Maionese
Este delicioso molho branco é muito apreciado por pessoas em todo o mundo.
Quase todos os alimentos são consumidos com maionese - shawarma e cachorros-quentes, todos os tipos de saladas. Também é utilizado como marinada para carnes, substituindo o vinagre e o vinho. As incríveis propriedades gustativas da maionese lhe renderam grande fama, mas, ao mesmo tempo, este produto recebeu muitas críticas.
A história da criação da maionese
No distante século 18, as tropas francesas sob a liderança do Duque de Richelieu cercaram a cidade espanhola de Mahon. O longo cerco levou ao fato de que o exército francês teve sérios problemas com provisões. Restaram apenas azeite, ovos, sal e algumas especiarias. Comer apenas ovos cansou-se rapidamente dos soldados, e então o duque de Richelieu ordenou aos cozinheiros que inventassem um prato delicioso com os produtos disponíveis. Foi então que a receita do molho Mahon - maionese foi inventada.
Maionese: calorias e propriedades nutricionais
Uma vez que as gorduras são consideradas as principais transportadoras do sabor, pode-se argumentar que quanto mais gorduroso for, melhores serão as propriedades gustativas da maionese. Nos países europeus, existem normas especiais que estabelecem o teor de gordura e o teor de calorias da maionese. Portanto, a maionese de salada deve ter um teor de gordura de 50 a 70%. Se o teor de gordura for menor, esse produto já é chamado de molho para salada, mas não maionese.
A maionese vendida na Rússia pode ser dividida em três grupos de acordo com seu conteúdo calórico:
- Maionese clássica - contém mais de 55% de gordura. Seu conteúdo calórico ultrapassa 600 kcal por 100,0 g de produto;
- Maionese com teor médio de gordura - a proporção de gordura é de 40 a 55% e seu conteúdo calórico é de 380 a 550 kcal;
- Maionese light - o teor calórico deste produto é de 100 a 350 kcal, e o teor de gordura é inferior a 40%.
O índice glicêmico da maionese calórica média é 60. Ela contém 5,2% de carboidratos, 40% de gordura e 0,5% de proteína.
O mal da maionese
A maionese, preparada industrialmente e vendida nas lojas, dificilmente pode ser considerada um produto útil para a saúde humana, porque contém grandes quantidades de conservantes e ácidos necessários para aumentar a vida útil do produto. O prejuízo da maionese industrial também se deve ao fato de que, em vez de ovos naturais, os produtores usam soja ou lecitina de ovo e emulsificantes. Essas substâncias conferem à maionese um sabor clássico, mas estão longe de ser seguras para a saúde. A maionese comprada em lojas também contém glutamatos e outros intensificadores de sabor que causam dependência alimentar.
Os benefícios da maionese
As propriedades úteis da maionese são determinadas pelas propriedades de seus produtos constituintes:
- Os ovos são ricos em uma proteína facilmente digerível chamada albumina, e sua gema é uma fonte valiosa de colina, um componente essencial do complexo de vitaminas B. Os ovos também são ricos em colesterol, mas para obter a dose diária mínima dessa substância, você precisa comer cerca de 80 ovos!
- Óleo vegetal - contém ácidos graxos poliinsaturados e colesterol bom. Devido ao seu alto valor energético, é uma fonte de energia de fácil digestão. O óleo vegetal contém vitaminas F e E. Além disso, o óleo vegetal ajuda na absorção da vitamina A do trato gastrointestinal.
- Vinagre - destrói bactérias patogênicas que podem entrar na maionese durante seu preparo. Mas para aumentar os benefícios da maionese, é recomendável adicionar vinagre de maçã, que tem propriedades curativas, ao invés do usual.
Os benefícios da maionese caseira estão fora de dúvida. Mas deve ser preparado apenas com produtos frescos e de alta qualidade. Também deve ser lembrado que a maionese é um produto perecível. Nunca coma se não tiver sido refrigerado, pois vai isso pode fazer com que a intoxicação alimentar seja bastante séria.
Mas os amantes da maionese não devem esquecer que a maionese, mesmo caseira, é apenas um molho e só deve ser usada como tempero, não como prato principal. Seu conteúdo de gordura é quase o dobro do creme de leite e, com um uso significativo de maionese, você pode facilmente ganhar quilos extras, o que leva ao desenvolvimento de obesidade, hipertensão e doenças do sistema cardiovascular. Em tudo você precisa saber quando parar e observar as normas de uma alimentação saudável!
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