Pimenta branca
A pimenta é de longe uma das especiarias mais populares e amplamente utilizadas. As primeiras menções a ele são encontradas em antigos documentos indianos escritos em sânscrito há mais de três mil anos. A pimenta branca é especialmente apreciada, que tem um sabor delicado, aroma único e menos picante, ao contrário do preto. Enquanto isso, nem todo mundo sabe - esse tempero é fruto da mesma planta da pimenta-do-reino.
Características e origens da pimenta branca
Este tipo de especiaria de sabor delicado, leve pungência, aroma original e inesquecível é muito valorizada no mercado mundial de especiarias. Em primeiro lugar, é utilizada na cozinha, a pimenta branca combina-se especialmente com pratos de peixe e vegetais, é utilizada na preparação de molhos leves, molhos, sopas, é adicionada a alguns produtos de carne (bovino) ou a saladas de vegetais. Chefs profissionais afirmam que adiciona um sabor e aroma mais sofisticados a muitos pratos. É adicionado pouco antes da cozedura, caso contrário, durante a cozedura prolongada, os produtos adquirem um amargor excessivo.
A especiaria em si não é um tipo de pimenta separado, são os mesmos frutos da videira da pimenta. Esta planta é cultivada na Índia, Indonésia (Sumatru), Tailândia, Madagascar, Laos, Camboja e América do Sul. A pimenta branca é cultivada em plantações, para as quais eles instalam postes em torno dos quais uma videira é forrada. Pode atingir uma altura de 15 metros, embora normalmente a planta seja limitada a 4-5 metros, o comprimento das folhas é de cerca de 80-100 mm. Após a floração, crescem os frutos verdes redondos, que se tornam amarelos ou vermelhos.
O pincel tem cerca de 140 mm de comprimento e contém 20-30 drupas. Para obter pimenta-do-reino, os frutos são colhidos verdes - eles murcham e ficam pretos durante a secagem ao sol. Se os frutos são removidos quando já estão avermelhados e caem facilmente do cacho, então são feitas ervilhas brancas. Para isso, os frutos são embebidos em água salgada ou com cal para que saia toda a polpa que envolve a semente, o pericarpo, ou são secos ao sol aos montes durante cerca de uma semana - neste tempo o osso se limpa.
Depois disso, o tempero é seco até que as ervilhas descascadas fiquem cremosas ou acinzentadas e até mesmo esféricas. A pimenta branca pode ser facilmente obtida deles, que é um pó amarelado e tem um aroma mais forte. Recomenda-se armazenar a especiaria moída em uma embalagem hermeticamente fechada, caso contrário, desaparecerá rapidamente e perderá suas propriedades. A pimenta branca pode ser armazenada por vários anos. O aparecimento de uma placa indica o fim do prazo de validade.
Esta especiaria é usada quase da mesma forma que a pimenta-do-reino, embora não seja adequada para alimentos e bebidas açucarados. Mas por outro lado - ideal para um teste. Além disso, a pimenta branca costuma ser incluída em misturas de especiarias. Seu conteúdo calórico é de 296 kcal por 100 g de produto
Propriedades úteis da pimenta branca
Além do valor gastronômico, essa especiaria é conhecida por suas propriedades medicinais, portanto também é utilizada na medicina. Pimenta branca ou ervilha moída são recomendados para pacientes durante o período de reabilitação, após sofrerem doenças causadas por infecções de vários tipos. Outros benefícios da pimenta branca:
- Acelera o metabolismo;
- Melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, aumenta o apetite;
- Tem efeito antiinflamatório;
- Refresca a respiração;
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, alivia a irritação, aumenta a resistência ao estresse;
- Aumenta a imunidade, bem como o tônus geral do corpo;
- Tem forte efeito anti-helmíntico, antimicrobiano e antibacteriano;
- Ajuda a limpar o corpo de toxinas;
- Dilui o sangue, estimula a circulação sanguínea, dissolve coágulos, reduz o risco de doenças cardiovasculares;
- Acelera o metabolismo, ativando a queima de calorias.
Recomenda-se usar pimenta branca para indigestão crônica, toxinas no reto, obesidade, temperatura elevada, como medida preventiva contra resfriados. Em climas quentes e úmidos, essa especiaria é usada há muito tempo como um anti-séptico para infecções estomacais. No entanto, não deve ser usado em grandes quantidades, pois pode causar irritação ou agitação.
Em farmacologia, os unguentos de aquecimento, as preparações com propriedades antiinflamatórias e antimicrobianas são feitas à base de extrato de pimenta branca. Quando aplicado externamente, o tempero é bom para tratar abscessos purulentos. Em combinação com o mel, a pimenta branca é um excelente expectorante, remove bem o muco dos órgãos respiratórios e reduz a sua formação.
Até os antigos índios usavam essa especiaria como tratamento para tosse, dor de garganta, asma e outras doenças. O tempero contém três vezes mais vitamina C do que uma laranja. Além disso, a pimenta branca é rica em cálcio, ferro, fósforo, cálcio, zinco, magnésio, potássio, sódio, vitaminas do grupo B, PP, caroteno. Contém uma grande quantidade de óleos essenciais que melhoram o tônus muscular, reduzem as dores musculares e nas costas durante as entorses. Além disso, é capaz de potencializar a ação de outras plantas medicinais.
Não é recomendado o uso desta especiaria na presença de gastrite, úlcera gástrica, úlcera duodenal, inflamação dos rins, doenças da bexiga e anemia. Além disso, uma contra-indicação ao uso de pimenta branca é a intolerância individual.
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