Katyk
Katyk é uma bebida de leite fermentado tradicional para os povos da Bashkiria, Transcaucasia, Ásia Central e outros povos turcos, bem como da Bulgária.
Esta bebida é feita de leite fermentado com a ajuda de culturas bacterianas especiais - bacilo búlgaro e estreptococos do leite. Ao mesmo tempo, a escolha do leite utilizado no seu preparo é bastante ampla: vaca, búfala, cabra, ovelha ou uma mistura destes.
Por ser um tipo especial de leite coalhado, o katyk se diferencia dele pelo fato de que para seu preparo só se utiliza leite fervido, com o qual se atinge o teor máximo de gordura do produto. Esse fato pode ser explicado pelo fato de que, quando fervido, o líquido do leite evapora em um terço, ou seja, o volume de água diminui, mas a quantidade de gordura não muda. O resultado é menos volume com maior teor de gordura. O processo de fermentação leva de 6 a 10 horas. A temperatura é definida na faixa de 20 a 40 graus. O produto acabado geralmente fica com uma tonalidade ligeiramente avermelhada pela adição de beterraba ou cerejas.
A tecnologia para fazer a katyk tártara é um pouco diferente da tradicional descrita acima. Em primeiro lugar, é feito apenas de leite cozido. O leite é guardado por muito tempo em um recipiente de barro a uma temperatura de 90 graus. Assim que o leite adquire a consistência de creme de leite, é resfriado a 40 graus, acrescentando-se fermento. Em seguida, o vaso de barro é bem embrulhado e colocado em um lugar quente, onde a futura katyk é infundida por 8 a 10 horas. Quando a bebida está pronta, ela é colocada na geladeira, onde é armazenada.
As exigências do nosso tempo, baseadas na preocupação com a saúde, tornaram-se a razão pela qual a Katyk pode ser encontrada à venda, cujo teor de gordura é inferior ao de uma bebida tradicional.
A história da bebida remonta a mais de 2 mil anos. Mesmo naquela época, as propriedades benéficas da katyk foram observadas, sua capacidade de manter uma saúde excelente e fortalecer a saúde.
Em alguns casos, o katyk é decantado, resultando na formação de um suzma (outro nome é suzbe). Este produto é um cruzamento entre creme de leite e queijo cottage.
Recomenda-se armazenar a katyk pronta por não mais do que 2-3 dias, caso contrário ela adquire um sabor excessivamente ácido e picante. No entanto, mesmo com uma mudança tão significativa no sabor, katyk é comestível. É adicionado a sopas ou caldos gordurosos.
Na Ásia Central, a bebida fresca costuma ser consumida como bebida independente, como o kefir, embora também seja adicionada às saladas como tempero devido à sua alta acidez. Katyk é amplamente utilizado na preparação de sopa fria de calops.
Propriedades úteis de katyk
Katyk é muito apreciada não só pelos habitantes de países onde é uma bebida tradicional. O círculo de seus admiradores é muito mais amplo. Este fato é facilmente explicado pelo fato de que com baixo teor calórico - apenas cerca de 56 Kcal por 100 g, a bebida tem muitas propriedades úteis.
Assim, graças aos microrganismos que compõem a katyk, a bebida é bem absorvida pelo organismo. O conteúdo de uma quantidade colossal de oligoelementos e vitaminas ajuda a manter uma boa saúde, juventude e vigor da mente e do corpo.
A composição especial de katyk ajuda a suprimir a microflora patogênica no intestino, interromper os processos de putrefação e restaurar o equilíbrio da microflora benéfica. Além disso, uma das propriedades benéficas da katyk é o seu efeito benéfico nos processos digestivos.
Por fim, beber a bebida aumenta o apetite, ajuda na perda de peso ao desintoxicar o corpo e reduz os níveis de colesterol no sangue.
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