Dieta de longevidade de Okinawa
Poucos nunca ouviram falar dos famosos fígados longos da ilha de Okinawa - um lugar impressionante onde um idoso de oitenta anos é considerado maduro e os de noventa começam a pensar em se aproximar da velhice. Não é apenas o número de anos, mas também a qualidade de vida: os fígados longos de Okinawa não sofrem de "doenças da velhice", não têm depósitos de colesterol nos vasos, não sabem o que é hipertensão, enfarte e derrame cerebral e não são suscetíveis ao câncer. Eles são sorridentes, leves, móveis e levam um estilo de vida muito ativo. Cientistas de todo o mundo vêm estudando o fenômeno da ilha de Okinawa por mais de uma dúzia de anos, chegando à conclusão de que todo um conjunto de razões leva a tal efeito, que pode ser descrito como um estilo de vida saudável combinado com pensamento positivo e uma atmosfera benevolente geral, bem como uma forma tradicional de lazer vida. A nutrição é a chave. Os habitantes da ilha se cumprimentam assim: "Você está comendo bem?"
Princípios nutricionais de centenários de Okinawa
Em Okinawa, há muito se acredita que comer só é necessário de bom humor, sempre na companhia de entes queridos. A comida aqui é tratada com muito respeito, sem ofender os dons da natureza com lanches banais, e embora o que nossos nutricionistas chamam de refeição fracionada seja praticado na ilha, ou seja, refeições em porções pequenas e frequentes, cada refeição é uma refeição completa, onde os pratos são servidos de acordo com todas as regras, em pratos bonitos, sem pressa.
A Ilha de Okinawa é uma das ilhas do arquipélago Ryushu, o clima aqui é quente e úmido, a comida estraga rapidamente e, portanto, os pratos tradicionalmente consumidos são preparados na hora ou fermentados, como o popular tempero de missô aqui (não deve ser confundido com a tradicional sopa de missô japonesa) e bebidas alcoólicas locais bebida. Sim, sim, bebem álcool, e bastante forte, cerca de 30 graus. Este é o ponto - que a alegria dos habitantes da ilha não é de forma alguma estranha, e você ficará surpreso mais de uma vez com esta opção de alimentação saudável, que quebra muitos estereótipos.
Em geral, respondendo a perguntas sobre sua comida tradicional, os habitantes da ilha chamam sua culinária de Champura, que significa - uma miscelânea. Sua alimentação é muito variada e nada tem a ver com refeições separadas. Todos os pratos tradicionais são uma mistura de ingredientes diferentes.
Apesar de os alimentos serem consumidos com frequência, em geral os alimentos são pobres em calorias e considerados insuficientes para um europeu. Alguns pesquisadores estão inclinados a acreditar que se você seguir a dieta de Okinawa por muito tempo, poderá ficar exausto com todos os problemas decorrentes, mas e os habitantes de Okinawa que aderem a esse tipo de dieta entre 80-100 anos é muito mais longo do que os europeus de 60-70 anos. ? É verdade que não existem pessoas gordas na ilha, todos os residentes são magros, mas esse fato pode ser atribuído às vantagens e não às desvantagens de sua dieta tradicional.
Assim, os princípios básicos podem ser resumidos da seguinte forma: muitas vezes, em pequenas porções, alimentos variados, mas com poucas calorias, aos poucos e com prazer.
Dieta
Se tudo é mais ou menos claro com os princípios da nutrição, e eles coincidem amplamente com os princípios básicos da alimentação saudável para os europeus, então a dieta dos habitantes da ilha de Okinawa não pode deixar de surpreender os adeptos de um estilo de vida saudável. Apesar de ser baseada em uma dieta baseada em vegetais, os okinawanos comem carne alegremente, com a carne de porco sendo sua principal fonte - na língua de Okinawa, carne e porco são a mesma coisa. Muitos pratos são preparados a partir de porcos, comidos inteiros, com cauda, orelhas e leitões. Um dos pratos favoritos é a sopa rica de coxas de porco, da qual é retirada a maior parte da gordura, o mais benéfico nela é a abundância de colágeno pegajoso e caseína, que nossos defensores de uma dieta saudável anatematizam regularmente.
Além da carne, a ilha adora peixe e, ao contrário do resto do Japão, nunca o come cru. E embora a carne e o peixe sejam muito reverenciados entre os ilhéus, eles não são comidos com muita frequência, a base da alimentação ainda é a planta.
A principal fonte de carboidratos para os okinawanos não é de forma alguma o arroz, já que as condições na ilha não são muito adequadas para seu cultivo, mas sim a batata-doce. O homem que primeiro trouxe este valioso vegetal para a ilha é lembrado e reverenciado pelos habitantes até hoje, embora isso tenha acontecido em 1606. A batata-doce, como muitos outros produtos, é tradicionalmente preparada fritando um pouco de óleo em fogo baixo.
O macarrão soba japonês tradicional é muito popular na ilha de Okinawa, mas aqui não é feito de arroz ou farinha de trigo sarraceno, como no resto do Japão, mas de trigo (não se sabe se é duro ou mole). O macarrão é regado com caldo e servido, o que você acha? Com carne de porco, cebola e ovos.
Outro produto tradicional é, claro, o tofu - o famoso queijo de soja. O tofu produzido na ilha difere do tradicional pela maior densidade. O tofu é comido aqui muito frequentemente, na verdade, está incluído em qualquer refeição. Acredita-se que esse seja o segredo da ausência de incômodos nas mulheres da ilha associados ao início da menopausa, já que a soja contém substâncias semelhantes a hormônios, e tão utilizada, ela desempenha o papel de terapia de reposição hormonal.
As algas, uma fonte valiosa de minerais, também são ativamente usadas aqui como alimento de várias maneiras.
Condimentos, especiarias, álcool
Tudo isso está presente na dieta dos okinawanos. Eles temperam a comida com sal e temperos, principalmente pimenta e pasta de missô, sobre os quais já falamos acima. O missô é feito de leguminosas que são fermentadas junto com grãos (arroz, trigo) e resíduos de tofu. A importância deste produto, que é um depósito de vitaminas B, é evidenciada por um ditado local: “O sal e o missô são os donos da casa”.
A bebida alcoólica local é chamada avamori. Esta é uma variante do saquê feito com arroz especial e fermento preto. É difícil dizer se tem valor dietético, mas como um dos produtos tradicionais da famosa gastronomia da ilha de Okinawa, é muito apreciado não só entre os locais.
Mas e a sobremesa?
Os doces não são tradicionais para os habitantes da ilha, assim como para o resto dos japoneses. Os doces locais, no entendimento dos europeus, não são doces, são levemente adoçados e raramente são consumidos. Essas "sobremesas" incluem doces à base de pasta de feijão e batata-doce. Mas, como podemos ver, a ausência de tais prazeres desempenha um papel extremamente positivo em relação à saúde.
Mas em Okinawa eles bebem muito chá, tanto preto quanto verde, e também adoram chá de flores - jasmim. Cada tipo de chá deve ter um bule separado. Os okinawanos acreditam que, se, digamos, o chá verde for preparado no mesmo bule que o chá preto, ele se torna venenoso.
Os okinawanos consideram a comida uma cura para as doenças e apóiam a afirmação de que, se você não comer comida como remédio, mais cedo ou mais tarde comerá remédio como alimento.
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