7 iguarias que são perigosas para comer
Viajando pelo mundo, muitos tentam saborear os pratos mais exóticos da culinária nacional. Há até o chamado turismo gastronômico, que, segundo os gourmets, permite obter novas sensações e é capaz de mostrar a vida de outros povos de um lado completamente inesperado.
Infelizmente, essa forma de conhecer o mundo não é tão segura: pratos exóticos podem não só trazer prazer, mas também causar danos irreparáveis à saúde. Alguns produtos são tão questionáveis do ponto de vista dos médicos que autoridades de vários países proibiram sua venda gratuita. Oferecemos os 7 primeiros pratos desse tipo para sua atenção
Kopalchen
Um prato da culinária nacional dos povos do norte (Chukchi, Nenets, Esquimós, Khanty). É carne crua de veado, morsa, foca, baleia, pato, outro animal ou ave, submetida a um longo processo de fermentação sob pressão e sem acesso ao ar. A versão Chukchi, por exemplo, é feita assim: a carcaça de um veado é imersa em um pântano, pressionando com galhos, turfa e pedras. O prato é considerado pronto após alguns meses.
A carne que passou por esse processamento contém um complexo de substâncias tóxicas, coloquialmente chamado de veneno cadavérico. Causa vômito, diarreia, salivação abundante, depressão respiratória e convulsões. A probabilidade de morrer de intoxicação grave é muito alta para quem não está acostumado a esse tipo de comida desde a infância. Claro, nem uma única loja ou restaurante oferece kopalchen aos seus clientes, mas um turista incauto que é tentado pela oferta de locais hospitaleiros e decide provar um produto tão exótico realmente arrisca sua vida.
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Queijo podre italiano casu marzu
Um tipo especial de queijo de pasta mole produzido desde a antiguidade em várias regiões da Itália (especialmente comum na ilha da Sardenha). A especificidade da produção desta iguaria exige que o queijo pecorino fresco seja povoado com ovos de mosca de queijo. As cabeças infectadas são mantidas a uma determinada temperatura e umidade até que as larvas que surgiram comecem a comer a massa de queijo, saturando-a com os produtos de sua atividade vital. Uma iguaria é considerada pronta quando o interior das cabeças fica macio e se mistura com o líquido que escorre. Casu marzu é comido com pão da Sardenha e vinho forte, e as larvas, via de regra, também são usadas como alimento.
O perigo de comer queijo podre não está apenas associado a um alto risco de reações alérgicas. As larvas da mosca do queijo nem sempre são digeridas no estômago e podem entrar no intestino vivas. Nesses casos, eles se comportam de forma muito agressiva: danificam as paredes dos intestinos, provocando o desenvolvimento de diarreia com sangue, vômitos, dores abdominais e outras complicações. Além disso, os amantes de pratos exóticos podem sofrer diretamente no processo de degustação do kasu marzu: minhocas excessivamente ativas ficam tão nervosas que atingem os olhos das pessoas. No entanto, esta particularidade, de acordo com os moradores locais, indica que o grau de decomposição do queijo é seguro para o homem: na Sardenha, acredita-se que as larvas morrem em um ambiente contendo toxinas.
O queijo Kasu marzu não foi encontrado nas lojas, mas as autoridades italianas não proibiram completamente sua venda. Em 2010, esta iguaria foi reconhecida como parte do património cultural da Sardenha. Agora é produzido por alguns agricultores que vivem no norte do país (via de regra, de acordo com despachos pessoais preliminares).
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Fugu
Ao contrário da crença popular, a palavra "fugu" não é o nome do peixe, mas o prato que é feito dele. Peixes da família do baiacu (mais frequentemente o baiacu), que vivem nas partes costeiras do Oceano Índico e Pacífico, são usados para fazer a iguaria. A pele e os órgãos internos desses peixes contêm o veneno mais perigoso de ação paralisante dos nervos - a tetrodotoxina. Em cada pequeno peixe, essa toxina é suficiente para matar cerca de 40 pessoas. A morte ocorre devido à paralisia dos músculos respiratórios. Não existe antídoto que possa neutralizar o efeito do veneno. O amante de guloseimas só pode contar com hospitalização urgente e conexão a um respirador: neste caso, existe a possibilidade de o veneno eventualmente sair do corpo.
Embora várias dezenas de pessoas morram todos os anos de baiacu no mundo, no Japão o prato está oficialmente presente no cardápio de muitos restaurantes. Só pode ser preparado por um chef que tenha concluído um curso de formação de dois anos, aprovado em um exame e recebido o certificado correspondente. Os estrangeiros nem sempre correm o risco de provar a iguaria, mas entre os japoneses ela é muito popular, apesar do alto custo. Os amadores dizem que a carne de baiacu tem um sabor inesquecível e o fugu cru (também cozido e frito) causa um relaxamento agradável e uma leve euforia. Os médicos acreditam que quantidades microscópicas de tetrodotoxina remanescentes no peixe após o corte adequado podem ter esse efeito.
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Absinto
Esta bebida forte, composta por álcool etílico (na versão clássica - mais de 70%) e extratos de ervas (camomila, hissopo, angélica, cinza, menta, cálamo, erva-cidreira, erva-doce, anis, alcaçuz, coentro, salsa e absinto amargo), foi inventado como medicamento e realmente usado na primeira metade do século 19 para proteger soldados franceses de doenças tropicais durante as guerras coloniais. Mais tarde, ele se tornou o assunto de uma mania em muitos países europeus e nos Estados Unidos.
O perigo do uso do absinto está associado à presença em sua composição de um extrato de absinto amargo, contendo tujona, uma substância venenosa de efeito alucinógeno e excitante. Em combinação com o álcool, obtém-se um efeito rápido e muito desagradável: a pessoa fica irritada, mostra uma agressão desmotivada e descontrolada. A ingestão regular da bebida leva ao desenvolvimento de depressão e psicose. O medo de que a disseminação do absinto levasse a consequências fatais para o pool genético levou à proibição de sua produção e uso na Itália, EUA, Alemanha, Suíça, Bélgica, Bulgária e França. A restrição existiu até a década de 80 do século XX. Agora, na maioria dos países, é permitido vender esta bebida e coquetéis que a contenham, desde que a proporção de tujona no absinto não exceda 10 mg / kg.
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Queijo brie francês
Um dos queijos de pasta mole mais famosos e populares. Feito com leite de vaca. No processo de maturação, as cabeças ficam cobertas por um mofo branco específico, que também entra na alimentação. Existem hoje muitas variedades de brie produzidos não apenas nas regiões centrais da França (onde foi inventado), mas também em outros países europeus.
Por si só, este queijo não só não é perigoso, como também saudável, e o seu sabor (na opinião dos especialistas) é extremamente original e agradável. O problema é que o produto estraga muito rapidamente. Portanto, o brie só pode ser considerado seguro se for adquirido no mesmo local onde é feito. Além disso, ao comer queijo brie, a infecção por listeriose não está excluída, uma vez que a matéria-prima para seu preparo é o leite não pasteurizado.
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Sassafrás
As folhas dessa planta, também conhecida como loureiro americano, há muito são usadas como condimento e para fazer bebidas. Os índios norte-americanos acreditavam que a sassafrás tinha efeito analgésico.
Em meados do século XX, os cientistas descobriram que as folhas da sassafrás contêm safrol, um forte cancerígeno. Agora o uso desta planta para fins culinários é proibido.
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Haggis
Um prato nacional que gozou de grande popularidade na Escócia durante séculos. Preparado a partir de miúdos de carneiro, cozinhados numa casca feita com estômago limpo. Haggis é uma parte tradicional do deleite do feriado, que é servido anualmente no aniversário do famoso poeta Robert Burns (25 de janeiro), que glorificou este prato em sua poesia e é altamente reverenciado pelos escoceses.
Aparentemente, na era do grande bardo, as pessoas não faziam ideia de uma doença como a das vacas loucas. Em 1989, as autoridades dos Estados Unidos proibiram a inclusão de haggis nos cardápios dos restaurantes por medo de que as tripas de cordeiro pudessem se tornar a fonte dessa infecção perigosa. No entanto, o amor dos escoceses pela famosa iguaria nacional não diminuiu nem um pouco: na terra natal de Burns, haggis ainda é vendido em todos os restaurantes e lojas.
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É útil e agradável conhecer a culinária de diferentes nações. Com a observância dos cuidados elementares, isso pode muito bem se tornar uma fonte de novas impressões sem nenhum dano à saúde.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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