, do qual o suco acabou de ser espremido, ou de restos de uvas para vinhos caros.
A destilação pode ser realizada de duas maneiras: em colunas de destilação contínua ou em alambique de cobre. O resultado é uma bebida pronta para beber, que pode ser colocada diretamente em recipientes ou mantida por algum tempo em barris de cerejeira ou carvalho. O envelhecimento em barricas de madeira confere à grappa uma tonalidade âmbar e taninos característicos.
Tipos de grappa:
- Вlanka é uma bebida espremida na hora, de cor branca e sabor forte. Devido ao seu baixo custo, é mais popular na Itália;
- affinata in legno é uma grappa envelhecida em barricas durante seis meses. Tem um sabor suave e leve tom dourado;
- Vecchia - bebida envelhecida em barris de madeira por um ano;
- Stravecchia é uma bebida envelhecida em barricas de carvalho por um ano e meio. Possui uma fortaleza com mais de 50 voltas e uma rica tonalidade dourada;
- Monovitigno - grappa elaborada principalmente com uma variedade de uva (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay, etc.);
- Polivitigno é uma bebida feita a partir de duas ou mais variedades de uvas;
- Aromatica - grappa produzida a partir da destilação das fragrantes variedades de uvas Muscato ou Proseco;
- Aromatizzata - bebida feita de álcoois de uva com infusão de frutas, frutas vermelhas e especiarias (amêndoas, zimbro, canela, anis, etc.);
- Uve é uma bebida feita com uvas inteiras. Possui força característica e aroma de vinho puro;
- grappa soft é uma bebida de baixa qualidade (menos de 30 graus).
A variedade mais difundida, Blanka, é bebida gelada a 8 ° C. O resto das variedades é normalmente consumido à temperatura ambiente. Freqüentemente, a grappa é adicionada ao café ou consumida pura com limão.
Benefícios da grappa
Por causa de sua alta resistência, a grappa é frequentemente usada para desinfetar hematomas, feridas e escoriações. Graças a essa mesma propriedade, várias tinturas medicinais são frequentemente feitas na grappa.
Assim, com a insônia e a excitação nervosa, uma tintura de lúpulo é feita na grappa. Para isso, esmagam-se cones de lúpulo e despejam-se 2 colheres de sopa do pó resultante em 200 ml de uma bebida alcoólica. A mistura resultante é mantida por dez dias, após os quais a tintura é tomada 10-15 gotas duas vezes ao dia.
Mas a tintura de laranja pode ajudar a eliminar enxaquecas e dores de cabeça. Meio quilo de laranja picada, 100 g de raiz-forte ralada, despeje 1 kg de açúcar e despeje 0,5 litro de grappa e 0,5 litro de água. Tudo isso é fervido em banho-maria até que o açúcar derreta completamente (cerca de uma hora), o líquido é filtrado e deixado esfriar. Tome um terço do copo uma vez por dia, duas horas após uma refeição.
Grappa é amplamente utilizado em pratos tradicionais italianos. Por exemplo, é utilizado para flambar camarão, carne, em marinadas de peixe e carne, bem como na fabricação de sobremesas e coquetéis diversos.
Propriedades perigosas da grappa
É necessário limitar o consumo de grappa por pessoas com doenças do sistema nervoso, cardiovascular, bem como doenças do trato gastrointestinal.
Além disso, como outras bebidas alcoólicas, a grappa não deve ser consumida por mulheres grávidas ou amamentando ou por qualquer pessoa com menos de 18 anos.
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