Goma Arábica - Descrição, Propriedades, Aplicação

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

Chiclete arabico

A goma arábica (outros nomes - goma solúvel, goma acácia) é um aditivo alimentar de origem natural, que na composição dos produtos tem a designação E414. A goma arábica é obtida, congelada ao ar, o suco de certas variedades de acácia cultivadas na Austrália, África e Índia. Historicamente, as propriedades únicas desta substância são conhecidas e utilizadas há muito tempo, mesmo no período antigo.

Propriedades da goma arábica

A goma arábica é incolor, facilmente solúvel em água, formando uma solução pegajosa e ligeiramente ácida. É praticamente insípido e inodoro.

Por sua estrutura, a goma arábica é um polissacarídeo com boas propriedades emulsificantes. Devido às peculiaridades da estrutura da molécula dessa substância, ela é capaz de formar soluções com baixa viscosidade mesmo em alto peso molecular.

Antes de usar a goma arábica na produção de alimentos e produtos farmacêuticos, ela é moída e dissolvida em água. A purificação adicional da substância é obtida por ultrafiltração, pasteurização e secagem especial.

Em seu núcleo, a goma arábica é uma fibra solúvel. Quando consumido internamente, seu efeito no organismo é reduzir a liberação de enzimas digestivas e normalizar a formação do suco gástrico, que retarda a digestão dos alimentos. A goma arábica é capaz de reduzir a concentração de açúcar e colesterol no sangue. Estudos comprovaram a perfeita segurança desse suplemento alimentar para a saúde humana.

O uso de goma arábica

A goma arábica na produção de alimentos desempenha o papel de estabilizador, formador de filme e regulador da estrutura.

Na produção de gomas de mascar, retém vários sabores na base para um gosto mais longo. É bem adequado para prevenir a cristalização do açúcar e como aglutinante na produção de doces e pastilhas.

A goma arábica permite o uso da tecnologia de peletização na produção de confeitos. Os produtos alimentícios mais comuns são nozes e passas na forma de pílulas cobertas com açúcar, chocolate, caramelo, etc.

A goma arábica é utilizada na preparação de esmaltes para aplicação na superfície de produtos de panificação, como decoração e para melhorar seu sabor. Isso é possível devido às boas propriedades de adesão da goma arábica. O esmalte aplicado quente após o resfriamento é firmemente fixado na superfície do pão.

No ramo de confeitaria, a goma arábica é aplicada na cobertura de bolos antes de assar por pulverização ou com pincel e, após evaporação da superfície por influência da temperatura, o esmalte fica mais atraente e adquire brilho. Este aditivo alimentar também está incluído na formulação de várias bebidas alcoólicas e não alcoólicas e cerveja.

A goma arábica na produção farmacêutica encontrou aplicação como aglutinante e revestimento para comprimidos, como um agente redutor irritante em xaropes para administração oral, como um emulsificante na composição de certos medicamentos.

A goma arábica é incluída como componente em tintas aquarela, promove melhor ligação das tintas ao papel, realça seu brilho.

Em cosmetologia, a goma arábica é incluída na formulação de loções, cremes e máscaras faciais.

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