arenque
O arenque é um valioso peixe industrial da família do arenque. Vive principalmente nos oceanos Atlântico Norte e Pacífico. A gama de distribuição de várias espécies de peixes inclui as partes sul e oeste do Mar Branco, Finnmarken e a costa de Murmansk, a parte sul do Golfo da Biscaia, o Mar Báltico, as costas atlânticas da América do Norte e da Europa, bem como a área de água ao redor da Groenlândia.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 158 kcal?
| Caminhando | 40 minutos |
| Corrida | 18 minutos |
| Natação | 13 minutos |
| Uma bicicleta | 23 minutos |
| Aeróbica | 32 minutos |
| Tarefas domésticas | 53 minutos |
O corpo do arenque é comprimido nas laterais e coberto por escamas grandes ou médias. O bordo do ventre é serrado, a barbatana caudal ligeiramente bifurcada. O comprimento do arenque varia de 36 a 42 cm, ocasionalmente há peixes especialmente grandes de até 75 cm e várias dezenas de espécies de arenque.
Uma vez que o peixe se estraga rapidamente, deve ser congelado ou salgado o mais rápido possível após a captura. Dependendo das tradições e regiões de pesca, os métodos de captura e armazenamento deste peixe são diferentes. Na Holanda, por exemplo, o pescado é salgado diretamente nos navios. Primeiro, com o auxílio de uma faca, as guelras são retiradas de um peixe vivo e, em seguida, são transferidas para barris de sal, com os quais os pescadores voltam do pescado. Os escoceses têm um esquema ligeiramente diferente. Eles imediatamente entregam o peixe pescado à praia no dia da captura, e de lá já entra na salga. Como as guelras já estão isoladas dos peixes mortos, os vasos sanguíneos sangram muito menos. Como resultado, a carne desse arenque salgado é macia e de cor clara. Os britânicos também têm tradições interessantes. Eles assam arenque em braseiros bem no cais. O peixe gordo é colocado em um jornal e colocado no braseiro. O arenque assim cozinhado tem um sabor extraordinário. Dizem que peixes tão deliciosos só podem ser degustados no porto inglês.
Os gourmets apreciam especialmente o arenque salgado de Astrakhan por seu excelente sabor e carne. Este grande peixe também é chamado de "corredor". A maior parte do arenque capturado é usado para alimentação, mas algumas de suas espécies são enviadas para derreter gordura e produzir fertilizantes, e também são usadas como isca para outros peixes.
O arenque adquire suas propriedades gustativas quando salgado. É armazenado apenas em local frio e escuro, pois sob a influência da umidade e da luz, o óleo de peixe tende a se oxidar, e o peixe adquire um sabor amargo. Na culinária, o arenque é utilizado principalmente na forma acabada, isto é, arenque fumado ou salgado. Antes de servir, é temperado com vinagre, acrescenta-se óleo vegetal, cebola ou cebolinha. Este peixe é especialmente popular em jejum, e guisados de vegetais, feijão e batata são geralmente servidos como acompanhamento. Também faz parte integrante de algumas saladas (por exemplo, "Shuba").
Composição, conteúdo calórico do arenque
100 g de arenque contém 17,96 g de proteínas, 1,46 g de cinzas, 9,04 g de gordura e 72,05 g de água. O arenque é rico nas seguintes vitaminas: A, grupo B, C, E, D, K, PP; macronutrientes: cálcio, potássio, fósforo, sódio, magnésio; oligoelementos: manganês, ferro, zinco, selênio, cobre.
O conteúdo calórico do arenque é de 112 kcal por 100 g de produto.
Os benefícios do arenque
Devido ao rico conteúdo em vitaminas e minerais, gorduras e proteínas, o arenque é um produto alimentar valioso. Ele contém muitas proteínas, que contêm aminoácidos essenciais que o corpo não é capaz de produzir por conta própria. Além disso, o arenque contém quase todo o espectro de vitaminas, enquanto o caviar contém lecitina e outros compostos orgânicos necessários para o funcionamento normal do corpo. Assim, os benefícios do arenque promovem a rápida regeneração das células da pele, regula a pressão arterial e aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
A gordura do peixe contém colesterol "bom", tão necessário para doenças cardiovasculares e aterosclerose. Acredita-se que comer arenque tem um efeito benéfico sobre algumas funções cerebrais, visão e alguns sintomas de psoríase.
No entanto, além dos benefícios do arenque, também apresenta contra-indicações. Assim, por exemplo, não se deve exagerar na sua utilização para pessoas que sofrem de gastrite, acidez elevada do estômago, hipertensão, enterocolite, úlceras. Para essas doenças, o arenque é indicado em quantidades limitadas, sendo preferível mergulhá-lo em leite, chá forte ou fervê-lo previamente para diminuir seu teor de sal.
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