Conteúdo calórico da carne
A carne (cordeiro, boi, porco) é um dos alimentos mais importantes com excelentes qualidades culinárias. Pode ser facilmente combinado com vários produtos alimentares (cereais, massas, vegetais).
A importância da carne na nutrição é conhecida há muito tempo. Produtos cárneos ricos em proteínas e outros componentes estimulam o crescimento e a atividade. A carne é mais necessária para o trabalho físico ativo, assim como para pessoas em idade ativa e jovem. A qualidade deste produto depende da quantidade de calorias na carne, bem como das características do consumidor, segurança para o corpo. O valor calórico da carne varia de 120 a 500 kcal por cem gramas do produto, dependendo de sua categoria, variedade e tipo.
A composição e o número de calorias em diferentes tipos de carne
A importância da carne na alimentação humana é explicada por sua composição. O conteúdo calórico da carne também depende de sua composição - a porcentagem de proteínas de alto valor, gorduras energéticas e plásticas, micro e macroelementos, várias vitaminas.
A composição da carne inclui, de fato, músculos esqueléticos, elementos do tecido nervoso, conjuntivo e adiposo, ossos. Este produto também contém extrativos e gordura. As substâncias extrativas neste produto são representadas por compostos nitrogenados e livres de nitrogênio. Durante o tratamento térmico, os extrativos determinam o sabor e o aroma da carne. Esses componentes da carne aumentam a secreção de sucos digestivos. Eles têm pouco ou nenhum valor nutricional, mas ajudam a digerir melhor os alimentos.
O teor de proteína neste produto varia de 1,5 a 21% (em carne de porco gorda - 11,7%).
O número de calorias em qualquer tipo de carne depende da porcentagem de lipídios nele. Assim, em cordeiro e bovino, o teor de gordura varia de 1 a 26%, na carne de frango - de 5 a 39%, na carne de porco - de 28 a 63%. A carne é uma fonte essencial de vitaminas B, especialmente niacina, ferro facilmente digerível, fósforo e piridoxina.
A carne de coelho é um produto particularmente valioso. Com um teor mínimo de gordura e calorias, a carne de coelho contém uma grande quantidade de componentes minerais (fósforo, ferro, sais de potássio), vários oligoelementos (zinco, cobre, cobalto), vitaminas. Como o conteúdo calórico da carne de coelho é pequeno, ela pode ser usada com segurança em refeições dietéticas. A proteína deste produto dietético é absorvida pelo corpo humano em 90%. No entanto, esse tipo de carne estraga rapidamente. Mas pode ser armazenado no freezer por cerca de três meses.
Algumas pessoas usam carne de soja em vez de carne animal. O conteúdo calórico da carne animal é inferior ao conteúdo calórico da carne de soja. O conteúdo calórico da carne de soja é de cerca de 300 kcal por cem gramas de produto.
Conteúdo calórico da carne em refeições dietéticas
Para evitar que a qualidade da carne diminua, é muito importante aquecê-la adequadamente. O conteúdo calórico da carne depende do método de preparo, bem como da parte do animal usada para preparar uma refeição dietética à base de carne. Afinal, existem partes do corpo que são quase inteiramente gordas, e existem aquelas que não contêm gordura em sua composição. O conteúdo calórico da carne de diferentes partes do corpo será diferente.
Ao preparar vários pratos, é fundamental levar em consideração quantas calorias contém um determinado tipo de carne. A carne de frango é digerida muito mais fácil e melhor do que a de boi ou porco. O conteúdo calórico médio da carne de frango por cem gramas de produto será de 160 kcal. Para a preparação de pratos de carne dietéticos, é melhor usar peito de frango. Mas a pele e a pele são as partes mais gordas do frango.
Deve-se lembrar que o conteúdo calórico da carne de frango depende de sua categoria (ou variedade).
O valor energético mais baixo encontra-se nos pratos dietéticos de carne cozida e o mais alto na carne frita.
Os ensopados de carne ocupam uma posição intermediária. Portanto, o conteúdo calórico do ensopado de carne é de cerca de 150 kcal por cem gramas de produto. Você pode refogar a carne com especiarias, vegetais ou sem eles em um recipiente bem fechado. Antes de estufar, a carne pode ser frita até dourar e, em seguida, despeje um pouco de água, tampe bem a panela com uma tampa e cozinhe até amolecer em fogo baixo. O conteúdo calórico do guisado depende da variedade, do tipo de carne e da duração do guisado. Vários molhos podem ser usados para estufar a carne.
O conteúdo calórico da carne bovina cozida é de 150 kcal por cem gramas de produto e frita em óleo de girassol - cerca de 180 kcal por cem gramas de produto.
A carne não fará mal ao organismo se consumida com moderação, em pequenas quantidades.
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