Curry
O curry é uma mistura de condimentos picantes. É comum em todo o mundo, mas a Índia é sua pátria. Os curries são cozinhados imediatamente antes de serem utilizados, o que dá a este suplemento alimentar um sabor ainda picante e aromático. O sabor do curry não é picante, é um pouco específico, então nem todo mundo pode gostar.
Benefícios do curry para a saúde
O ingrediente principal do curry é a cúrcuma, uma erva da família do gengibre que usa raízes e caules triturados que contêm óleos essenciais. O curry contém pelo menos 30% de açafrão. Tem um agradável aroma picante, um sabor amargo ligeiramente adstringente e uma cor amarela persistente que não desaparece ao sol.
Conhecido pelas propriedades antiinflamatórias e de limpeza da cúrcuma, melhora a função hepática. Especialmente útil é a adição de açafrão a refeições ricas em proteínas - ao estimular as glândulas digestivas, melhora a digestão das proteínas.
A pesquisa sobre as propriedades da curcumina, uma substância derivada da cúrcuma, provou sua capacidade de prevenir o câncer e combater o mal de Alzheimer.
Além da cúrcuma, o tempero de curry inclui uma variedade de outras ervas, que podem ser diferentes do fabricante do curry.
O cominho ao curry, graças a um conjunto de óleos essenciais, confere um sabor agradável e delicado ao tempero. Possui propriedades antiinflamatórias, carminativas, lactogênicas, antiespasmódicas, facilita o trabalho dos rins e do aparelho digestivo, melhora o metabolismo, o estado da pele. Graças ao cominho, as propriedades benéficas do curry têm um efeito positivo no curso da gastrite, cálculo biliar e urolitíase.
O grão de mostarda favorece a absorção de alimentos gordurosos, pois favorece a formação do suco gástrico, melhora o apetite, estimula o peristaltismo intestinal com tendência à constipação. A última propriedade da semente de mostarda é usada para regular os intestinos, incluindo a semente no chá gástrico. Mostarda preta ajuda com artrite e gota.
O cominho é muito semelhante ao cominho, mas tem um gosto completamente diferente. Ele remove as toxinas do corpo, normaliza as funções do trato digestivo, melhora o funcionamento da visão e do cérebro. Quando armazenado por mais de um ano, o cominho torna-se amargo e perde todas as suas propriedades benéficas, por isso é incluído na receita do curry apenas quando o tempero é preparado diretamente.
Os óleos essenciais de coentros no tempero conferem aos pratos um aroma e sabor refrescante delicado e agradável. O coentro tem sua eficácia comprovada em gastrite e úlcera péptica - elimina a dor e tem efeito anti-séptico. Essas propriedades possibilitaram a inclusão do coentro na coleção gástrica e colerética.
O gengibre é adicionado aos curries frescos e secos em pó. Dá um sabor picante aos alimentos e tem efeitos benéficos na digestão e na circulação. Portanto, o gengibre reduz a formação de gases, previne a constipação e melhora o apetite.
Devido ao funcho, o curry tem um sabor adocicado. Acrescenta-se bastante a este tempero, pois em caso de sobredosagem torna-se predominante em todo o prato. A erva-doce melhora a lactação e a transpiração e tem propriedades carminativas.
A pimenta preta confere aos alimentos um sabor picante e picante. É adicionado na forma de ervilhas ou moído. Este suplemento amplamente utilizado melhora a digestão e induz o apetite. Às vezes, outros tipos de pimenta são incluídos no curry - pippali indiano, chili, serrano.
Shambhala em grãos dá à comida um sabor amargo, picante e doce, tonifica e restaura a força. Shambhala contém muito ácido fólico e vitamina E, melhora a formação do sangue, fortalece o cabelo e reduz o peso. Hing dá um tempero ao curry.
O sal é adicionado ao tempero para preservar o restante do tempero. Ao preparar os alimentos, lembre-se de que o caril já contém sal e acrescente-o ao prato pensando nisso. A cozinha tradicional indiana se distingue pela adição de mais sal à comida do que normalmente é recomendado.
Comendo curry
O principal objetivo do tempero é melhorar o sabor dos alimentos. As propriedades benéficas do curry ajudam a melhorar a digestão dos alimentos, estimulando as glândulas digestivas.
Não existe uma proporção exata de ingredientes na preparação do caril e, na Índia, as proporções são mantidas aproximadamente na preparação do tempero. Apesar disso, o aroma do curry não se confunde com nenhum outro.
O caril pode ser adicionado a pratos de carne, peixe, vegetais e arroz. O curry dá aos pratos uma tonalidade dourada interessante. Este tempero complementa perfeitamente o sabor do pilaf, ensopados de vegetais, salada de frango, macarrão, almôndegas, carne picada.
O cuidado no uso do curry é necessário para a intolerância individual ao tempero.
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