Cidra
A cidra é uma bebida de baixo teor alcoólico semelhante ao champanhe. O preparo da cidra consiste na fermentação de sucos de frutas (geralmente de maçãs e peras) sem fermento. Um fato interessante é que na América do Norte, a cidra é chamada de bebida não alcoólica de maçã. Tradicionalmente, essa bebida era feita na França e na Espanha.
Embora a cidra seja conhecida desde a antiguidade, a lenda atribui a invenção da bebida a Carlos Magno. Durante a viagem, ele teria se sentado sobre um saco de maçãs maduras demais, esmagadas e reveladas como sidra. Na Idade Média, a cidra era uma bebida festiva entre os camponeses franceses.
A cidra é geralmente esverdeada ou dourada, tem um aroma característico de maçã, sua concentração varia de 1 a 8% em volume e o sabor varia de seco a doce. Quanto mais doce a sidra, menos álcool contém. A cidra é mais espumante que o champanhe - depois de despejar a bebida em um copo, as bolhas permanecem por muito mais tempo. Uma boa sidra deve ser transparente, sem névoa e sedimentos.
A cidra mata bem a sede, não contém aditivos alimentares e corantes. É consumido tradicionalmente com produtos de padaria, panquecas, cidras secas e mariscos e queijos. A cidra costuma ser incluída em várias receitas de coquetéis. A cidra é servida em taças de champanhe resfriadas a 6 - 8 graus.
Além do álcool, a bebida contém taninos e substâncias pectínicas, ácidos cítrico, málico e acético, oligoelementos e açúcares. Observou-se que o uso regular de sidra em pequenas quantidades atua na prevenção de doenças cardiovasculares.
Não se deve beber cidra com diabetes mellitus, doenças do pâncreas, vias biliares e hepáticas, hipertensão, aterosclerose.
Pegando cidra
Você não consegue cidra de maçãs comuns - elas têm pouco tanino. Para o preparo da sidra, foram desenvolvidas variedades especiais. Esprema as maçãs com uma prensa de membrana.
Quase todo o seu aroma e sabor são derivados das cascas da maçã verde, por isso é tão importante mantê-las intactas antes do processo de fermentação. A fermentação dura cerca de 2 meses, após os quais a cidra amadurece de 6 a 12 meses sobre as borras naturais.
A sidra verdadeira pode ser degustada em alguns restaurantes da Europa - eles seguem a receita exata para fazer a sidra e os rituais associados a ela.
Você pode tentar fazer cidra em casa. Para fazer isso, você deve primeiro escolher o tipo certo de maçã - elas não devem ser muito doces e, ao mesmo tempo, suficientemente maduras. Os especialistas recomendam tomar Aport, Antonovka, Borovinka e Renet de variedades comuns de maçã. As maçãs devem ser lavadas e descascadas dos caules e apodrecimento, e então passadas por um moedor de carne ou outro dispositivo semelhante.
Açúcar é adicionado à massa resultante, coberto com um pano e colocado em local suficientemente aquecido por vários dias. Em seguida, você deve coar a infusão, descartando o bolo, e adicionar açúcar novamente na proporção de 100-130 g por 1 litro do suco resultante. Nesta fase, a bebida deve ser fechada e fermentada por mais cerca de 20 dias. Em seguida, é carbonatado com um sifão e bem fechado em frascos e garrafas para que possa repousar por cerca de mais 3 meses. Se a cidra for preparada corretamente em casa, depois de beber não haverá ressaca.
Conteúdo calórico da cidra
O conteúdo calórico da cidra difere de uma cidra para outra. Depende do teor de açúcar da bebida. Portanto, a cidra seca contém 40 kcal por 100 g e doce 47 kcal por 100 g de bebida. A cidra causa uma leve intoxicação quando consumida, então você pode beber muito de cada vez. Uma xícara de cidra tem uma média de 117 calorias. Os nutricionistas não recomendam a inclusão dessa bebida na dieta de pessoas obesas devido ao conteúdo calórico da sidra.
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