Ryazhenka
Ryazhenka é uma bebida láctea fermentada obtida do leite de vaca assado como resultado da fermentação alcoólica e do ácido láctico. Como resultado do langor prolongado, a concentração de componentes úteis no leite aumenta, uma vez que todo o líquido é evaporado dele. O tratamento térmico de longo prazo remove todas as bactérias patogênicas do produto.
O leite fermentado no forno tem uma cor creme uniforme. A bebida fresca tem consistência uniforme, sem grumos. Katyk (um prato nacional tártaro), matsoni (uma bebida georgiana), matsun (uma bebida armênia) e leben (uma bebida com leite fermentado no Egito) podem ser considerados análogos desse produto útil.
Receita de leite cozido fermentado
A receita para fazer leite cozido fermentado foi inventada na Ucrânia. O leite fermentado pode ser considerado um tipo de iogurte natural (sem o uso de aditivos aromatizantes). Anteriormente, esse produto natural era cozido em forno bem aquecido. Para preparar o leite fermentado, o leite era misturado com creme de leite e levado ao forno. O leite não era levado para ferver, mas mantido na temperatura em que liberava umidade e ficava mais gordo e espesso.
Atualmente, esse produto é preparado em casa com o bacilo acidophilus e o fungo kefir.
Composição e conteúdo calórico do leite cozido fermentado
A composição desse leite fermentado é idêntica ao conjunto de componentes que constituem o leite cozido. Mas, ao mesmo tempo, o leite cozido fermentado é muito melhor absorvido do que o leite cozido.
Os benefícios do leite cozido fermentado para o corpo humano são explicados por sua composição. Esta bebida contém uma quantidade significativa de substâncias importantes para a saúde humana. Assim, cem gramas da bebida contém 89 g de cinzas, 8 mg de colesterol, 4,2 mg de mono- e dissacarídeos, 1,5 g de ácidos graxos saturados e 0,9 g de ácidos orgânicos. Cada cem gramas do produto contém 0,8 mg de vitamina PP, 0,3 mg de vitamina C, 0,13 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina B1, 22 μg de vitamina A, 0,01 mg de beta-caroteno. A bebida contém 124 mg de cálcio, 146 mg de potássio, 92 mg de fósforo, 50 mg de sódio e 29 mg de enxofre.
O conteúdo calórico do leite cozido fermentado depende diretamente do conteúdo de gordura do leite com o qual é feito. Portanto, cem gramas de leite cozido fermentado feito de leite integral caseiro conterão de 75 a 100 calorias.
Leite fermentado com vários teores de gordura é produzido em escala industrial (da dieta, 1% leite fermentado fermentado, a um produto mais nutritivo de 6%). Se a embalagem contém 2% de gordura, então cem gramas do produto contém 54 calorias, e com 4% de gordura - 76 calorias. Mas, para qualquer teor de calorias, o leite cozido fermentado tem propriedades verdadeiramente únicas. É extremamente benéfico para o corpo humano.
Os benefícios do leite cozido fermentado
Ryazhenka mata perfeitamente a sede e a fome. Um copo desta bebida de leite fermentado aromático contém 20% do valor diário de fósforo e 25% das necessidades diárias de cálcio do corpo. E a gordura do leite contida no leite cozido fermentado melhora a absorção do cálcio. Quando consumida regularmente, a bebida ajuda a fortalecer ossos e dentes. Portanto, o leite cozido fermentado pode ser de grande benefício não apenas para um adulto, mas também para o corpo de uma criança. Uma grande quantidade de bactérias lácticas tem um efeito muito benéfico no processo de digestão. Como resultado da atividade vital das bactérias, substâncias biologicamente ativas úteis para o corpo humano se acumulam no leite fermentado cozido - aminoácidos livres, substâncias antibióticas, enzimas.
É útil usar este produto de leite fermentado para aterosclerose, doenças dos órgãos internos e do trato biliar.
A bebida é frequentemente usada como produto cosmético. Com base no leite fermentado, são preparadas máscaras para o corpo e os cabelos, esfoliantes e banhos nutritivos. Uma máscara de leite fermentado assado com tons de suco de limão e com aveia - alivia a irritação.
Dano de Ryazhenka
Os possíveis danos ao leite fermentado não são excluídos com gastrite com alta acidez e úlceras estomacais.
Leite fermentado pode causar danos consideráveis se você for alérgico à proteína do leite.
O uso de leite cozido fermentado na culinária
Na culinária, esta deliciosa bebida é usada como um componente essencial para fazer tortas, panquecas e panquecas. Leite fermentado no forno vai bem com a maioria das frutas e bagas.
Este produto não pode ser combinado com ovos, aves, peixes, carnes e outras fontes de proteína.
O leite fermentado natural pode ser armazenado na geladeira por no máximo cinco dias.
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