Scorzonera
Descrição Scorzonera
Scorzonera espanhol pertence às espécies de plantas herbáceas do gênero Kozelets (Scorzonera). Esta planta também é conhecida como Cabra Espanhola, Cenoura Negra e Raiz Negra ou Doce. Devido às suas propriedades benéficas, a scorzonera é cultivada em muitos países como raiz vegetal.
O sudoeste da Ásia e o sul da Europa são considerados a pátria do scorchonera. A planta cresce nas estepes e nas encostas rochosas da Europa e também é encontrada na Geórgia e no Azerbaijão.
Como uma cultura vegetal, a scorzonera começou a ser cultivada no final do século 16 - início do século 17 na Holanda, Itália, Bélgica e França. Antes disso, era usado como medicamento - um antídoto para picadas de víbora. Por causa disso, as pessoas às vezes chamam a scorzonera de "cobra-cobra". Durante a época de Alexandre, o Grande, a cabra espanhola era servida à mesa real como uma iguaria.
A altura do caule do peixe-escorpião geralmente varia de 25 a 70 cm. A scorzonera floresce em maio em alguns cestos. Frutos - aquênios marginais, amadurecem no início do verão.
Scorzonera é uma planta bienal, que no primeiro ano de vida forma uma raiz vegetal cilíndrica rugosa de cor preta ou castanha escura e folhas basais. As raízes, via de regra, são colhidas no final de setembro, quando seu peso atinge 100-150 g. Como a scorzonera pertence a plantas resistentes ao frio, às vezes as raízes são deixadas no solo para o inverno.
A polpa da raiz da cabra espanhola é branca, suculenta e de sabor apurado. O scorzonera é chamado de aspargo de inverno, pois no inverno é mais acessível e, quando cozido, praticamente não cede ao paladar.
A composição e propriedades úteis da scorzonera
As propriedades benéficas da scorzonera devem-se às substâncias biologicamente ativas incluídas na sua composição. Portanto, as raízes das plantas contêm:
- Açúcares (cerca de 20%);
- Substâncias pectínicas (até 2%);
- Vitaminas C, B1, B2, E e PP;
- Sais de cobre, potássio, ferro, manganês, fósforo, zinco, cálcio.
No entanto, as principais propriedades medicinais da escorzonera incluem um alto teor (cerca de 10%) de inulina, bem como asparagina e levulina neles, o que torna este vegetal de raiz um medicamento para pacientes diabéticos.
A asparagina, contida nas raízes, tem um efeito positivo no funcionamento do coração e também ajuda a fortalecer a atividade dos rins.
O conteúdo calórico do escorpião é de 17 kcal por 100 g de raízes.
O uso de scorzonera
Na medicina popular, a scorzonera é amplamente utilizada:
- No tratamento de doenças cardíacas;
- Como analgésico;
- Com doenças do trato gastrointestinal.
Os vegetais de raiz de cabra espanhola são muito úteis para a deficiência de vitaminas, obesidade, aterosclerose, anemia e também inibem o desenvolvimento de reumatismo, gota e poliartrite. A scorzonera é bem absorvida pelo corpo e, portanto, é freqüentemente recomendada por nutricionistas para nutrição dietética. Além disso, esta raiz vegetal será útil na dieta de idosos, com diabetes mellitus, hipertensão e doenças hepáticas.
Na culinária, a scorzonera é usada para fazer sopas, vinagretes, saladas e pratos principais.
Os vegetais crus não são muito saborosos e lembram o toco de repolho. Antes de comê-los crus, recomenda-se mergulhar em água com sal e ralar no ralador fino. Scorzonera vai bem com outros vegetais de raiz. Portanto, pode ser usado cru para fazer saladas com cenoura, temperadas com suco de limão, óleo vegetal ou maionese.
A scorzonera é cozida como aspargo ou couve-flor em água salgada e depois adicionada a sopas. Também pode ser consumido frito e cozido. Os molhos para pratos de vegetais e carnes feitos de scorzonera são considerados deliciosos.
Os vegetais de raiz Scorzonera são ideais para congelamento e enlatamento, uma vez que em ambas as formas mantêm totalmente as suas propriedades nutricionais. As folhas novas da planta podem ser usadas em saladas e em conserva e conserva de pepinos para ficarem crocantes.
Contra-indicações
Não há contra-indicações para o uso de vegetais de raiz de scorzonera, além da intolerância individual, não foram identificados.
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