Coração de boi
O coração de carne bovina é um alimento nutritivo e de alta qualidade. O coração é usado para preparar lanches, saladas, primeiros e segundos pratos.
Os benefícios do coração de boi
O coração de carne bovina possui alto valor nutricional devido ao teor de vitaminas A, B, E, K, ferro, magnésio, fósforo, cálcio, potássio, zinco.
O uso dessas miudezas ajuda com anemia, doenças cardíacas, ajuda a fortalecer o sistema nervoso, o corpo como um todo, o que é especialmente importante na velhice. Além disso, os pratos para o coração ajudam a melhorar o metabolismo.
Recomenda-se que o coração de carne bovina seja administrado periodicamente a crianças e adolescentes, incluído na dieta de manutenção após tratamento prolongado, cirurgia, trauma, queimaduras térmicas.
O conteúdo calórico do coração de boi é de 96 calorias.
Como cozinhar pratos de coração de boi
Antes de preparar um prato de coração de boi, ele deve ser cortado corretamente. Essas miudezas se diferenciam pelo fato de haver muita gordura no coração, que precisa ser removida, assim como vasos sanguíneos e coágulos sanguíneos. Portanto, primeiro eles cortam todo o excesso e depois lavam bem o coração. Você pode cozinhá-lo inteiro ou cortado em pedaços. Normalmente o coração é fervido, assado, frito.
Antes de ferver o coração de boi, ele é mergulhado em água por duas ou três horas, após o que é fervido. Neste caso, a primeira água é drenada após 10 minutos de fervura, pois a proteína coagula, obtendo-se muita espuma e flocos cinza.
Para obter um caldo transparente, a água é drenada no processo novamente - após uma hora de cozimento. O tempo de cozimento do coração de boi depende da idade do animal. Em média, as vísceras são fervidas por uma hora e meia, mas se a vaca ou o touro eram velhos, o processo de fervura pode levar três horas.
O coração de boi cozido pode ser usado para preparar saladas quentes e frias, patês, recheios para tortas e panquecas, ou servir como prato separado, cortado em pratos. Você pode servir verduras, batatas, arroz ou qualquer outro cereal cozido para o coração cozido.
Molhos diferentes vão bem com coração de boi cozido - doce, agridoce, tomate, cremoso e outros.
Corações crus podem ser usados para fazer costeletas e goulash. O coração guisado é perfeitamente complementado por raízes de aipo e salsa, vegetais e especiarias.
Os gourmets preferem comer o coração dos animais jovens, porque depois de cozido fica mais macio e tem um sabor mais delicado. E essas vísceras são preparadas mais rápido e mais facilmente do que o coração de um animal velho.
O conteúdo calórico do coração de boi é insignificante, mas para preparar uma refeição verdadeiramente dietética é importante não usar molhos gordurosos, não fritar o coração, mas apenas fervê-lo ou assá-lo.
É bom preparar o café da manhã com coração: espaguete com carne torrada, sanduíches com coração de boi cozido, batata cozida com coração torrado e cenoura. Estes pratos de coração de vaca saturam perfeitamente, energizam todo o dia.
Especialmente os benefícios do coração de boi, como um produto alimentar energizante, serão apreciados por atletas e pessoas engajadas em trabalho físico e mental.
Carne ferida no coração
De qualquer forma, é impossível abusar desse subproduto, pois contém muita proteína, que em grandes quantidades pode causar problemas nos rins, no aparelho digestivo e no coração. Um excesso de proteína também pode causar hipertensão.
Existem casos conhecidos de intolerância individual ao coração de boi, mas isso não acontece com frequência.
Para não se prejudicar comendo coração de boi, é importante escolher as miudezas certas. É vendido fresco congelado ou refrigerado. Não deve haver placa ou manchas no coração e deve cheirar a fresco, carnudo.
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