Creme
O creme é a parte do leite que contém gordura, colocada em sua camada superior.
O creme é obtido pela separação do leite integral em leite desnatado e fração de gordura. Em casa, são obtidos por decantação do leite coado. O creme sedimentado é separado do leite e tratado termicamente.
Dependendo do método de processamento, o creme pasteurizado e esterilizado é liberado. O creme é pasteurizado a 85 ° C e esterilizado a 100 ° C. A vida útil do creme esterilizado não deve exceder três dias. O creme pasteurizado pode ser armazenado por até 120 dias. No entanto, quando esterilizada, a vitamina C é destruída, e o fósforo e o cálcio formam compostos que praticamente não são absorvidos pelo corpo humano. É por isso que apenas natas pasteurizadas e frescas são consideradas saudáveis.
Nas fábricas de processamento, um separador é usado para separar o creme do leite. O separador processa 20 toneladas de leite por hora. As fábricas de processamento produzem creme com um teor de gordura de 8 a 55%. Após o processo de separação, o creme é normalizado com leite desnatado ou integral.
Na indústria alimentícia, é amplamente utilizado o "creme vegetal", obtido a partir de gorduras vegetais (à base de caroço de palma, coco ou óleo de palma). Contêm proteínas do leite, que conferem a este produto a cor, o sabor e o aroma das natas naturais, além de estabilizantes, emulsionantes, corantes, reguladores de acidez e aromatizantes.
"Cremes vegetais" são ácidos graxos (isômeros trans). Produtos que contenham "creme vegetal" não são recomendados para consumo, pois os isômeros trans são cancerígenos.
Também estão à venda natas secas e enlatadas, cujo método de uso está indicado na embalagem.
Valor nutricional e conteúdo calórico do creme
De acordo com a porcentagem de gordura, o creme pode ser baixo teor de gordura (8-14%), baixo teor de gordura (15-19%), médio teor de gordura (20-34%), gordura (35-49%) e muito gordo (50-55%).
O creme 10% de gordura contém 2,7 g de proteína, 10 g de gordura e 4,5 g de carboidratos. O creme de 20% de gordura contém 2,5 g de proteína, 20 g de gordura e 4 g de carboidratos. O creme 30% de gordura contém 2,2 g de proteína, 35 g de gordura e 3,2 g de carboidratos.
O conteúdo calórico de um creme com 35% de gordura - 337 kcal, 20% de gordura - 207 kcal, o conteúdo calórico de um creme com 10% de gordura é 119 kcal.
Propriedades e benefícios do creme
O creme é considerado um produto lácteo altamente nutritivo. O creme de leite é rico em vitaminas B1, B2, A, D, E, PP e C, bem como sais minerais e oligoelementos - ferro, magnésio, iodo, zinco, molibdênio, cálcio, cloro, selênio, potássio e fósforo. A vitamina D do creme contribui para a absorção ideal de fósforo e cálcio. Vitamina A, eles contêm cinco a seis vezes mais do que o leite. Em 40 ml do produto contém cerca de 5% das necessidades diárias de fósforo, cálcio, vitamina B 2 e B 12.
O benefício do creme é seu alto teor de fosfolipídeos ou fosfatídeos. Os fosfolipídios fazem parte de todas as células e tecidos do corpo humano, especialmente nas células nervosas. Os fosfolipídios, principalmente a lecitina, desempenham um papel importante na prevenção do desenvolvimento da aterosclerose, contribuindo para a normalização do metabolismo do colesterol no organismo. É por isso que o creme de leite é amplamente utilizado na nutrição médica.
Além disso, o benefício do creme é que este produto contém L-triptofano, por isso é recomendado usá-lo para pessoas que sofrem de distúrbios nervosos ou depressão.
Caseína e lecitina são obtidas a partir do creme. Eles são usados na fabricação de vários suplementos dietéticos e medicamentos. Na medicina oficial, apenas o creme sem gordura é usado (8-14%).
Para doenças renais e edema, usa-se creme misturado com suco de cenoura. Uma mistura de creme e mel é usada para melhorar o trabalho das gônadas. Freqüentemente, o creme é prescrito para úlceras estomacais e duodenais, bem como para gastrite aguda.
Os produtos à base de creme são indispensáveis para uma perda acentuada de peso e exaustão. O creme rapidamente se liga e remove as toxinas do corpo.
Os cremes e os produtos cremosos contribuem para a recuperação eficaz da força corporal após uma exaustão física ou mental. Recomenda-se que um adulto não consuma mais do que 60-70 g deste produto lácteo diariamente.
Na sua forma pura, o creme suaviza muito bem a pele, melhorando o metabolismo e a circulação sanguínea nesta. Eles são perfeitamente absorvidos e quase não deixam nenhum resíduo pegajoso ou gorduroso.
Cremes e cremes são amplamente utilizados na culinária.
Contra-indicações ao uso de creme
Devido ao seu alto teor de gordura, este produto não deve ser consumido por pessoas com obesidade, aterosclerose e doença hepática. Crianças com menos de dois anos de idade também não devem receber creme.
O uso de creme é contra-indicado em caso de intolerância às proteínas do leite.
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