Volnushki
Volnushki são cogumelos do gênero leitoso, família russula, da ordem agárica.
Volnushki, como todos os lactários, são cogumelos lamelares. As placas são claras ou rosadas, freqüentemente espaçadas e finas. A tampa do cogumelo tem um diâmetro de 4 a 15 cm. A forma da tampa difere em um meio deprimido e uma borda curva. A perna da onda está solta, oca por dentro. Os corpos frutíferos contêm suco leitoso cáustico, de cor clara. Basicamente, as ondas começam a aparecer em julho e crescem até o início de outubro. No meio do verão, esses cogumelos são encontrados em pequenas quantidades. Mas em agosto e setembro, muitos deles aparecem ao mesmo tempo. Eles crescem em grupos, formam anéis de bruxas. As ondas são típicas da Eurásia. Em nosso país, esses cogumelos são encontrados na Sibéria, no Extremo Oriente e na parte europeia. Os cogumelos crescem em florestas de coníferas e mistas, em prados e bordas moderadamente gramíneas. A principal condição para seu crescimento é a presença de raízes de árvores no solo. Muito bem, as ondas existem junto com a bétula. Esses fungos são agentes formadores de micorrizas para essas árvores. Isso significa que uma relação especial é formada entre as raízes da bétula e o micélio do cogumelo ondulado - uma simbiose mutuamente benéfica. As maiores safras desse tipo de cogumelo são geralmente colhidas em clima chuvoso e quente. Entre as pessoas, os cogumelos são merecidamente populares. Seu sabor é considerado agradável. Os conhecedores observam que as qualidades gustativas da volushka ainda são inferiores às do cogumelo, mas são bastante comparáveis às do cogumelo de leite. Um pouco menos é o leve amargor da onda cozida. O valor nutricional deste cogumelo é alto. É rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos. Esses fungos são agentes formadores de micorrizas para essas árvores. Isso significa que uma relação especial é formada entre as raízes da bétula e o micélio do cogumelo ondulado - uma simbiose mutuamente benéfica. As maiores safras desse tipo de cogumelo são geralmente colhidas em clima chuvoso e quente. Entre as pessoas, os cogumelos são merecidamente populares. Seu sabor é considerado agradável. Os conhecedores observam que as qualidades gustativas da volushka ainda são inferiores às do cogumelo, mas são bastante comparáveis às do cogumelo de leite. Um pouco menos é o leve amargor da onda cozida. O valor nutricional deste cogumelo é alto. É rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos. Esses fungos são organismos micorrízicos para essas árvores. Isso significa que uma relação especial é formada entre as raízes da bétula e o micélio do cogumelo ondulado - uma simbiose mutuamente benéfica. As maiores safras desse tipo de cogumelo são geralmente colhidas em clima chuvoso e quente. Entre as pessoas, os cogumelos são merecidamente populares. Seu sabor é considerado agradável. Os conhecedores observam que as qualidades gustativas da volushka ainda são inferiores às do cogumelo, mas são bastante comparáveis às do cogumelo de leite. Um pouco menos é o leve amargor da onda cozida. O valor nutricional deste cogumelo é alto. É rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos. As maiores safras desse tipo de cogumelo são geralmente colhidas em clima chuvoso e quente. Entre as pessoas, os cogumelos são merecidamente populares. Seu sabor é considerado agradável. Os conhecedores observam que as qualidades gustativas da volushka ainda são inferiores às do cogumelo, mas são bastante comparáveis às do cogumelo de leite. Um pouco menos é o leve amargor da onda cozida. O valor nutricional deste cogumelo é alto. É rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos. As maiores safras desse tipo de cogumelo são geralmente colhidas em clima chuvoso e quente. Entre as pessoas, os cogumelos são merecidamente populares. Seu sabor é considerado agradável. Os conhecedores observam que as qualidades gustativas da volushka ainda são inferiores às do cogumelo, mas são bastante comparáveis às do cogumelo de leite. Um pouco menos é o leve amargor da onda cozida. O valor nutricional deste cogumelo é alto. É rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos.
Ondas rosa e brancas
Existem duas subespécies de ondas: rosa e branca. Os cogumelos rosa são maiores. O chapéu tem uma bela cor rosa claro com listras concêntricas. A perna tem de 5 a 6 cm de comprimento, as ondas salgadas perdem sua bela tonalidade e se tornam branco-acinzentadas.
A subespécie branca é menor. Sua tampa não ultrapassa 10 cm de diâmetro. A cor do cogumelo é esbranquiçada, a perna tem até 4 cm de comprimento.
Envenenamento por ondas
Volnushki são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente. Isso significa que não podem ser comidos sem cozimento cuidadoso. Os cogumelos Volushka contêm substâncias amargas e corrosivas que causam distúrbios alimentares. Duas horas depois de comer uma onda não tratada, surgem náuseas, diarreia e dor. O mal-estar pode durar até 48 horas. A gravidade da condição depende da sensibilidade individual, da quantidade de cogumelos ingeridos e da presença de doenças do sistema digestivo. O envenenamento por Volushkoy é uma inflamação aguda da mucosa intestinal e do estômago. O tratamento em tal situação consiste em aderir ao repouso no leito, beber muito líquido e restringir a alimentação por 1-2 dias. Adstringentes e adsorventes podem ser prescritos. É muito fácil prevenir o envenenamento por wavelet. É necessário ferver os cogumelos coletados por 15 minutos em uma quantidade suficiente de água. O caldo deve ser derramado. Após esse tratamento, as substâncias resinosas cáusticas são completamente removidas dos cogumelos, o que significa que eles se tornam seguros. Agora eles podem ser cozidos: frite, sal, picles.
Ondas falsas
Como tal, ondas falsas não existem. Apenas um colhedor de cogumelos inexperiente pode confundir uma volushka com qualquer espécie venenosa. Às vezes, violinos e smooths comestíveis condicionalmente são considerados ondas. Esses cogumelos também pertencem ao gênero do lactarius e requerem processamento culinário especial. A subespécie de cogumelo branco pode ser erroneamente chamada de onda falsa.
Ondas salgadas
O processo de salgar as ondas é trabalhoso. Para a preparação de cogumelos salgados, escolha ondas jovens, fortes e sem buracos de minhoca. Devem ser bem enxaguados com antecedência. Primeiro, as ondas ficam encharcadas, mudando a água 2-3 vezes ao dia. Em seguida, devem ser fervidos por 15 minutos em água salgada com especiarias (pimenta da Jamaica, cravo, folhas de groselha). Em seguida, os cogumelos são colocados em uma peneira e bem lavados com água corrente. Então, as ondas devem ser secas. Enquanto os cogumelos secam, pique as ervas e o alho. Em seguida, o sal é colocado em um recipiente estéril no fundo e os cogumelos são espalhados em camadas, sal, pimenta da Jamaica (3-4 pedaços) e ervas são adicionadas a cada camada. As camadas devem ser empilhadas firmemente. O topo da onda deve ser preenchido com óleo vegetal. A salga está pronta. É melhor experimentar as ondas antes de uma semana. Ondas salgadas adquirem o melhor sabor em 40-50 dias. Recomenda-se especialmente servi-los com pratos de batata.
Ondas fritas
Embora sejam tradicionalmente usados salgados, podem ser fritos. Tente cozinhar ondas fritas com molho de creme de leite por segundo. Isso exigirá cogumelos, cebola, alho, salsa, cenoura, sal, pimenta e creme de leite. Os cogumelos são separados, limpos e lavados. Em seguida, são fervidos em água com sal por 30 minutos. Em seguida, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira. Cebola e alho são fritos em uma panela. Adicione os cogumelos picados a eles e frite tudo junto por 10 minutos. Em seguida, adicione a cenoura ralada, salsa, sal, pimenta. Coloque o creme de leite em uma frigideira e frite o prato por mais 3-5 minutos.
Existem outras receitas de ondas fritas. Então, às vezes eles se oferecem para fritar cogumelos pré-salgados.
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