Galinha
A carne de frango é merecidamente popular devido ao seu sabor, propriedades benéficas e baixo teor calórico.
Descrição
Frango é carne de frango, carcaça de frango e todas as suas partes constituintes. É impossível dizer com certeza quando começaram a domesticar galinhas. De acordo com algumas fontes, as primeiras galinhas domésticas surgiram por volta de 2.000 aC na Índia. Outras fontes afirmam que já existiam galinhas domesticadas de 6.000 a 8.000 aC nos países do Sudeste Asiático e, principalmente, na China. E atualmente, galinhas selvagens habitam o território da China, Indochina, Indonésia, Filipinas e Índia. Acredita-se que os ancestrais das galinhas domésticas foram galinhas bancárias, originárias da Ásia.
O frango é a ave mais comum hoje. É cultivado em quase todos os países do mundo. Os maiores produtores de frango são considerados o Brasil e os EUA.
Para obter frango, o pássaro deve ser criado em casa ou na fábrica. As aves que atingiram a idade adulta estão sujeitas a abate, escaldamento e depenagem. A carcaça do frango, totalmente livre de penas, está pronta para o cozimento e posterior consumo.
O peso médio de uma carcaça de frango é de 1,5 a 5 kg (dependendo da raça). Por exemplo, as carcaças de raças anãs podem pesar 0,5 kg. A carcaça fresca tem pele ligeiramente amarelada a branca, músculos bem formados, carne rosa clara e peito arredondado. O frango jovem tem pele delicada e branca e as pernas são cobertas por pequenas escamas. O frango velho tem pele amarela, e nas pernas existem grandes crescimentos e grandes escamas.
Na culinária, o frango é utilizado no preparo de petiscos quentes e frios, primeiros e segundos pratos. Eles usam principalmente carne de raças de carne de galinhas (também há raças de uso geral, carne-ovo e de ovo).
Para a preparação de caldos e sopas, é melhor usar uma velha carcaça de frango, então o caldo ficará perfumado e rico. E para fritar costeletas e almôndegas, a carne de passarinho é mais adequada, pois é macia e macia, fica bem frita.
O lombo da carcaça, as coxas e as coxas são utilizadas no preparo de almôndegas, costeletas, costeletas, saladas, ensopados, tortas, gelatina, pilaf, gelatina, suflê e todo tipo de produtos semiacabados. Miúdos (fígado, coração, estômago) e dorso de frango são usados para preparar picles, miscelânea, borscht, sopas e caldos. A pele de frango é usada para assar carne picada (macarrão, batata, cogumelo, frango), e a gordura cortada do abdômen é usada para fritar e adicionada aos patês. Um prato popular também é frango inteiro cozido com temperos, assim como frango defumado quente ou frio.
A composição e o conteúdo calórico do frango
100 g de carne crua de frango contém 74,86 g de água, 23,2 g de proteínas, 0,98 g de cinzas, 1,65 g de gordura; vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina, tocoferol, colina, filoquinona; macronutrientes: fósforo, magnésio, cálcio, potássio, sódio; oligoelementos: selênio, zinco, ferro, cobre, manganês.
O conteúdo calórico do frango é de 108 kcal por 100 g.
Propriedades úteis de frango
Devido ao seu baixo teor calórico, o frango possui excelentes propriedades dietéticas, portanto é perfeito para pessoas que buscam emagrecer, bem como para pacientes com úlcera péptica, diabetes mellitus e gota. Graças ao seu alto teor de vitamina B6, glutamina e proteínas, o frango é bom para o coração, fortalece o corpo e estimula o sistema nervoso central.
As propriedades benéficas do frango também estão na prevenção da aterosclerose vascular e prevenção de derrames, ataques cardíacos e hipertensão. Para resfriados, o caldo de galinha é um excelente remédio.
Contra-indicações para comer carne de frango
O frango é um alérgeno devido ao seu conteúdo de histamina, portanto, pessoas sensíveis devem consumi-lo com cautela.
Deve-se ter em mente que a carne de frango submetida a um tratamento térmico de baixa qualidade pode se tornar um criadouro de Salmonella e, em humanos, pode causar uma doença grave do trato gastrointestinal - a salmonelose.
Além disso, não abuse do frango defumado, pois ele promove o crescimento de tumores malignos. Isso se deve ao fato de que, no processo de defumação, os aminoácidos sofrem modificações e os isótopos radioativos se acumulam na carne do frango. Além disso, nas condições modernas, muitas vezes acontece que, ao fumar carne, são utilizadas substâncias nocivas ao corpo humano: acetona, formaldeído, fenol.
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