Esturjão
O esturjão é um grande peixe anádromo, de água doce ou semi-anádromo, que pertence à família do esturjão. Possui fileiras longitudinais de escamas ósseas corimbosas em seu corpo e longos raios em suas nadadeiras. Existem 19 espécies de esturjão. Basicamente, são peixes anádromos que, em média, chegam a 3 m de comprimento e pesam cerca de 200 kg. Alguns pescadores particularmente bem-sucedidos conseguiram capturar indivíduos do esturjão branco, cujo peso corporal era superior a 800 kg.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 164 kcal?
| Caminhando | 41 minutos |
| Corrida | 18 minutos |
| Natação | 14 minutos |
| Uma bicicleta | 23 minutos |
| Aeróbica | 33 minutos |
| Tarefas domésticas | 55 minutos |
O peixe é comum nos mares Cáspio, Azov e Negro, bem como em rios que fluem principalmente pelo território da Rússia. Às vezes você pode ver grandes representantes desta espécie, apesar do fato de que seu número recentemente diminuiu significativamente. No Mar Cáspio, você pode pegar o esturjão persa, russo, espinho e esterlino. No Mar Báltico e nos rios da bacia do Báltico, encontra-se principalmente o esturjão alemão; na bacia do Oceano Ártico, encontra-se o sterlet. Na primavera, os esturjões desovam dos lagos nos rios da Sibéria, onde são capturados em grande número, especialmente nas bacias de Yenisei, Ob e Amur. O esturjão do Atlântico possui um dos habitats mais extensos. Pode ser capturado na Europa (França, Espanha, países do norte do Adriático), América, Turquia, Romênia, Bulgária e China.
História
A história do esturjão é uma mistura de lendas, fatos e rumores. Mas isso só enfatiza a singularidade do peixe, porque muitos têm certeza de que ele tem a mesma idade dos dinossauros e mamutes. Se isso for verdade, o peixe conseguiu sobreviver a todos os cataclismos que ocorreram no globo. Na China, acredita-se que, no final da vida, o esturjão se transforma em dragão. E, de acordo com descobertas arqueológicas fenícias datadas de 2.400 aC, o caviar de esturjão já era usado na antiguidade como comida enlatada durante as longas viagens marítimas.
Aristóteles menciona o esturjão em suas descrições de festas antigas. Lá, ao som de uma marcha vitoriosa, caviar de esturjão preto foi servido na mesa dos vencedores. Mas na Europa eles ouviram falar do esturjão somente depois da vinda de Alexandre o Grande, um aluno de Aristóteles. Ele carregava caviar de esturjão como alimento do exército. Heródoto escreveu em seus escritos sobre as tribos citas, que comiam principalmente esturjão. Este peixe milagroso também é mencionado nos livros dos cronistas árabes. Marco e Olearius Polo descreveram em detalhes a pesca do esturjão no Cáspio.
Atualmente, o esturjão vive predominantemente no Mar Cáspio. A enorme captura de peixes nas últimas décadas levou a uma redução significativa em sua população. O esturjão só se salva pela sua riquíssima fertilidade, que lhe permite sobreviver nas condições de uma captura tão implacável e total. Durante o período de desova, o número de ovos é cerca de 1/5 do peso corporal dos peixes, e o número de ovos é de vários milhões.
Na indústria, o esturjão é valorizado não só pela carne gordurosa e tenra e grande quantidade de caviar, mas também pelo cordão do dorso - viziga, que se come, assim como pela bexiga natatória, com a qual se prepara a cola de peixe. A carne de esturjão é vendida fresca, congelada, fumada, salgada e seca.
Composição do esturjão e conteúdo calórico
100 g de esturjão contém 10 g de gordura, 16 g de proteína. O conteúdo calórico do esturjão é médio e é de aproximadamente 164 kcal por 100 g de produto.
A proteína contida no peixe é quase totalmente absorvida pelo corpo humano. A carne de esturjão contém fósforo, aminoácidos, cálcio, potássio, magnésio, ferro, molibdênio, cromo e cloro. E este peixe contém mais sódio do que outros alimentos. O peixe é rico em vitaminas B2, C, B1, PP, etc. O óleo de peixe no esturjão é cerca de 10-15%.
Propriedades úteis do esturjão
O esturjão contém grandes quantidades de ácidos graxos benéficos, que ajudam a reduzir o colesterol no sangue. O consumo regular deste peixe é uma excelente prevenção contra o enfarte do miocárdio. Sabe-se também que o iodo está presente em qualquer peixe marinho, simplesmente necessário para o pleno funcionamento da glândula tireóide.
A carne de esturjão contém uma proteína de fácil digestão com uma composição balanceada de ácidos graxos poliinsaturados e aminoácidos, tão necessários para pessoas com doenças nervosas e cardiovasculares.
A vitamina A contida no esturjão é necessária para pessoas com problemas de visão, vitamina D, fósforo e cálcio será útil para mulheres grávidas e crianças, oligoelementos e vitamina E - para pessoas com imunidade enfraquecida e idosos. Acontece que o caviar de esturjão e a carne são úteis para todos os segmentos da população.
Contra-indicações
Devido ao conteúdo calórico relativamente alto do esturjão, seu consumo excessivo pode levar à obesidade, reações alérgicas e agravamento do curso de diabetes mellitus.
Vídeo do YouTube relacionado ao artigo:
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
