Goma de alfarroba
A goma de alfarroba (E410) é um aditivo alimentar pertencente ao grupo dos estabilizantes e emulsionantes. Ele tem as funções de um espessante, um agente gelificante fraco e um agente encapsulante.
A substância é obtida a partir dos grãos da vagem da alfarroba - acácia mediterrânea, cujo nome em latim soa como Ceratonia siliqua. Para isso, os grãos de uma planta que cresce na costa do Mediterrâneo são esmagados em cascas (30-35%), endosperma (40-45%) e brotos (20-25%). É o endosperma triturado que se apresenta como a chamada goma de alfarroba.
A estrutura química da goma de alfarroba é semelhante à goma de guar, um estabilizador obtido a partir das sementes da ervilha que cresce no Paquistão e na Índia, e é um polímero composto por moléculas de resíduos de mais de 2.000 monossacarídeos simples e complexos. A substância é, na verdade, um pó amarelado sem odor característico.
Propriedades da goma de alfarroba
A goma de alfarroba distingue-se pelo facto de reter as suas propriedades tanto em ambientes ácidos e salgados, como quando aquecida. O estabilizador tem características como:
- Alta viscosidade (3100). Ele se dissolve completamente apenas em água quente a uma temperatura de pelo menos 85 graus Celsius. Existem modificações da substância que podem se dissolver na água fria;
- É um forte sinergista que afeta as propriedades de outros coloides;
- Preserva e realça o sabor dos diversos aromas do produto.
Quando um aditivo alimentar é utilizado, a formação de cristais de gelo é retardada no processo de resfriamento do produto, resultando na formação de um gel estruturado homogêneo. Misturada com xantana, alginato e outros emulsificantes, a goma de alfarroba aumenta suas propriedades de gelificação, graças à qual o aditivo E410 tem ampla aplicação na produção de laticínios, sorvetes e queijos processados.
O uso de goma de alfarroba
Além dos produtos acima, a goma de alfarroba é usada na produção de vegetais enlatados e frutas (por exemplo, cenouras enlatadas e pepinos em conserva), cavala enlatada, sardinhas, margarina com baixo teor de gordura (até 10 g / kg), queijo, queijo cottage, iogurtes com sabor, creme, cubos de caldo, maionese e ketchup. Além disso, o aditivo alimentar pode ser incluído na massa para a fabricação de produtos de panificação, a fim de preservar sua frescura, bem como compotas, marmeladas, geleias e outros produtos semelhantes.
Aprovado como aditivo em alimentos enlatados para bebês, bem como alimentos complementares infantis.
O mal da goma de alfarroba
Segundo dados oficiais, a goma de alfarroba não tem capacidade para se decompor no trato gastrointestinal humano (o corpo humano carece das enzimas necessárias), o que explica a sua remoção do corpo na forma não processada.
Até o momento, os danos da goma de alfarroba não foram comprovados; o suplemento alimentar E410 é considerado relativamente seguro para a saúde. No entanto, o uso de goma de alfarroba ainda pode causar danos a pessoas que sofrem de intolerância individual a estabilizantes e outros aditivos alimentares, bem como a pessoas com doenças do trato gastrointestinal.
A taxa de consumo recomendada para E410 não é superior a 20 mg / kg ou 0,1-1% do peso do produto acabado.
A goma de alfarroba é permitida como aditivo alimentar no território da Federação Russa e da Ucrânia.
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