Ácido sórbico
Descrição e características
O ácido sórbico (e200) é um composto orgânico natural. Em termos de propriedades físicas, é um sólido incolor, praticamente insolúvel em água. O conservante ácido sórbico é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido à sua capacidade de proteger os alimentos de mofo e aumentar sua vida útil.
O ácido foi isolado pela primeira vez em 1859 pela destilação do óleo de sorveira, de onde recebeu o nome (em latim Sorbus significa “cinza da montanha”).
Na primeira metade do século passado, foram descobertas as propriedades antimicrobianas do ácido. E em meados da década de 50, passou a ser produzida em escala industrial e utilizada como conservante. Hoje, o suplemento alimentar e200 é produzido pela condensação de ceteno com aldeído crotônico usando catalisadores ácidos.
Propriedades do ácido sórbico e200
As propriedades excepcionais do conservante natural de alimentos ácido sórbico devem-se principalmente à composição do composto químico. E200 possui propriedades antimicrobianas pronunciadas que inibem o desenvolvimento de patógenos, em particular leveduras e bolores. Ao realizar numerosos experimentos e estudos científicos, substâncias cancerígenas não foram identificadas nele. Em dosagens razoáveis, o ácido sórbico e200 tem um efeito positivo no corpo humano, promove a desintoxicação do corpo e aumenta a imunidade.
Infelizmente, este conservante não destrói completamente os micróbios, mas apenas inibe o seu desenvolvimento, por isso é aconselhável adicioná-lo a matérias-primas que não estejam contaminadas com microrganismos. Além disso, alguns microrganismos têm a capacidade de assimilar e decompor o conservante.
O ácido sórbico e200 exibe suas propriedades antimicrobianas apenas em acidez abaixo de pH 6,5. O ácido é quimicamente estável, mas pode facilmente volatilizar com água.
O uso de ácido sórbico
O ácido é usado em produtos alimentícios em várias quantidades, mas em média 30-300 g por 100 kg de produto acabado.
Adicione um conservante a uma grande variedade de alimentos. Na indústria de alimentos, o ácido sórbico é permitido em mais de dez padrões. Eles o adicionam individualmente e como parte de outros conservantes.
De acordo com GOSTs e TUs, o ácido sórbico e200 está incluído na lista de matérias-primas para tais produtos: sucos, maionese, leite em lata, molhos, produtos de queijo, azeitonas, frutas secas, compotas e conservas, produtos de panificação, vinhos, refrigerantes, chocolate recheado e doces, patês, recheio para bolinhos, peixes. Durante o preparo da massa, o ácido quase não se dissolve, portanto não inibe o desenvolvimento do fermento, mas em produtos assados já prontos mostra seu efeito antimofo.
Graças à adição de e200, a vida útil das bebidas aumentou para 30 dias ou mais. Como o conservante é pouco solúvel em água em baixas temperaturas, os especialistas preferem usar não o ácido em si, mas uma solução aquosa de sorbato de sódio para aumentar a estabilidade dos refrigerantes. Para esses fins, o sorbato de potássio também está amplamente disponível e é mais adequado para armazenamento.
Além da indústria alimentícia, o ácido sórbico também é utilizado nas indústrias de fumo e cosméticos.
Dano do ácido sórbico
Em doses permitidas (25 mg / kg), o aditivo alimentar e200 não prejudica o corpo humano. No entanto, ao usá-lo, as reações alérgicas são possíveis na forma de erupções cutâneas e irritações na pele.
Além disso, o dano do ácido sórbico e200 reside na destruição da cianocobalamina (vitamina B12) no corpo humano. A falta de vitamina B12, por sua vez, leva a vários distúrbios neurológicos e provoca a morte de células nervosas.
O aditivo alimentar é aprovado para uso na Ucrânia, Rússia e em vários outros países, e é proibido na Austrália.
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