Envenenamento por carne
A carne é um dos principais ingredientes da dieta alimentar da maioria das pessoas. Fornece ao corpo proteínas e oligoelementos, incluindo o tão necessário ferro, bem como uma variedade de vitaminas. Um grande número de pratos deliciosos e variados podem ser preparados a partir da carne, incluindo aqueles destinados à alimentação dietética.
No entanto, a carne de baixa qualidade representa um sério perigo para a saúde, pois pode levar à intoxicação ou, em termos médicos, a intoxicação alimentar.
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Como ocorre a intoxicação por carne?
Pode levar à intoxicação por carne:
- abate de animais doentes;
- violação das normas sanitárias e higiênicas durante o corte;
- violação das regras de transporte e armazenamento;
- comer pratos de carne que não foram submetidos a tratamento térmico suficiente.
A carne é um terreno fértil para muitos microorganismos. Uma vez na superfície de uma peça, eles se multiplicam rapidamente, penetrando nas camadas profundas e produzindo toxinas perigosas. Se a carne não passa pelo tratamento térmico necessário, é consumida "com sangue", então as bactérias patogênicas têm maior probabilidade de entrar no corpo.
Os resíduos tóxicos de micróbios patogênicos causam um processo inflamatório nas membranas mucosas do estômago e intestinos. Como resultado, a absorção de água e nutrientes do quimo pelas vilosidades do intestino delgado é prejudicada. Este processo está na base da formação da síndrome gastroentérica.
Em caso de envenenamento por carne, a síndrome de intoxicação geral geralmente é expressa. Sua ocorrência está associada à entrada de uma toxina bacteriana na corrente sanguínea.
A intoxicação por carne infectada com botulismo por Clostridia tem uma patogênese ligeiramente diferente. Esses micróbios produzem um dos venenos mais poderosos que são transportados pela corrente sanguínea por todo o corpo, penetram nas sinapses nervosas e bloqueiam sua atividade. O resultado é paralisia muscular, incluindo paralisia respiratória, com as consequências mais graves.
Sintomas de envenenamento
O período de incubação para toxinfecção alimentar associada ao consumo de carne infectada com salmonela ou estafilococos não excede dois dias. Quanto mais micróbios patogênicos entrarem no sistema digestivo, mais curto será e mais brilhante será o quadro clínico.
Os principais sintomas de envenenamento por carne, neste caso:
- peso no epigástrio;
- náusea;
- vômito;
- cólicas abdominais;
- diarreia abundante e repetida;
- aumento da temperatura corporal;
- taquicardia;
- redução da pressão arterial;
- fraqueza;
- músculo e dor de cabeça.
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Ao comer carnes estranhas, defumadas ou enlatadas de baixa qualidade, o botulismo pode se desenvolver. Os sinais iniciais desta doença com risco de vida são semelhantes aos da toxicidade alimentar comum descrita acima. No futuro, o paciente apresenta fraqueza muscular rapidamente, a respiração torna-se superficial. Se o tratamento urgente não for iniciado, pode ocorrer paralisia respiratória e, como resultado, a morte.
Primeiros socorros para envenenamento
Em caso de intoxicação alimentar com produtos cárneos, os primeiros socorros devem ser destinados a limpar o corpo dos micróbios que causam a doença e das toxinas que eles produzem.
- Lave o estômago. Em casa, isso é feito pelo método mais simples, denominado "restaurante". O paciente recebe alguns copos de água para beber, após o que, devido à irritação da raiz da língua, ocorre o vômito. Este procedimento deve ser repetido várias vezes até que todo o alimento ingerido tenha saído do estômago. É estritamente proibido realizar lavagem gástrica em pessoas e crianças inconscientes!
- Tome um medicamento absorvente. Eles agem como um mata-borrão. Com toda a superfície, eles absorvem e retêm as toxinas e depois, junto com as fezes, as removem do corpo. O carvão ativado ou Filtrum STI podem ser usados como absorventes.
Para reduzir as manifestações de intoxicação e prevenir possível desidratação, bem como o desequilíbrio eletrolítico associado, permite beber muitos líquidos. Não beba muitos líquidos ao mesmo tempo, pois isso causará vômito. É melhor dar ao paciente um gole de solução Rehydron ou pó da OMS (se não houver, água comum em temperatura ambiente serve) a cada 10 minutos em pequenos goles.
Quando é necessária atenção médica?
Em caso de envenenamento por carne, mesmo quando os sintomas parecem menores à primeira vista, é aconselhável consultar um médico. Mas é especialmente importante fazer isso nos seguintes casos:
- envenenamento ocorreu em uma criança;
- os sintomas de intoxicação persistem por mais de dois dias;
- houve uma forte fraqueza muscular e problemas respiratórios;
- diurese diminuída (débito urinário diário);
- a pressão arterial diminuiu significativamente.
Os métodos de tratamento para envenenamento por carne dependem do patógeno que o causou. Assim, com a salmonelose, os médicos prescrevem antibióticos e administram terapia por infusão.
Em caso de botulismo, é necessário iniciar o mais rápido possível a introdução do soro antibotulínico, que neutraliza a toxina botulínica. Com a insuficiência respiratória grave, torna-se necessária a transferência do paciente para respiração artificial, portanto, esses pacientes são internados na unidade de terapia intensiva.
Possíveis consequências
O principal perigo de qualquer tipo de infecção alimentar, incluindo intoxicação por carne, é o risco de desidratação do corpo, violação do equilíbrio água-sal. Isso pode levar a complicações graves, como choque hipovolêmico e insuficiência renal aguda. A desidratação é especialmente perigosa para crianças no primeiro ano de vida.
O botulismo com tratamento oportuno geralmente termina bem, mas a recuperação leva muito tempo. Devido ao enfraquecimento da respiração superficial, os pacientes frequentemente desenvolvem doenças pulmonares (atelectasia, pneumonia aspirativa e traqueobronquite purulenta), o que prolonga o período de recuperação. O atraso no início do tratamento específico para o botulismo pode ser fatal.
Prevenção
O cumprimento das seguintes regras reduzirá significativamente o risco de envenenamento por carne:
- a carne deve ser comprada em grandes lojas onde é higienizada. Você pode adquiri-lo no mercado, desde que o vendedor tenha um livro sanitário e um certificado veterinário dos produtos vendidos;
- Antes de comprar, a carne deve ser examinada com atenção, prestando especial atenção à sua cor e cheiro. Se a carne parecer suspeita e o cheiro não for característico de um produto fresco, é melhor recusar-se a comprá-lo;
- em casa, a carne deve ser armazenada no freezer;
- certifique-se de aquecer completamente antes de comer;
- os pratos de carne prontos são armazenados na geladeira, em recipiente lacrado, por no máximo 48 horas;
- você não pode comer carne enlatada em latas inchadas.
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Elena Minkina Médica anestesiologista-ressuscitadora Sobre o autor
Educação: graduou-se pelo Tashkent State Medical Institute, com especialização em medicina geral em 1991. Foi aprovado em cursos de atualização repetidamente.
Experiência profissional: anestesiologista-reanimadora da maternidade municipal, ressuscitadora do setor de hemodiálise.
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
